Pâté de foie de poulet aux champignons

Name: Pâté de foie de poulet aux champignons - Lacramioara D.
Ingredients: 1 kg de foies de poulet; 250 g de champignons frais; 4 œufs; une botte doignons verts; une botte daneth frais; une botte de persil frais; 3 cuillères à soupe dhuile; 1 cuillère à soupe de beurre; sel; poivre

Apéritifs - Pâté de foie de poulet aux champignons par Lacramioara D. - Recettes Recipia

J'ai fait plusieurs fois du pâté de foie de poulet aux champignons, surtout autour de Pâques ou quand je n'ai pas envie de viande d'agneau. Je commence généralement la recette quand j'ai un jour de congé et que je trouve des foies frais. Ce n'est pas compliqué et cela ne prend pas beaucoup de temps, mais il faut faire attention à quelques détails simples : les foies doivent être bien égouttés et les champignons ne doivent pas rendre trop d'eau. En général, cela donne un grand plat, parfait pour couper en tranches et servir avec des oignons verts. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 10 minutes Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Portions : 8-10 tranches Difficulté : facile Type de recette : pâté de Pâques ou en-cas Ingrédients 1 kg de foies de poulet 250 g de champignons frais 4 œufs 1 botte d'oignons verts 1 botte d'aneth 1 botte de persil 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de beurre sel, au goût poivre, au goût Méthode de préparation 1. Lavez bien les foies de poulet et placez-les dans une passoire pour les égoutter. Si vous avez le temps, vous pouvez les laisser une heure dans du lait, mais ce n'est pas essentiel. Parfois, je saute l'étape du lait et je n'ai pas remarqué de différence significative. 2. Coupez les foies en petits morceaux, adaptés pour le pâté. Mettez l'huile et le beurre dans une grande poêle, laissez chauffer, puis ajoutez les foies. Remuez et laissez-les revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. 3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et hachez-les finement. Vous pouvez les couper au couteau ; pas besoin de robot culinaire. 4. Après que les foies aient légèrement cuit, ajoutez les champignons hachés. Continuez à cuire pendant encore 5 minutes. Remuez périodiquement et assurez-vous qu'il ne reste pas trop de liquide dans la poêle. 5. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez la poêle du feu et laissez le mélange refroidir complètement. Ne pas ajouter les œufs pendant qu'il est chaud. 6. Lavez et hachez finement les oignons verts, l'aneth et le persil. Je les ajoute généralement à l'œil, mais un bouquet de chaque est suffisant pour le goût. 7. Battez les œufs séparément, comme pour une omelette. Lorsque le mélange de foies et de champignons est froid, ajoutez les herbes hachées et les œufs battus. Mélangez le tout bien avec une spatule ou une grande cuillère. 8. Préchauffez le four à feu moyen (environ 180°C). Préparez un plat à four - cela peut être un plat en verre ou un moule en silicone. Je ne graisse rien ; le mélange a suffisamment de graisse. 9. Versez le mélange dans le moule et nivelez avec une cuillère. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus avec de fines tranches de champignons disposées sur toute la surface. 10. Enfournez pendant environ 40 minutes. C'est prêt quand le dessus commence à dorer et que le mélange est pris. 11. Retirez le plat du four et laissez le pâté refroidir pendant au moins une heure. Ne le retirez pas immédiatement, il pourrait se casser. 12. Quand il est complètement froid, passez un couteau sur les bords et retournez-le sur un plat. Coupez en tranches et servez tel quel. Pourquoi je fais souvent cette recette Pour moi, ce pâté est une option pratique quand je ne veux pas d'agneau ou quand je cuisine pour plusieurs personnes aux goûts différents. Cela se fait rapidement, les ingrédients sont accessibles et les restes se conservent quelques jours au réfrigérateur. Cela fonctionne tout aussi bien pour le petit-déjeuner ou comme en-cas. Conseils et variations Conseils Ne coupez pas les foies trop finement ; ils n'ont pas besoin de devenir une pâte. N'ajoutez pas les œufs pendant que le mélange est chaud, pour éviter qu'ils ne coagulent. Laissez le pâté refroidir complètement avant de le retirer du moule. Substitutions Vous pouvez également utiliser des champignons de Paris ou un autre type de champignons frais. L'aneth peut être omis ou remplacé par plus de persil, selon votre goût. Variations Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu d'oignon sec haché très fin. Si vous n'avez pas de moule à cake, n'importe quel petit plat fera l'affaire, à condition qu'il ne soit pas trop large. Idées de service Coupez en tranches et servez simplement, avec des oignons verts ou des radis. Il peut être mis dans un sandwich, à emporter ou sur un plat d'apéritifs. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du foie de porc ou de bœuf ? Oui, la technique reste la même, mais le goût final sera plus intense. Le temps de cuisson peut être légèrement plus long pour le foie de porc. 2. Que faire si le pâté est trop mou ? Laissez-le refroidir complètement avant de le retirer du moule. S'il est toujours trop mou, vous pourriez utiliser moins de champignons la prochaine fois ou laisser le mélange cuire plus longtemps avant d'ajouter les œufs. 3. Puis-je faire le pâté un jour à l'avance ? Oui, le pâté se conserve très bien au réfrigérateur, même deux à trois jours. Il se coupe mieux le lendemain, après avoir complètement refroidi. 4. Peut-on le congeler ? Vous pouvez congeler des tranches individuelles, mais la texture devient moins agréable après décongélation. 5. Comment vérifier s'il est cuit au four ? Insérez un cure-dent au milieu : s'il ressort propre, le pâté est cuit. Les bords doivent être légèrement dorés. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une tranche (environ 120 g) contient environ 210-230 kcal. Protéines : 18-20 g, graisses : 12-14 g, glucides : 3-4 g. Les champignons et les herbes n'ajoutent pas de calories significatives ; les œufs et les foies restent les principales sources de protéines et de graisses. Les valeurs dépendent de la taille des œufs et de la quantité d'huile qui reste dans le plat. Conservation et réchauffage Le pâté se conserve bien au réfrigérateur, enveloppé ou dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Si vous souhaitez le réchauffer, mettez des tranches au micro-ondes ou dans une poêle, mais ne les laissez pas trop longtemps pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Il se sert mieux à température ambiante ou froid.