Πάστα συκωτιού κοτόπουλου με μανιτάρια

Έχω φτιάξει πολλές φορές πατέ από συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια, ειδικά κατά την περίοδο του Πάσχα ή όταν δεν έχω διάθεση για αρνί. Συνήθως ξεκινάω τη συνταγή όταν έχω μια ελεύθερη μέρα και βρίσκω φρέσκα συκώτια. Δεν είναι περίπλοκο και δεν παίρνει πολύ χρόνο, αλλά πρέπει να προσέξεις μερικές απλές λεπτομέρειες – τα συκώτια να είναι καλά στραγγισμένα, τα μανιτάρια να μην αφήνουν πολύ νερό. Γενικά, βγαίνει ένα μεγάλο ταψί, ιδανικό για κοπή σε φέτες και σερβίρισμα στο τραπέζι με φρέσκο κρεμμυδάκι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: πατέ για το Πάσχα ή ορεκτικό Συστατικά 1 kg συκώτι κοτόπουλου 250 g φρέσκα μανιτάρια 4 αυγά 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι 1 ματσάκι άνηθο 1 ματσάκι μαϊντανό 3 κουταλιές της σούπας λάδι 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αλάτι, κατά βούληση πιπέρι, κατά βούληση Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε καλά τα συκώτια κοτόπουλου και άφησέ τα να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Αν έχεις χρόνο, μπορείς να τα κρατήσεις για μία ώρα σε γάλα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Μερικές φορές παραλείπω το βήμα με το γάλα, δεν έχω παρατηρήσει μεγάλες διαφορές. 2. Κόβεις τα συκώτια σε μικρά κομμάτια, κατάλληλα για πατέ. Βάλε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, άφησέ τα να ζεσταθούν και πρόσθεσε τα συκώτια. Ανακάτεψε και άφησέ τα να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. 3. Εν τω μεταξύ, καθάρισε τα μανιτάρια και κόψ' τα σε μικρά κομμάτια. Μπορείς να τα κόψεις με το μαχαίρι, δεν χρειάζεται επεξεργαστής. 4. Αφού τα συκώτια έχουν μαγειρευτεί ελαφρώς, πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Συνέχισε να μαγειρεύεις για άλλα 5 λεπτά. Ανακάτεψε περιοδικά και φρόντισε να μην μείνει πολύ υγρό στο τηγάνι. 5. Αλατοπιπέρωσε. Αφαίρεσε το τηγάνι από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει καλά. Μην προσθέσεις τα αυγά όσο είναι ζεστό. 6. Πλύνε και ψιλόκοψε όσο το δυνατόν περισσότερο το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Συνήθως τα προσθέτω από το μάτι, αλλά ένα ματσάκι από το καθένα είναι αρκετό για γεύση. 7. Χτύπα τα αυγά ξεχωριστά, όπως για ομελέτα. Όταν το μείγμα με τα συκώτια και τα μανιτάρια είναι κρύο, πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα βότανα και τα χτυπημένα αυγά. Ανακάτεψε καλά με μια σπάτουλα ή μια μεγάλη κουτάλα. 8. Προθέρμανε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C). Ετοίμασε μια φόρμα ψησίματος – μπορεί να είναι γυάλινο σκεύος ή φόρμα σιλικόνης. Δεν λαδώνω τίποτα, το μείγμα έχει αρκετό λίπος. 9. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε με μια κουτάλα. Αν θέλεις, μπορείς να διακοσμήσεις από πάνω με λεπτές φέτες μανιταριών, τοποθετημένες σε όλη την επιφάνεια. 10. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν αρχίζει να ροδίζει από πάνω και το μείγμα έχει πήξει. 11. Βγάλε τη φόρμα από τον φούρνο και άφησε το πατέ να κρυώσει τουλάχιστον μία ώρα. Μην το βγάλεις αμέσως, μπορεί να σπάσει. 12. Όταν είναι εντελώς κρύο, πέρασε με ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες και αναποδογύρισε το σε μια πιατέλα. Κόβεται σε φέτες και μπορεί να σερβιριστεί έτσι. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Για μένα, αυτό το πατέ είναι μια πρακτική επιλογή όταν δεν θέλω αρνί ή όταν μαγειρεύω για περισσότερους ανθρώπους με διαφορετικές γεύσεις. Γίνεται γρήγορα, τα υλικά είναι προσιτά και τα υπολείμματα κρατούν μερικές μέρες στο ψυγείο. Πηγαίνει το ίδιο καλά για πρωινό ή σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην κόβετε τα συκώτια πολύ μικρά, δεν χρειάζεται να γίνουν πάστα. Μην προσθέτετε τα αυγά όσο το μείγμα είναι ζεστό, ώστε να μην πήξει. Αφήστε το πατέ να κρυώσει εντελώς πριν το βγάλετε από τη φόρμα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια champignon ή άλλο είδος φρέσκων μανιταριών. Ο άνηθος μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με περισσότερο μαϊντανό, κατά βούληση. Παραλλαγές Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι. Αν δεν έχετε φόρμα για κέικ, οποιαδήποτε μικρή ταψί κάνει, αρκεί να μην είναι πολύ φαρδιά. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε φέτες και σερβίρεται απλά, με φρέσκο κρεμμυδάκι ή ραπανάκια. Μπορεί να μπεί σε σάντουιτς, για το πακέτο ή σε πιατέλα με ορεκτικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω συκώτι χοίρου ή βοδιού; Ναι, η τεχνική παραμένει η ίδια, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο έντονη. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος για το συκώτι χοίρου. 2. Τι να κάνω αν το πατέ βγει πολύ μαλακό; Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το βγάλετε από τη φόρμα. Αν είναι ακόμα πολύ μαλακό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα μανιτάρια την επόμενη φορά ή να αφήσετε το μείγμα να μαγειρευτεί περισσότερο πριν προσθέσετε τα αυγά. 3. Μπορώ να φτιάξω το πατέ μια μέρα πριν; Ναι, το πατέ διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, ακόμη και για δύο-τρεις μέρες. Κόβεται πιο όμορφα την επόμενη μέρα, αφού έχει κρυώσει εντελώς. 4. Μπορεί να καταψυχθεί; Μπορείτε να καταψύξετε μεμονωμένες φέτες, αλλά η υφή γίνεται λιγότερο ευχάριστη μετά την απόψυξη. 5. Πώς μπορώ να ελέγξω αν είναι έτοιμο στον φούρνο; Βάλτε μια οδοντογλυφίδα στη μέση – αν βγει καθαρή, το πατέ είναι ψημένο. Οι άκρες πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένες. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Μια φέτα (περίπου 120 g) έχει περίπου 210-230 kcal. Πρωτεΐνες: 18-20 g, λιπαρά: 12-14 g, υδατάνθρακες: 3-4 g. Τα μανιτάρια και τα βότανα δεν προσθέτουν σημαντικές θερμίδες, τα αυγά και τα συκώτια παραμένουν οι κύριες πηγές πρωτεϊνών και λιπαρών. Οι αξίες εξαρτώνται από το μέγεθος των αυγών και από το πόσο λάδι παραμένει πραγματικά στην παρασκευή. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το πατέ διατηρείται καλά στο ψυγείο, τυλιγμένο ή σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Αν θέλετε να το ζεστάνετε, βάλτε φέτες στο μικροκύματα ή σε τηγάνι, αλλά μην το αφήσετε πολύ, ώστε να μην στεγνώσει. Το καλύτερο είναι να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.