Himbeer-Bavaroise mit Vanille und weißer Schokolade

Name: Himbeer-Bavaroise mit Vanille und weißer Schokolade - Ioanina N.
Ingredients: Für den Boden: 65 g Mandelmehl 65 g Zucker 100 g Puderzucker 300 g Eiweiß Englische Creme: 140 ml Milch 1 Vanilleschote 50 g Eigelb 45 g Zucker 3 Blätter Gelatine (6 g) 450 ml flüssige Sahne Glasur +

Wüste - Himbeer-Bavaroise mit Vanille und weißer Schokolade von Ioanina N. - Recipia Rezepte

An einem Tag, als ich etwas Besonderes wollte, das über die üblichen Desserts hinausgeht, machte ich diese Bavarais mit Himbeeren, Vanille und weißer Schokolade. Besonders beeindruckt hat mich die Textur und die Kombination der Aromen; es ist nicht die Art von Kuchen, die man schnell fertigstellt, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Jedes Mal, wenn ich es zubereitet habe, wurde mir bestätigt, dass man keine Tricks braucht, um etwas wirklich Gutes zu kreieren. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Zubereitungszeit: etwa 1,5 Stunden Backzeit: 20-25 Minuten für den Boden Portionen: 8-10 Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: festliches Dessert, Cremekuchen Zutaten Boden 65 g Mandelmehl 65 g Zucker 100 g Puderzucker 300 g Eiweiß (ca. 8-9 Eiweiße) Englische Creme 140 ml Milch 1 Vanilleschote 50 g Eigelb (ca. 3-4 Eigelbe) 45 g Zucker 3 Blätter Gelatine (insgesamt 6 g) 450 ml Schlagsahne Füllung 250 g frische oder gefrorene Himbeeren Glasur und Dekoration 1 weiße Schokolade (ca. 100 g) 100 ml Milch 1 Blatt Gelatine (2 g) Einige Himbeeren zur Dekoration Weiße Schokoladenblätter (aus geschmolzener Schokolade gemacht) Zubereitungsmethode 1. Vorbereitung des Bodens: 1.1. Beginnen Sie mit den Eiweißen, schlagen Sie sie mit einer Prise Salz steif. 1.2. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis er sich auflöst und Sie eine glänzende Baisermasse erhalten. 1.3. Mischen Sie das Mandelmehl mit dem Puderzucker und heben Sie diese Mischung vorsichtig unter die Eiweiße, damit der Schaum nicht zusammenfällt. 1.4. Gießen Sie den Teig in eine Kastenform mit abnehmbaren Seiten, die ausgekleidet oder gefettet ist. 1.5. Backen Sie bei 180°C, bis der Boden goldbraun ist und den Zahnstocher-Test besteht (ca. 20-25 Min). Lassen Sie ihn abkühlen. 2. Die englische Creme: 2.1. Erwärmen Sie die Milch zusammen mit der Vanilleschote, die Sie der Länge nach aufschneiden und die Samen herauskratzen. Fügen Sie auch die Schote zur Milch hinzu. 2.2. Weichen Sie währenddessen die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. 2.3. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie cremig sind. 2.4. Gießen Sie die warme Milch über die Eigelbmasse, mischen Sie, und stellen Sie alles bei schwacher Hitze auf den Herd, während Sie ständig rühren, bis es leicht eindickt, wie eine Creme (achten Sie darauf, dass es nicht kocht). 2.5. Entfernen Sie die Vanilleschote. Lassen Sie die eingeweichte Gelatine gut abtropfen und fügen Sie sie zur heißen Creme hinzu. Rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. 2.6. Lassen Sie die Creme auf Raumtemperatur abkühlen. 2.7. Schlagen Sie die flüssige Sahne und wenn die Creme abgekühlt ist, heben Sie sie in zwei Portionen vorsichtig unter, damit sie luftig bleibt. 3. Zusammenbau: 3.1. Schneiden Sie den abgekühlten Boden in zwei gleichmäßige Schichten. 3.2. Legen Sie auf eine Platte den Ring der abnehmbaren Form und setzen Sie die erste Schicht des Bodens darauf. 3.3. Gießen Sie die Hälfte der englischen Creme über den Boden und glätten Sie sie. 3.4. Streuen Sie die Himbeeren gleichmäßig darüber. 3.5. Legen Sie die zweite Schicht des Bodens darauf und gießen Sie die restliche Creme darüber, die Sie mit einem Spatel verstreichen. 3.6. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit er gut fest wird. 4. Die Glasur aus weißer Schokolade: 4.1. Weichen Sie das Gelatineblatt in kaltem Wasser ein. 4.2. Erwärmen Sie die Milch (sie sollte nicht kochen), gießen Sie sie über die in Stücke gebrochene weiße Schokolade. 4.3. Rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist, und fügen Sie dann die gut abgetropfte Gelatine hinzu. Homogenisieren Sie. 4.4. Lassen Sie es kurz abkühlen, dann gießen Sie die Glasur in zwei Schritten über den Kuchen (erste Schicht, dann lassen Sie es etwas abkühlen und kommen Sie mit dem Rest zurück). 4.5. Zum Schluss dekorieren Sie mit Himbeeren und weißen Schokoladenblättern, wenn Sie möchten. 5. Die Blätter aus weißer Schokolade: 5.1. Schmelzen Sie die weiße Schokolade und formen Sie mit einem Löffel Blätter auf Backpapier. 5.2. Lassen Sie sie fest werden und lösen Sie sie dann vorsichtig ab, indem Sie sie am Rand des Kuchens anbringen. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag, dass es keine komplizierten Zutaten hat und die Textur für Sommerdesserts oder besondere Anlässe geeignet ist. Es hält sich ziemlich gut im Kühlschrank und Sie können es am Tag zuvor zubereiten. Es behält seine Form und seinen Geschmack, ohne zu fest zu werden. Tipps und Variationen Tipps - Verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur, damit das Eiweiß leichter steif wird. - Wenn Sie gefrorene Himbeeren verwenden, lassen Sie sie gut abtropfen, bevor Sie sie in den Kuchen geben, um zu vermeiden, dass sie Wasser in die Creme abgeben. - Mischen Sie für den Boden nicht zu viel, wenn Sie die Mandeln unterheben, damit es nicht an Luft verliert. - Verwenden Sie flüssige Sahne für luftigere Ergebnisse, nicht bereits geschlagene Sahne. Ersatzmöglichkeiten - Himbeeren können durch Erdbeeren oder Heidelbeeren ersetzt werden, wenn Sie einen anderen Geschmack bevorzugen. - Wenn Sie kein Mandelmehl haben, funktioniert auch gemahlene Haselnüsse, obwohl die Textur leicht unterschiedlich sein wird. - Die Vanilleschote kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Variationen - Sie können einen Boden aus gemahlenen Haselnüssen verwenden, wenn Sie den Geschmack ändern möchten. - Für eine noch festlichere Variante fügen Sie zwischen Boden und Creme eine dünne Schicht Himbeermarmelade hinzu. - Wenn Sie eine knusprigere Textur wünschen, fügen Sie kleine Stücke weißer Schokolade zur Creme oder zwischen die Schichten hinzu. Servierideen - Servieren Sie die Bavarais kalt, in dicke Scheiben geschnitten, mit zusätzlichen Himbeeren oben drauf. - Es passt gut zu einer dünnen Beeren-Sauce oder einem kleinen Extra an Schlagsahne dazu. - Für eine einfache Dekoration können Sie einige Minzblätter oder frische Himbeeren oben darauf lassen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann der Kuchen einen Tag im Voraus gemacht werden? Ja, ich empfehle tatsächlich, ihn einen Tag im Voraus zu machen, damit sich die Schichten gut setzen und er leicht zu schneiden ist. 2. Was mache ich, wenn ich keine Kastenform mit abnehmbaren Seiten habe? Sie können eine runde Form mit abnehmbaren Seiten oder jede hohe Backform verwenden, die mit Frischhaltefolie ausgekleidet ist, aber das Ergebnis sieht in einer solchen Form am besten aus. 3. Wie vermeide ich, dass der Boden zu trocken wird? Backen Sie den Boden nicht zu lange, überprüfen Sie nach 20 Minuten und machen Sie den Zahnstocher-Test. Er sollte leicht elastisch sein und nicht übermäßig braun werden. 4. Kann ich Granulatgelatine anstelle von Blättern verwenden? Ja, aber Sie müssen sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hydratisieren und die äquivalente Menge von 6 g für die Creme und 2 g für die Glasur verwenden. 5. Wie mache ich Schokoladenblätter, wenn ich kein Backpapier habe? Es funktioniert auch auf Frischhaltefolie oder auf einem sehr sauberen Blech, aber Backpapier funktioniert am besten. Nährwerte (Schätzungen) Für ein Stück (von 10): etwa 300-350 kcal. Fette: 18-20 g (hauptsächlich aus Sahne, Mandeln, weißer Schokolade) Kohlenhydrate: 28-30 g Proteine: 7-8 g Diese Werte sind indikativ und können je nach Art der Schokolade, Sahne und der genauen Menge an Himbeeren variieren. Es ist kein Diät-Dessert, aber auch nicht sehr schwer. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Bavarais hält sich gut im Kühlschrank, eingewickelt oder in einem abgedeckten Behälter, bis zu 3 Tage. Sie eignet sich nicht zum Einfrieren oder Wiedererwärmen; sie wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn sie unbedeckt bleibt, kann die Creme Gerüche aus dem Kühlschrank aufnehmen, also stellen Sie sicher, dass sie gut verschlossen ist.

Zutaten

Für den Boden: 65 g Mandelmehl 65 g Zucker 100 g Puderzucker 300 g Eiweiß Englische Creme: 140 ml Milch 1 Vanilleschote 50 g Eigelb 45 g Zucker 3 Blätter Gelatine (6 g) 450 ml flüssige Sahne Glasur +

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