Patê de fígado de frango com cogumelos

Fiz várias vezes um patê de fígado de frango com cogumelos, especialmente durante a Páscoa ou quando não tenho vontade de carne de cordeiro. Normalmente, começo a receita quando tenho um dia livre e encontro fígados frescos. Não é complicado e não leva muito tempo, mas é preciso prestar atenção a alguns detalhes simples – os fígados devem estar bem escorridos, os cogumelos não devem soltar muita água. Em geral, sai uma assadeira grande, perfeita para cortar em fatias e colocar na mesa com cebola verde. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos Tempo de preparação: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 40-45 minutos Porções: 8-10 fatias Dificuldade: fácil Tipo de receita: patê para a Páscoa ou aperitivo Ingredientes 1 kg de fígado de frango 250 g de cogumelos frescos 4 ovos 1 maço de cebola verde 1 maço de endro 1 maço de salsa 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de manteiga sal, a gosto pimenta, a gosto Modo de preparo 1. Lave bem os fígados de frango e coloque-os para escorrer em uma peneira. Se tiver tempo, pode deixá-los por uma hora em leite, mas não é essencial. Às vezes, eu pulo a etapa do leite, não percebi grandes diferenças. 2. Corte os fígados em pedaços pequenos, adequados para o patê. Coloque o óleo e a manteiga em uma frigideira grande, deixe aquecer e adicione os fígados. Misture e deixe dourar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até mudarem de cor. 3. Enquanto isso, limpe os cogumelos e corte-os bem picados. Você pode cortá-los com uma faca, não precisa de um processador. 4. Depois que os fígados estiverem levemente cozidos, adicione os cogumelos picados. Continue cozinhando por mais 5 minutos. Misture periodicamente e certifique-se de que não fique muito líquido na frigideira. 5. Tempere com sal e pimenta. Retire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar bem. Não adicione os ovos enquanto estiver quente. 6. Lave e picadinha bem a cebola verde, o endro e a salsa. Costumo adicioná-los a olho, mas um maço de cada é suficiente para o sabor. 7. Bata os ovos separadamente, como para omelete. Quando a mistura com os fígados e cogumelos estiver fria, adicione as ervas picadas e os ovos batidos. Misture tudo bem com uma espátula ou uma colher grande. 8. Preaqueça o forno em temperatura média (aproximadamente 180°C). Prepare uma forma de assar – pode ser um recipiente de vidro ou uma forma de silicone. Não untar nada, a mistura tem gordura suficiente. 9. Despeje a mistura na forma e nivele com uma colher. Se quiser, pode decorar com fatias finas de cogumelos, dispostas sobre toda a superfície. 10. Leve ao forno por cerca de 40 minutos. Está pronto quando começa a dourar por cima e a mistura estiver firme. 11. Retire a forma do forno e deixe o patê esfriar, pelo menos por uma hora. Não o retire imediatamente, pode quebrar. 12. Quando estiver completamente frio, passe uma faca nas bordas e vire-o em um prato. Corte em fatias e pode ser servido assim. Por que faço a receita com frequência Para mim, este patê é uma opção prática quando não quero cordeiro ou quando cozinho para mais pessoas com gostos diferentes. É rápido de fazer, os ingredientes são acessíveis e as sobras duram alguns dias na geladeira. Funciona bem tanto no café da manhã quanto como lanche. Dicas e variações Dicas Não corte os fígados muito pequenos, não precisa virar pasta. Não adicione os ovos enquanto a mistura estiver quente, para não coagular. Deixe o patê esfriar completamente antes de retirá-lo da forma. Substituições Você também pode usar cogumelos champignon ou outro tipo de cogumelos frescos. O endro pode ser omitido ou substituído por mais salsa, a gosto. Variações Para um sabor mais intenso, pode-se adicionar um pouco de cebola seca bem picada. Se não tiver forma de pão, qualquer forma pequena serve, desde que não seja muito larga. Ideias para servir Corta-se em fatias e serve-se simples, com cebola verde ou rabanetes. Pode ser colocado em sanduíches, para levar ou em uma tábua de aperitivos. Perguntas frequentes 1. Posso usar fígado de porco ou de boi? Sim, a técnica permanece a mesma, mas o sabor final será mais intenso. O tempo de cozimento pode ser um pouco maior para o fígado de porco. 2. O que faço se o patê sair muito mole? Deixe esfriar completamente antes de retirá-lo da forma. Se ainda estiver muito mole, você pode usar menos cogumelos da próxima vez ou deixar a mistura cozinhar mais antes de adicionar os ovos. 3. Posso fazer o patê um dia antes? Sim, o patê se conserva muito bem na geladeira, mesmo por dois a três dias. Fica mais bonito ao ser cortado no dia seguinte, depois de esfriar completamente. 4. Pode ser congelado? Você pode congelar fatias individuais, mas a textura fica menos agradável após o descongelamento. 5. Como verificar se está pronto no forno? Espete um palito no meio – se sair limpo, o patê está assado. As bordas devem estar levemente douradas. Valores nutricionais (estimados) Uma fatia (aproximadamente 120 g) tem cerca de 210-230 kcal. Proteínas: 18-20 g, gorduras: 12-14 g, carboidratos: 3-4 g. Os cogumelos e as ervas não adicionam calorias significativas, os ovos e os fígados permanecem as principais fontes de proteínas e gorduras. Os valores dependem do tamanho dos ovos e de quanto óleo permanece efetivamente na preparação. Armazenamento e reaquecimento O patê se conserva bem na geladeira, envolto ou em um recipiente coberto, por até 3 dias. Se quiser aquecê-lo, coloque fatias no micro-ondas ou em uma frigideira, mas não deixe muito tempo para não secar. O melhor é servir em temperatura ambiente ou frio.

Ingredientes

1 kg de fígado de frango
250 g de cogumelos frescos
4 ovos
um molho de cebolinhas
um molho de endro fresco
um molho de salsa fresca
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
sal
pimenta

Patê de fígado de frango com cogumelos

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