Böğürtlenli, vanilyalı ve beyaz çikolatalı Bavarois
Bir gün sıradan tatlılardan daha özel bir şey istediğimde, bu ahududu, vanilya ve beyaz çikolatalı bavaroiseyi yaptım. Özellikle doku ve tatların kombinasyonu beni etkiledi, bu hızlıca bitirebileceğiniz bir pasta değil ama tüm çabaya değer. Her yaptığımda, gerçekten iyi bir şey yapmak için numaralara ihtiyacım olmadığını doğruladı. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (soğutma dahil) Hazırlama süresi: yaklaşık 1,5 saat Pişirme süresi: 20-25 dakika kek için Porsiyon: 8-10 dilim Zorluk: orta Tarif türü: kutlama tatlısı, krema pastası Malzemeler Kek 65 g badem unu 65 g şeker 100 g pudra şekeri 300 g yumurta beyazı (yaklaşık 8-9 yumurta beyazı) Krem İngilizcesi 140 ml süt 1 vanilya çubuğu 50 g yumurta sarısı (yaklaşık 3-4 yumurta sarısı) 45 g şeker 3 yaprak jelatin (toplam 6 g) 450 ml sıvı krema İç harcı 250 g taze veya dondurulmuş ahududu Süsleme ve dekorasyon 1 beyaz çikolata (yaklaşık 100 g) 100 ml süt 1 yaprak jelatin (2 g) Dekor için birkaç ahududu Beyaz çikolata yaprakları (eritilmiş çikolatadan yapılır) Hazırlık yöntemi 1. Kekin hazırlanması: 1.1. Yumurtaların beyazlarıyla başlayın, bir tutam tuz ile köpürtün, iyice sertleşene kadar çırpın. 1.2. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve karışım parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin. 1.3. Badem ununu pudra şekeri ile karıştırın, ardından bu karışımı yumurta beyazlarının üzerine geniş hareketlerle ekleyin, köpüğün sönmemesi için dikkat edin. 1.4. Hamuru, altı çıkarılabilir kek kalıbına dökün, yağlanmış veya yağlı kağıtla kaplanmış olsun. 1.5. 180°C'de kek altın rengi alana kadar pişirin ve kürdan testinden geçene kadar (yaklaşık 20-25 dk). Soğumaya bırakın. 2. Krem İngilizcesi: 2.1. Sütü vanilya çubuğu ile birlikte ısıtın, vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin ve tohumlarını çıkarın. Vanilya çubuğunu süte ekleyin. 2.2. Bu arada, jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin. 2.3. Yumurtanın sarılarını şekerle çırpın, krema kıvamına gelene kadar. 2.4. Sıcak sütü yumurta sarısı karışımının üzerine dökün, karıştırın ve ardından her zaman karıştırarak kısık ateşte hafif koyulaşana kadar pişirin, kremaya benzer bir kıvam alana kadar (kaynatmamaya dikkat edin). 2.5. Vanilya çubuğunu çıkarın. Bekletilen jelatin suyu iyice süzün ve sıcak krema ile karıştırın. Tamamen çözülene kadar karıştırın. 2.6. Kremayı oda sıcaklığına getirin. 2.7. Sıvı kremayı çırpın ve krema soğuduğunda, dikkatlice iki seferde ekleyin, havadar kalması için. 3. Montaj: 3.1. Soğuyan keki iki eşit parçaya kesin. 3.2. Bir tabakta, çıkarılabilir kalıbın halkasını yerleştirin, ilk kek tabakasını koyun. 3.3. Kekin üzerine kremanın yarısını dökün, düzleştirin. 3.4. Ahududuları serpin, eşit şekilde dağıtın. 3.5. İkinci kek tabakasını yerleştirin, ardından kalan kremayı dökün, bir spatula ile yayarak. 3.6. Pastayı en az 1-2 saat soğutun, iyice sertleşmesi için. 4. Beyaz çikolata sosu: 4.1. Jelatin yaprağını soğuk suda bekletin. 4.2. Sütü ısıtın (kaynamamalı), parçalanmış beyaz çikolatanın üzerine dökün. 4.3. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından bekletilen ve süzülmüş jelatini ekleyin. Homojen hale getirin. 4.4. Biraz soğumaya bırakın, ardından pastanın üzerine iki aşamada sosu dökün (ilk kat, sonra biraz soğutun ve geri dönün). 4.5. Son olarak, isterseniz ahududular ve beyaz çikolata yaprakları ile süsleyin. 5. Beyaz çikolata yaprakları: 5.1. Beyaz çikolatayı eritin ve bir kaşıkla yağlı kağıt üzerine yapraklar oluşturun. 5.2. Sertleşmelerine izin verin ve ardından dikkatlice çıkarın, pastanın kenarına yapıştırın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Karmaşık malzemeler içermediği için hoşuma gidiyor ve doku yaz tatlıları veya özel günler için uygun. Buzdolabında oldukça iyi saklanıyor ve bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Şeklini ve tadını koruyor, fazla sertleşmeden. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Yumurtaları oda sıcaklığında kullanın, böylece yumurta beyazlarını daha kolay çırparak köpürtürsünüz. - Dondurulmuş ahududu kullanıyorsanız, pastaya eklemeden önce iyice süzün ki krema su bırakmasın. - Kek için, bademleri eklerken fazla karıştırmayın, havayı kaybetmemesi için. - Daha havadar sonuçlar için sıvı krema kullanın, zaten çırpılmış krema değil. Değiştirmeler - Ahududuları, isterseniz başka bir tat tercih ediyorsanız çilek veya yaban mersini ile değiştirebilirsiniz. - Badem unu yoksa, badem unu da kullanabilirsiniz ama doku biraz farklı olacaktır. - Vanilya çubuğunu vanilya özütü ile değiştirebilirsiniz ama aroması o kadar yoğun olmayacaktır. Varyasyonlar - Farklı bir tat istiyorsanız, toz fındıkla bir kek kullanabilirsiniz. - Daha özel bir versiyon için, kek ile krema arasında ince bir ahududu reçeli katmanı ekleyin. - Daha gevrek bir doku istiyorsanız, kremaya veya katmanlar arasında küçük beyaz çikolata parçaları ekleyin. Servis fikirleri - Bavaroiseyi soğuk, kalın dilimler halinde, üstünde ekstra ahududular ile servis edin. - Orman meyveleri sosu veya yanında biraz ekstra krema ile iyi gider. - Basit bir dekorasyon için, üstte birkaç nane yaprağı veya taze ahududu bırakın. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pastayı bir gün önce yapabilir miyim? Evet, katmanların iyi oturması ve kesilmesi kolay olması için bir gün önce yapmanızı öneririm. 2. Çıkarılabilir kenarları olmayan bir kek kalıbım yoksa ne yapmalıyım? Yuvarlak bir çıkarılabilir kek kalıbı veya folyo ile kaplanmış yüksek bir tepsi kullanabilirsiniz ama en iyi sonuç bu tür bir kalıpta olur. 3. Kekin fazla kuru olmasını nasıl önlerim? Keki fazla pişirmeyin, 20 dakikadan sonra kontrol edin ve kürdan testini yapın. Hafif elastik olmalı ve fazla kızarmamalıdır. 4. Yaprak yerine granül jelatin kullanabilir miyim? Evet, ama ambalaj üzerindeki talimatlara göre nemlendirmelisiniz ve kremada 6 g ve sos için 2 g eşdeğer miktarı kullanmalısınız. 5. Pişirme kağıdım yoksa çikolata yapraklarını nasıl yaparım? Temiz bir tepsi veya folyo üzerinde de çalışır ama pişirme kağıdı en kolay olanıdır. Besin değerleri (tahmini) Bir dilim için (10 dilimden): yaklaşık 300-350 kcal. Yağlar: 18-20 g (çoğunlukla krema, badem, beyaz çikolatadan) Karbonhidratlar: 28-30 g Proteinler: 7-8 g Bu değerler tahmini olup, kullanılan çikolata, krema ve tam olarak kullanılan ahududu miktarına bağlı olarak değişebilir. Diyet tatlısı değil ama çok ağır da değil. Saklama ve yeniden ısıtma Bavaroise buzdolabında, kaplı veya kapaklı bir kapta, 3 güne kadar iyi saklanır. Dondurulmaya veya yeniden ısıtılmaya uygun değildir; buzdolabından soğuk servis edilir. Açık kalırsa, krema buzdolabındaki kokuları alabilir, bu yüzden iyi kapatıldığından emin olun.
Malzemeler
- Taban için: 65 g badem tozu 65 g şeker 100 g pudra şekeri 300 g yumurta akı İngiliz kreması: 140 ml süt 1 vanilya çubuğu 50 g yumurta sarısı 45 g şeker 3 yaprak jelatin (6 g) 450 ml sıvı krema Glazür
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
