覆盆子奶油布丁，搭配香草和白巧克力
在我想要一些比普通甜点更特别的日子里，我做了这款覆盆子、香草和白巧克力的巴伐利亚奶油。特别让我印象深刻的是它的质地和风味的组合，这不是那种可以快速吃完的蛋糕，但值得所有的努力。每次我准备它时，都证实了不需要任何花哨的东西就能做出真正美味的食物。 快速信息 总时间：大约3-4小时（包括冷却时间） 准备时间：大约1.5小时 烘烤时间：底座20-25分钟 份量：8-10片 难度：中等 食谱类型：节日甜点，奶油蛋糕 材料 底座 65克杏仁粉 65克糖 100克糖粉 300克蛋清（大约8-9个蛋清） 英式奶油 140毫升牛奶 1根香草荚 50克蛋黄（大约3-4个蛋黄） 45克糖 3片明胶（总共6克） 450毫升液态奶油 馅料 250克新鲜或冷冻的覆盆子 糖霜和装饰 1块白巧克力（约100克） 100毫升牛奶 1片明胶（2克） 一些覆盆子用于装饰 白巧克力花瓣（用融化的巧克力制作） 制作步骤 1. 制作底座： 1.1. 从蛋清开始，加入一撮盐，打发至坚硬。 1.2. 逐渐加入糖，继续搅拌直到糖溶解并得到光滑的蛋白霜。 1.3. 将杏仁粉与糖粉混合，然后将此混合物轻轻折叠入蛋清中，动作要轻，以免蛋白霜消泡。 1.4. 将面糊倒入一个可拆卸底的蛋糕模具中，涂抹或铺上烘焙纸。 1.5. 在180°C下烘烤，直到底座变金黄并通过牙签测试（大约20-25分钟）。让其冷却。 2. 英式奶油： 2.1. 将牛奶与香草荚加热，切开香草荚并刮去种子，将种子也放入牛奶中。 2.2. 同时，将明胶片浸泡在冷水中。 2.3. 将蛋黄与糖打至顺滑。 2.4. 将温热的牛奶倒入蛋黄混合物中，搅拌，然后在小火上加热，不断搅拌，直到稍微变稠，像奶油一样（注意不要煮沸）。 2.5. 取出香草荚。将浸泡好的明胶沥干后加入热奶油中，搅拌至完全溶解。 2.6. 将奶油放凉至室温。 2.7. 打发液态奶油，当奶油冷却时，将其分两次轻轻折叠入奶油中，保持空气感。 3. 装配： 3.1. 将冷却的底座切成两片相等的部分。 3.2. 在一个盘子上放置可拆卸模具的环，放入第一片底座。 3.3. 将一半的英式奶油倒在底座上，抹平。 3.4. 撒上覆盆子，均匀分布。 3.5. 放上第二片底座，然后倒入剩余的奶油，用刮刀抹平。 3.6. 将蛋糕冷藏至少1-2小时，以确保凝固。 4. 白巧克力糖霜： 4.1. 将明胶片浸泡在冷水中。 4.2. 加热牛奶（不需煮沸），然后倒在切好的白巧克力上。 4.3. 搅拌直到巧克力完全融化，然后将浸泡的明胶加入，搅拌均匀。 4.4. 让其稍微冷却，然后分两次倒入蛋糕上（第一次倒后再稍微冷却，接着再倒剩余的）。 4.5. 最后，用覆盆子和白巧克力花瓣装饰，如果愿意的话。 5. 白巧克力花瓣： 5.1. 融化白巧克力，用勺子在烘焙纸上形成花瓣。 5.2. 让其冷却后轻轻取下，粘贴在蛋糕边缘。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢它没有复杂的成分，质地适合夏季甜点或特殊场合。它在冷藏时保持得很好，你可以提前一天准备。它的形状和味道保持不变，而不会变得太硬。 提示和变化 提示 - 使用室温的鸡蛋，以便更容易打发蛋清。 - 如果使用冷冻覆盆子，确保在加入蛋糕之前充分沥干，以免在奶油中留下水分。 - 对于底座，在折叠杏仁时不要过度搅拌，以免失去空气感。 - 使用液态奶油以获得更蓬松的效果，而不是已经打发的奶油。 替代品 - 覆盆子可以用草莓或蓝莓替代，如果你喜欢其他口味。 - 如果没有杏仁粉，使用杏仁面粉也可以，尽管质地会略有不同。 - 香草荚可以用香草提取物替代，但香味不会那么浓烈。 变化 - 如果你想改变口味，可以使用磨碎的榛子底座。 - 为了更节日的版本，在底座和奶油之间添加一层薄薄的覆盆子果酱。 - 如果想要更脆的质地，可以在奶油中或层之间添加小块白巧克力。 服务建议 - 冷藏的巴伐利亚奶油，切成厚片，上面放上额外的覆盆子。 - 可以搭配薄薄的浆果酱或额外的奶油。 - 为了简单的装饰，可以在上面放几片薄荷叶或新鲜的覆盆子。 常见问题 1. 可以提前一天做蛋糕吗？ 是的，我确实建议提前一天做，这样层次可以很好地结合，切起来也容易。 2. 如果我没有可拆卸底的蛋糕模具该怎么办？ 你可以使用一个可拆卸底的圆形模具或任何高的烤盘，铺上保鲜膜，但使用这种模具效果最好。 3. 如何避免底座过干？ 不要烘烤底座过久，20分钟后检查，并做牙签测试。它应该略微弹性，而不会过度上色。 4. 我可以使用颗粒明胶代替片吗？ 可以，但需要根据包装上的说明进行水合，并使用等量的6克用于奶油和2克用于糖霜。 5. 如果我没有烘焙纸，如何制作巧克力花瓣？ 可以使用保鲜膜或非常干净的烤盘，但烘焙纸最容易使用。 营养价值（估算） 每片（从10片中）：约300-350卡路里。 脂肪：18-20克（大部分来自奶油、杏仁和白巧克力） 碳水化合物：28-30克 蛋白质：7-8克 这些数值是大致的，可能会根据巧克力、奶油的类型和使用的覆盆子确切数量而有所变化。这不是一种低卡甜点，但也不是特别重的甜点。 储存和重新加热 巴伐利亚奶油在冰箱中保存良好，包好或放在密闭容器中，最多可保存3天。不适合冷冻或重新加热；直接从冰箱中冷藏食用。如果未覆盖，奶油可能会吸收冰箱中的气味，因此请确保密封良好。
成分
- 底料：65克杏仁粉 65克糖 100克糖粉 300克蛋白 英式奶油：140毫升牛奶 1根香草荚 50克蛋黄 45克糖 3片明胶（6克） 450毫升液态奶油 糖霜+装饰用：1块白巧克力 100毫升牛奶 1片明胶 几个覆盆子 巧克力花瓣 内馅：250克覆盆子
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