Creme bávaro de framboesa com baunilha e chocolate branco

Em um dia em que queria algo mais especial do que as sobremesas habituais, fiz esta bavaroise com framboesas, baunilha e chocolate branco. Fiquei impressionado principalmente com a textura e a combinação de sabores, não é o tipo de bolo que se termina rapidamente, mas vale todo o esforço. Sempre que a preparei, confirmei que não são necessárias artimanhas para fazer algo realmente bom. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: aproximadamente 1,5 horas Tempo de cozimento: 20-25 minutos para o bolo Porções: 8-10 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa festiva, bolo com creme Ingredientes Bolo 65 g de farinha de amêndoas 65 g de açúcar 100 g de açúcar de confeiteiro 300 g de claras de ovo (aproximadamente 8-9 claras) Creme inglês 140 ml de leite 1 fava de baunilha 50 g de gemas (aproximadamente 3-4 gemas) 45 g de açúcar 3 folhas de gelatina (total de 6 g) 450 ml de creme de leite Recheio 250 g de framboesas frescas ou congeladas Cobertura e decoração 1 chocolate branco (aproximadamente 100 g) 100 ml de leite 1 folha de gelatina (2 g) Algumas framboesas para decorar Pétalas de chocolate branco (feitas de chocolate derretido) Modo de preparo 1. Preparação do bolo: 1.1. Comece com as claras, bata-as em neve com uma pitada de sal, até ficarem bem firmes. 1.2. Adicione gradualmente o açúcar e continue batendo até que se dissolva e você obtenha um merengue brilhante. 1.3. Misture a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e, em seguida, incorpore essa mistura nas claras, com movimentos amplos, para não perder a aeração. 1.4. Despeje a massa em uma forma de pão com fundo removível, forrada ou untada. 1.5. Asse a 180°C até que o bolo esteja dourado e passe no teste do palito (aproximadamente 20-25 min). Deixe esfriar. 2. Creme inglês: 2.1. Aqueça o leite junto com a fava de baunilha, que você corta ao longo e retira as sementes. Adicione a fava ao leite. 2.2. Enquanto isso, coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. 2.3. Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas. 2.4. Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, misture e, em seguida, coloque tudo em fogo baixo, mexendo constantemente até que engrosse levemente, como um creme (cuidado para não ferver). 2.5. Retire a fava de baunilha. Escorra bem a gelatina hidratada e adicione-a ao creme quente. Misture até que esteja completamente dissolvida. 2.6. Deixe o creme atingir a temperatura ambiente. 2.7. Bata o creme de leite e, quando o creme esfriar, incorpore-o em duas partes, com cuidado, para manter a aeração. 3. Montagem: 3.1. Corte o bolo resfriado em duas camadas iguais. 3.2. Em um prato, coloque o aro da forma removível, coloque a primeira camada de bolo. 3.3. Despeje metade do creme inglês sobre o bolo, alise. 3.4. Polvilhe as framboesas, distribuindo uniformemente. 3.5. Coloque a segunda camada de bolo e, em seguida, despeje o restante do creme, espalhando com uma espátula. 3.6. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 1-2 horas, para que fique firme. 4. Cobertura de chocolate branco: 4.1. Hidrate a folha de gelatina em água fria. 4.2. Aqueça o leite (não deve ferver), despeje sobre o chocolate branco picado. 4.3. Misture até que o chocolate derreta completamente, em seguida, incorpore a gelatina hidratada e escorrida. Misture bem. 4.4. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, despeje a cobertura em duas etapas sobre o bolo (primeira camada, depois deixe esfriar um pouco e volte com o restante). 4.5. Por fim, decore com framboesas e pétalas de chocolate branco, se desejar. 5. Pétalas de chocolate branco: 5.1. Derreta o chocolate branco e, com uma colher, forme pétalas sobre papel manteiga. 5.2. Deixe endurecer e depois retire-as com cuidado, colando-as na borda do bolo. Por que faço essa receita com frequência Gosto que não tem ingredientes complicados e a textura é adequada para sobremesas de verão ou para ocasiões especiais. Mantém-se bem na geladeira e pode ser preparado um dia antes. Mantém sua forma e sabor, sem endurecer demais. Dicas e variações Dicas - Use ovos em temperatura ambiente, para que as claras sejam mais fáceis de bater. - Se usar framboesas congeladas, deixe-as escorrendo bem antes de adicioná-las ao bolo, para não soltar água no creme. - Para o bolo, não misture demais ao incorporar as amêndoas, para não perder a aeração. - Use creme de leite para resultados mais aerados, não creme já batido. Substituições - As framboesas podem ser substituídas por morangos ou mirtilos, se preferir outro sabor. - Se não tiver farinha de amêndoas, pode usar farinha de amêndoas, embora a textura seja um pouco diferente. - A fava de baunilha pode ser substituída por extrato de baunilha, mas o aroma não será tão intenso. Variações - Você pode usar um bolo de avelãs moídas, se quiser mudar o sabor. - Para uma versão ainda mais festiva, adicione uma camada fina de geleia de framboesa entre o bolo e o creme. - Se quiser uma textura mais crocante, adicione pequenos pedaços de chocolate branco ao creme ou entre as camadas. Ideias de apresentação - Sirva a bavaroise fria, cortada em fatias grossas, com framboesas extras por cima. - Combina bem com um molho de frutas vermelhas ou com um pouco de creme extra ao lado. - Para uma decoração simples, mantenha algumas folhas de hortelã ou framboesas frescas por cima. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o bolo um dia antes? Sim, recomendo fazer um dia antes, para que as camadas se assentem bem e seja fácil de cortar. 2. O que fazer se não tiver uma forma de pão com fundo removível? Você pode usar uma forma redonda com fundo removível ou qualquer assadeira alta forrada com filme plástico, mas o resultado ficará melhor em uma forma desse tipo. 3. Como evito que o bolo fique muito seco? Não asse o bolo por muito tempo, verifique após 20 minutos e faça o teste do palito. Deve estar levemente elástico e não dourar demais. 4. Posso usar gelatina em pó em vez de folhas? Sim, mas você deve hidratá-la de acordo com as instruções da embalagem e usar a quantidade equivalente a 6 g para o creme e 2 g para a cobertura. 5. Como faço as pétalas de chocolate se não tiver papel manteiga? Funciona também em filme plástico ou em uma assadeira muito limpa, mas o papel manteiga funciona mais facilmente. Valores nutricionais (estimativas) Para uma fatia (de 10): aproximadamente 300-350 kcal. Gorduras: 18-20 g (a maior parte da nata, amêndoas, chocolate branco) Carboidratos: 28-30 g Proteínas: 7-8 g Esses valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de chocolate, creme e da quantidade exata de framboesas utilizadas. Não é uma sobremesa dietética, mas também não é muito pesada. Armazenamento e reaquecimento A bavaroise se conserva bem na geladeira, envolta ou em um recipiente fechado, por até 3 dias. Não é adequada para congelamento ou reaquecimento; é servida fria diretamente da geladeira. Se permanecer descoberta, o creme pode absorver odores da geladeira, então certifique-se de que está bem fechado.

Ingredientes

Para a base: 65 g de farinha de amêndoa 65 g de açúcar 100 g de açúcar em pó 300 g de claras de ovo creme inglês: 140 ml de leite 1 vagem de baunilha 50 g de gema de ovo 45 g de açúcar 3 folhas de gel

Creme bávaro de framboesa com baunilha e chocolate branco

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