Mantar ile tavuk ciğeri ezmesi

Birçok kez, özellikle Paskalya zamanı veya kuzu eti yemek istemediğimde, mantarlarla birlikte tavuk ciğeri köftesi yaptım. Genellikle, boş bir günüm olduğunda ve taze ciğer bulduğumda tarife başlıyorum. Karmaşık değil ve çok zaman almıyor, ancak birkaç basit detaya dikkat etmelisiniz - ciğerlerin iyi süzülmesi, mantarların fazla su bırakmaması gerekiyor. Genel olarak, dilimlenip yeşil soğan ile masaya konulabilecek büyük bir tepsi çıkıyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika Hazırlık süresi: 20-25 dakika Pişirme süresi: 40-45 dakika Porsiyon: 8-10 dilim Zorluk: kolay Tarif tipi: Paskalya için köfte veya atıştırmalık Malzemeler 1 kg tavuk ciğeri 250 g taze mantar 4 yumurta 1 demet yeşil soğan 1 demet dereotu 1 demet maydanoz 3 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı tereyağı tuz, damak tadına göre karabiber, damak tadına göre Hazırlık Yöntemi 1. Tavuk ciğerlerini iyice yıkayın ve bir süzgeçte süzülmeye bırakın. Zamanınız varsa, bir saat süt içinde bekletebilirsiniz, ancak bu zorunlu değil. Bazen süt aşamasını atlıyorum, büyük farklar görmedim. 2. Ciğerleri, köfte için uygun küçük parçalara kesin. Büyük bir tavaya yağı ve tereyağını koyun, ısınmasını bekleyin, ardından ciğerleri ekleyin. Karıştırın ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika, rengini değiştirene kadar kavurun. 3. Bu arada, mantarları temizleyin ve küçük küçük doğrayın. Bunu bıçakla yapabilirsiniz, robota gerek yok. 4. Ciğerler hafif pişince, doğranmış mantarları ekleyin. 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Ara sıra karıştırın ve tavada fazla sıvı kalmadığından emin olun. 5. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tavayı ocaktan alın ve karışımın iyice soğumasını bekleyin. Sıcakken yumurtaları eklemeyin. 6. Yeşil soğanı, dereotunu ve maydanozu iyice yıkayıp ince ince doğrayın. Genelde göz kararı ekliyorum ama her birinden bir demet yeterli olur. 7. Yumurtaları ayrı olarak, omlet yapar gibi çırpın. Ciğer ve mantar karışımı soğuduktan sonra, doğranmış otları ve çırpılmış yumurtaları ekleyin. Her şeyi büyük bir spatula veya kaşıkla iyice karıştırın. 8. Fırını orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) ısıtın. Bir pişirme kabı hazırlayın - cam bir kap veya silikon kek kalıbı olabilir. Hiçbir şeyi yağlamıyorum, karışımda yeterince yağ var. 9. Karışımı kalıba dökün ve bir kaşıkla düzeltin. İsterseniz, üstüne ince dilimlenmiş mantarlarla süsleyebilirsiniz. 10. Fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Üstü hafifçe kızardığında ve karışım katılaştığında hazırdır. 11. Kalıbı fırından çıkarın ve köftenin en az bir saat soğumasını bekleyin. Hemen çıkarmayın, kırılabilir. 12. Tamamen soğuduktan sonra, kenarlarını bir bıçakla geçin ve bir tabak üzerine ters çevirin. Dilimleyin ve olduğu gibi servis edebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu köfte benim için kuzu eti yemek istemediğimde veya farklı tatlara sahip daha fazla insan için yemek yaptığımda pratik bir seçenektir. Hızlı bir şekilde hazırlanıyor, malzemeler erişilebilir ve artanlar buzdolabında birkaç gün dayanıyor. Hem kahvaltıda hem de atıştırmalık olarak iyi gidiyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Ciğerleri çok ince doğramayın, macun haline gelmesine gerek yok. Karışım sıcakken yumurtaları eklemeyin, pıhtılaşmasın. Köftenin kalıptan çıkarılmadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Alternatifler Ayrıca şampiyon mantarları veya başka taze mantar türleri kullanabilirsiniz. Dereotu atlanabilir veya damak tadına göre daha fazla maydanozla değiştirilebilir. Varyasyonlar Daha yoğun bir tat için, çok ince doğranmış biraz kuru soğan eklenebilir. Eğer kek kalıbınız yoksa, her hangi bir küçük tepsi iş görür, yeter ki çok geniş olmasın. Servis fikirleri Dilimlenir ve sade, yeşil soğan veya turp ile servis edilir. Sandviçlerde, paket içinde veya aperatif tabağında kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Domuz veya sığır ciğeri kullanabilir miyim? Evet, teknik aynı kalır, ancak son lezzet daha yoğun olacaktır. Domuz ciğeri için pişirme süresi biraz daha uzun olabilir. 2. Eğer köfte çok yumuşak olursa ne yapmalıyım? Tamamen soğumasını bekleyin, ardından kalıptan çıkarın. Hala çok yumuşaksa, bir dahaki sefere daha az mantar kullanabilirsiniz veya yumurtaları eklemeden önce karışımı daha uzun süre pişirebilirsiniz. 3. Köfteyi bir gün önce yapabilir miyim? Evet, köfte buzdolabında çok iyi duruyor, hatta iki-üç gün. Tamamen soğuduktan sonra kesildiğinde daha güzel olur. 4. Dondurulabilir mi? Bireysel dilimleri dondurabilirsiniz, ancak çözündüğünde doku daha az hoş olur. 5. Fırında hazır olup olmadığını nasıl kontrol ederim? Orta kısmına bir çubuk batırın - eğer temiz çıkıyorsa köfte pişmiştir. Kenarları hafifçe kızarmış olmalıdır. Besin değerleri (tahmini) Bir dilim (yaklaşık 120 g) yaklaşık 210-230 kcal içerir. Protein: 18-20 g, yağ: 12-14 g, karbonhidrat: 3-4 g. Mantarlar ve otlar önemli kalori eklemez, yumurtalar ve ciğerler ana protein ve yağ kaynaklarıdır. Değerler yumurtaların boyutuna ve hazırlıkta ne kadar yağ kaldığına bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Köfte buzdolabında, sarılı veya kapalı bir kapta 3 güne kadar iyi kalır. Isıtmak isterseniz, dilimleri mikrodalgada veya tavada ısıtın, ancak fazla tutmayın ki kurumasın. En iyi oda sıcaklığında veya soğuk servis edilir.