Паштет из куриной печени с грибами

Я несколько раз готовил паштет из куриной печени с грибами, особенно в преддверии Пасхи или когда у меня нет желания готовить ягненка. Обычно я начинаю готовить, когда у меня есть выходной день и я нахожу свежую печень. Это не сложно и не занимает много времени, но нужно обратить внимание на несколько простых деталей – печень должна быть хорошо отцежена, грибы не должны выделять слишком много воды. В общем, получается большая форма, идеально подходящая для нарезки на ломтики и подачи на стол с зеленым луком. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 10 минут Время подготовки: 20-25 минут Время приготовления: 40-45 минут Порции: 8-10 ломтиков Сложность: легко Тип рецепта: паштет на Пасху или закуска Ингредиенты 1 кг куриной печени 250 г свежих грибов 4 яйца 1 пучок зеленого лука 1 пучок укропа 1 пучок петрушки 3 столовые ложки масла 1 столовая ложка масла соль, по вкусу перец, по вкусу Способ приготовления 1. Хорошо промойте куриную печень и оставьте ее стекать в дуршлаге. Если у вас есть время, вы можете замочить ее на час в молоке, но это не обязательно. Иногда я пропускаю этап с молоком, не заметил больших различий. 2. Нарежьте печень на маленькие кусочки, подходящие для паштета. Налейте масло и масло в большую сковороду, дайте нагреться, затем добавьте печень. Перемешайте и обжаривайте на среднем огне около 10 минут, пока она не изменит цвет. 3. Тем временем очистите грибы и мелко нарежьте их. Вы можете нарезать их ножом, не нужно использовать блендер. 4. После того как печень слегка приготовится, добавьте нарезанные грибы. Продолжайте готовить еще 5 минут. Перемешивайте время от времени и следите за тем, чтобы в сковороде не осталось слишком много жидкости. 5. Приправьте солью и перцем. Снимите сковороду с огня и дайте смеси хорошо остыть. Не добавляйте яйца, пока она горячая. 6. Помойте и мелко нарежьте зеленый лук, укроп и петрушку. Обычно я добавляю их на глаз, но одного пучка каждого достаточно для аромата. 7. Взбейте яйца отдельно, как для омлета. Когда смесь с печенью и грибами остынет, добавьте нарезанные травы и взбитые яйца. Хорошо перемешайте все лопаткой или большой ложкой. 8. Разогрейте духовку до средней температуры (примерно 180°C). Подготовьте форму для выпечки – это может быть жаропрочная посуда или форма для кексов из силикона. Ничего не смазывайте, в смеси достаточно жира. 9. Вылейте смесь в форму и выровняйте ложкой. Если хотите, можете украсить сверху тонкими ломтиками грибов, уложенными по всей поверхности. 10. Выпекайте в течение примерно 40 минут. Готово, когда сверху начинает румяниться и смесь застывает. 11. Достаньте форму из духовки и дайте паштету остыть, как минимум час. Не вынимайте его сразу, он может сломаться. 12. Когда он полностью остынет, проведите ножом по краям и переверните на тарелку. Нарежьте ломтиками и подавайте как есть. Почему я часто готовлю этот рецепт Для меня этот паштет является практичным вариантом, когда я не хочу ягненка или когда готовлю для нескольких человек с разными вкусами. Он готовится быстро, ингредиенты доступны, а остатки хранятся в холодильнике несколько дней. Его можно подавать как на завтрак, так и в качестве закуски. Советы и вариации Советы Не нарезайте печень слишком мелко, не нужно, чтобы она стала пастой. Не добавляйте яйца, пока смесь горячая, чтобы они не свернулись. Дайте паштету полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы. Замены Вы также можете использовать шампиньоны или другой вид свежих грибов. Укроп можно пропустить или заменить на большее количество петрушки, по вкусу. Вариации Для более интенсивного вкуса можно добавить немного мелко нарезанного сушеного лука. Если у вас нет формы для кексов, подойдет любая маленькая форма, только чтобы она не была слишком широкой. Идеи для подачи Нарезать ломтиками и подавать просто, с зеленым луком или редисом. Можно использовать в бутербродах, на вынос или на тарелке с закусками. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать свиную или говяжью печень? Да, техника остается той же, но конечный вкус будет более интенсивным. Время приготовления может быть немного больше для свиной печени. 2. Что делать, если паштет получается слишком мягким? Дайте ему полностью остыть, прежде чем вынимать из формы. Если он все еще слишком мягкий, вы можете использовать меньше грибов в следующий раз или оставить смесь на плите дольше перед добавлением яиц. 3. Могу ли я сделать паштет за день до этого? Да, паштет хорошо хранится в холодильнике, даже два-три дня. Он нарезается красивее на следующий день, после полного остывания. 4. Можно ли замораживать? Вы можете заморозить отдельные ломтики, но текстура станет менее приятной после разморозки. 5. Как проверить, готов ли он в духовке? Воткните зубочистку в середину – если она выходит чистой, паштет готов. Края должны быть слегка подрумянены. Пищевая ценность (приблизительная) Один ломтик (примерно 120 г) содержит около 210-230 ккал. Белки: 18-20 г, жиры: 12-14 г, углеводы: 3-4 г. Грибы и травы не добавляют значительных калорий, яйца и печень остаются основными источниками белка и жира. Значения зависят от размера яиц и от того, сколько масла остается в приготовлении.