鶏レバーときのこのパテ
私は何度も鶏肝ときのこのパテを作りました。特に復活祭の前や、羊肉を食べたくない時に作ります。通常、私は休日に新鮮な鶏肝を見つけたときにレシピに取り掛かります。難しくなく、時間もあまりかからないですが、いくつかの簡単なポイントに注意する必要があります。鶏肝はしっかりと水を切り、きのこはあまり水を出さないようにします。一般的に、大きなトレイができ、スライスしてテーブルに葱と一緒に置くのにちょうど良いです。 クイック情報 総時間：約1時間10分 準備時間：20-25分 調理時間：40-45分 ポーション：8-10スライス 難易度：簡単 レシピタイプ：復活祭のパテまたはスナック 材料 1kgの鶏肝 250gの新鮮なきのこ 4個の卵 1束の葱 1束のディル 1束のパセリ 3大さじの油 1大さじのバター 塩、好みに応じて 胡椒、好みに応じて 作り方 1. 鶏肝をよく洗い、ストレーナーで水を切ります。時間があれば、牛乳に1時間浸すこともできますが、必須ではありません。私は時々牛乳のステップを省略しますが、大きな違いは感じません。 2. 鶏肝をパテに適した小さなサイズに切ります。広いフライパンに油とバターを入れて熱し、鶏肝を加えます。混ぜて、中火で約10分間、色が変わるまで炒めます。 3. その間に、きのこの皮をむき、細かく切ります。ナイフで切ることができ、フードプロセッサーは必要ありません。 4. 鶏肝が少し調理されたら、刻んだきのこを加えます。さらに5分間調理を続けます。定期的に混ぜ、鍋に液体が残らないように注意します。 5. 塩と胡椒で味を調えます。鍋を火から下ろし、混合物を十分に冷やします。混合物が熱いときに卵を加えないでください。 6. 葱、ディル、パセリを洗ってできるだけ細かく切ります。私はいつも目分量で加えますが、各束1つで香りが十分です。 7. 卵を別に、オムレツを作るように打ちます。鶏肝ときのこの混合物が冷えたら、刻んだハーブと打った卵を加えます。すべてをスパチュラまたは大きなスプーンでよく混ぜます。 8. オーブンを中火（約180°C）に予熱します。耐熱皿またはシリコンのパン型を準備します。何も塗らず、混合物には十分な脂肪があります。 9. 型に混合物を注ぎ、スプーンで平らにします。お好みで、薄切りのきのこを上に飾ることができます。 10. 約40分間オーブンに入れます。表面が黄金色になり、混合物が固まったら完成です。 11. 型をオーブンから取り出し、パテを少なくとも1時間冷やします。すぐに取り出さないでください、壊れる可能性があります。 12. 完全に冷えたら、ナイフで周囲を切り、皿にひっくり返します。スライスしてそのまま提供できます。 なぜこのレシピをよく作るのか 私にとって、このパテは羊肉を食べたくない時や、異なる好みの人々のために料理をする時の実用的な選択肢です。すぐに作れ、材料も手に入りやすく、残り物は数日間冷蔵庫で保存できます。朝食やスナックとしても良いです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 鶏肝を非常に細かく切らないでください、ペースト状になる必要はありません。 混合物が熱いときに卵を加えないでください、固まってしまうので。 型から取り出す前に、パテを完全に冷やしてください。 代替品 シャンピニオンや他の新鮮なきのこを使用することもできます。 ディルは省略するか、好みに応じてより多くのパセリに置き換えることができます。 バリエーション より強い味を求める場合は、非常に細かく刻んだ乾燥玉ねぎを加えることができます。 パウンド型がない場合は、幅が広すぎない小さなトレイであればなんでも使えます。 提供アイデア スライスしてそのまま葱やラディッシュと一緒に提供します。 サンドイッチに入れたり、パッケージに入れたり、前菜の皿に置いたりできます。 よくある質問 1. 豚肝や牛肝を使ってもいいですか？ はい、技術は同じままですが、最終的な味はより強くなります。豚肝の場合、調理時間は少し長くなる可能性があります。 2. パテが柔らかすぎる場合はどうすればいいですか？ 型から取り出す前に完全に冷やしてください。それでも柔らかすぎる場合は、次回はきのこの量を減らすか、卵を加える前に混合物をもう少し火にかけておくことができます。 3. 前日にパテを作ることはできますか？ はい、パテは冷蔵庫で非常に良く保存でき、2〜3日持ちます。完全に冷やすと、翌日よりきれいに切れます。 4. 冷凍できますか？ 個別にスライスを冷凍できますが、解凍後の食感はあまり良くありません。 5. オーブンで焼き上がったかどうかはどうやって確認しますか？ 中心に爪楊枝を刺します。きれいに出てくれば、パテは焼き上がっています。端はわずかに金色になるべきです。 栄養価（推定） 1スライス（約120g）は約210-230kcalです。たんぱく質：18-20g、脂肪：12-14g、炭水化物：3-4g。きのことハーブはカロリーを大幅に追加しないため、卵と鶏肝が主要なタンパク質と脂肪の供給源となります。数値は卵の大きさと最終的に調理された製品に残る油の量によって異なります。 保存と再加熱 パテは冷蔵庫でよく保存でき、包むか密閉容器に入れて最大3日間持ちます。温めたい場合は、スライスを電子レンジまたはフライパンに入れますが、乾燥しないように長時間加熱しないでください。室温または冷たい状態で提供するのが最適です。
材料
- 1kgの鶏レバー、250gの新鮮なキノコ、4つの卵、青ねぎ1束、ディル1束、パセリ1束、油大さじ3、バター大さじ1、塩、コショウ
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