रास्पबेरी बवेरियन क्रीम, वनीला और सफेद चॉकलेट के साथ

एक दिन जब मैं सामान्य मिठाइयों से कुछ विशेष चाहता था, मैंने रास्पबेरी, वैनिला और सफेद चॉकलेट के साथ यह बवेरियन बनाया। मुझे विशेष रूप से इसकी बनावट और स्वादों का संयोजन प्रभावित किया, यह उस तरह का केक नहीं है जिसे आप जल्दी खत्म कर लेते हैं, लेकिन यह सभी प्रयास के लायक है। जब भी मैंने इसे बनाया, मुझे यह पुष्टि मिली कि वास्तव में अच्छा कुछ बनाने के लिए कोई विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल) तैयारी का समय: लगभग 1.5 घंटे बेकिंग का समय: बेस के लिए 20-25 मिनट पार्टी: 8-10 टुकड़े कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: उत्सव मिठाई, क्रीम केक सामग्री बेस 65 ग्राम बादाम का पाउडर 65 ग्राम चीनी 100 ग्राम पाउडर चीनी 300 ग्राम अंडे का सफेद हिस्सा (लगभग 8-9 अंडे के सफेद हिस्से) इंग्लिश क्रीम 140 मिली दूध 1 वैनिला बीन 50 ग्राम अंडे की जर्दी (लगभग 3-4 अंडे की जर्दी) 45 ग्राम चीनी 3 जिलेटिन की चादरें (कुल 6 ग्राम) 450 मिली तरल क्रीम भराई 250 ग्राम ताजा या जमी हुई रास्पबेरी ग्लेज़ और सजावट 1 सफेद चॉकलेट (लगभग 100 ग्राम) 100 मिली दूध 1 जिलेटिन की चादर (2 ग्राम) सजावट के लिए कुछ रास्पबेरी सफेद चॉकलेट की पंखुड़ियाँ (पिघली हुई चॉकलेट से बनाई जाती हैं) निर्माण की विधि 1. बेस तैयार करना: 1.1. अंडे के सफेद हिस्सों से शुरू करें, एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, जब तक वे अच्छी तरह से सख्त न हो जाएं। 1.2. धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए और एक चमकदार मेरिंगue प्राप्त न हो जाए। 1.3. बादाम का पाउडर और पाउडर चीनी को मिलाएं, फिर इस मिश्रण को अंडे के सफेद हिस्सों में धीरे से मिलाएं, ताकि फेंटे हुए सफेद हिस्से का वॉल्यूम न घटे। 1.4. मिश्रण को एक हटाने योग्य तले वाली केक टिन में डालें, जिसे पहले से बटर या बेकिंग पेपर से तैयार किया गया हो। 1.5. 180°C पर बेक करें जब तक कि बेस सुनहरा न हो जाए और टूथपिक परीक्षण पास न हो जाए (लगभग 20-25 मिनट)। ठंडा करने दें। 2. इंग्लिश क्रीम: 2.1. दूध को वैनिला बीन के साथ गर्म करें, जिसे लंबाई में काटें और बीज निकालें। बीज को भी दूध में डालें। 2.2. इस बीच, जिलेटिन की चादरों को ठंडे पानी में भिगो दें। 2.3. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह क्रीमी न हो जाए। 2.4. गर्म दूध को अंडे की जर्दी के मिश्रण में डालें, मिलाएं, फिर इसे धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, जैसे क्रीम (उबालने से बचें)। 2.5. वैनिला बीन को हटा दें। भिगोई गई जिलेटिन को अच्छी तरह से निचोड़ें और गर्म क्रीम में डालें। पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। 2.6. क्रीम को कमरे के तापमान पर आने दें। 2.7. तरल क्रीम को फेंटें और जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे दो भागों में धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि यह हवादार रहे। 3. असेंबली: 3.1. ठंडे बेस को दो समान परतों में काटें। 3.2. एक प्लेट पर, हटाने योग्य टिन के रिंग को रखें, पहले बेस को रखें। 3.3. बेस पर इंग्लिश क्रीम का आधा हिस्सा डालें, समतल करें। 3.4. रास्पबेरी छिड़कें, समान रूप से वितरित करें। 3.5. दूसरी परत को रखें, फिर बाकी क्रीम डालें, एक स्पैटुला से फैलाएं। 3.6. केक को कम से कम 1-2 घंटे के लिए ठंडा करें, ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए। 4. सफेद चॉकलेट की ग्लेज़: 4.1. जिलेटिन की चादर को ठंडे पानी में भिगोएँ। 4.2. दूध को गर्म करें (उबालने की आवश्यकता नहीं है), इसे टूटी हुई सफेद चॉकलेट पर डालें। 4.3. चॉकलेट के पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं, फिर भिगोई हुई और निचोड़ी गई जिलेटिन को मिलाएं। समरूपता प्राप्त करें। 4.4. इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर केक पर दो चरणों में ग्लेज़ डालें (पहली बार, फिर थोड़ा ठंडा होने दें और बाकी डालें)। 4.5. अंत में, रास्पबेरी और सफेद चॉकलेट की पंखुड़ियों से सजाएं, यदि चाहें। 5. सफेद चॉकलेट की पंखुड़ियाँ: 5.1. सफेद चॉकलेट को पिघलाएं और एक चम्मच के साथ बेकिंग पेपर पर पंखुड़ियाँ बनाएं। 5.2. उन्हें ठंडा होने दें और फिर धीरे से हटा दें, केक के किनारे पर चिपका दें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है कि इसमें जटिल सामग्री नहीं हैं और इसका बनावट गर्मियों की मिठाइयों या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है। यह ठंडा करने पर अच्छी तरह से बनी रहती है और आप इसे एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं। इसका आकार और स्वाद बिना बहुत कठोर हुए बनाए रखा जाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - अंडे को कमरे के तापमान पर उपयोग करें, ताकि अंडे के सफेद हिस्सों को फेंटना आसान हो। - यदि आप जमी हुई रास्पबेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे केक में डालने से पहले अच्छी तरह से निचोड़ लें, ताकि क्रीम में पानी न छोड़े। - बेस के लिए, जब आप बादाम को मिलाते हैं, तो बहुत अधिक न मिलाएं, ताकि यह हवा न खो दे। - हल्के परिणामों के लिए तरल क्रीम का उपयोग करें, पहले से फेंटे हुए क्रीम का उपयोग न करें। वैकल्पिकताएँ - रास्पबेरी को स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी से बदला जा सकता है, यदि आप कोई और स्वाद पसंद करते हैं। - यदि आपके पास बादाम का पाउडर नहीं है, तो आप बादाम का आटा भी उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि बनावट थोड़ी भिन्न होगी। - वैनिला बीन को वैनिला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना गहरा नहीं होगा। विविधताएँ - यदि आप स्वाद बदलना चाहते हैं, तो आप भुने हुए हेज़लनट्स का बेस उपयोग कर सकते हैं। - एक और अधिक उत्सव संस्करण के लिए, बेस और क्रीम के बीच एक पतली परत जाम रास्पबेरी जोड़ें। - यदि आप अधिक कुरकुरी बनावट चाहते हैं, तो क्रीम में या परतों के बीच छोटे सफेद चॉकलेट के टुकड़े जोड़ें। सेवा करने के विचार - ठंडी बवेरियन को मोटे स्लाइस में काटें, ऊपर अतिरिक्त रास्पबेरी के साथ परोसें। - यह जामुन के पतले सॉस या अतिरिक्त क्रीम के साथ अच्छा जाता है। - सरल सजावट के लिए, ऊपर कुछ पुदीने की पत्तियाँ या ताजा रास्पबेरी रखें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केक एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, मैं वास्तव में सिफारिश करता हूँ कि आप इसे एक दिन पहले बनाएं, ताकि परतें अच्छी तरह से सेट हो जाएं और काटने में आसान हो। 2. अगर मेरे पास हटाने योग्य तला वाला टिन नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप एक गोल हटाने योग्य टिन या किसी भी ऊँचे बेकिंग पैन का उपयोग कर सकते हैं जिसे खाद्य फिल्म से लाइन किया गया हो, लेकिन इस प्रकार के टिन में सबसे अच्छा परिणाम दिखता है। 3. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि बेस बहुत सूखा न हो जाए? बेस को अधिक न बेक करें, 20 मिनट के बाद जांचें और टूथपिक टेस्ट करें। यह हल्का लचीला होना चाहिए और अत्यधिक भूरे रंग का नहीं होना चाहिए। 4. क्या मैं जिलेटिन के दाने का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको इसे पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार हाइड्रेट करना होगा और क्रीम के लिए 6 ग्राम और ग्लेज़ के लिए 2 ग्राम के बराबर मात्रा का उपयोग करना होगा। 5. अगर मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है तो मैं चॉकलेट की पंखुड़ियाँ कैसे बनाऊँ? आप इसे खाद्य फिल्म पर या एक बहुत साफ ट्रे पर भी कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग पेपर सबसे आसान काम करता है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक स्लाइस (10 में से): लगभग 300-350 किलो कैलोरी। वसा: 18-20 ग्राम (ज्यादातर क्रीम, बादाम, सफेद चॉकलेट से) कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम प्रोटीन: 7-8 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और उपयोग की जाने वाली चॉकलेट, क्रीम और रास्पबेरी की सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक आहार मिठाई नहीं है, लेकिन यह बहुत भारी भी नहीं है। भंडारण और दोबारा गर्म करना बवेरियन को फ्रिज में अच्छे से रखा जा सकता है, लिपटे हुए या एक बंद कंटेनर में, 3 दिन तक। इसे फ्रीज करने या दोबारा गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है; इसे सीधे फ्रिज से ठंडा परोसा जाता है। यदि यह ढका नहीं है, तो क्रीम फ्रिज से गंध अवशोषित कर सकती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से बंद है।

सामग्री

बेस के लिए: 65 ग्राम बादाम का पाउडर 65 ग्राम चीनी 100 ग्राम पिसी हुई चीनी 300 ग्राम अंडे का सफेद भाग इंग्लिश क्रीम: 140 मिली दूध 1 वैनिला फली 50 ग्राम अंडे की जर्दी 45 ग्राम चीनी 3 जिलेटिन की चादरें (