Bavareza de zmeura,vanilie si ciocolata alba
Într-o zi când voiam ceva mai special decât deserturile obișnuite, am făcut această bavareză cu zmeură, vanilie și ciocolată albă. M-a impresionat mai ales textura și combinația de arome, nu e genul de prăjitură pe care să o termini repede, dar merită tot efortul. De câte ori am preparat-o, mi s-a confirmat că nu e nevoie de artificii ca să iasă ceva cu adevărat bun. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu răcire inclusă) Timp de preparare: aproximativ 1,5 ore Timp de coacere: 20-25 minute pentru blat Porții: 8-10 felii Dificultate: medie Tip rețetă: desert festiv, prăjitură cu cremă Ingrediente Blat 65 g pudră de migdale 65 g zahăr 100 g zahăr pudră 300 g albușuri de ou (aproximativ 8-9 albușuri) Cremă engleză 140 ml lapte 1 baton de vanilie 50 g gălbenușuri (aproximativ 3-4 gălbenușuri) 45 g zahăr 3 foi de gelatină (6 g în total) 450 ml frișcă lichidă Umplutură 250 g zmeură proaspătă sau congelată Glazură și decor 1 ciocolată albă (aprox. 100 g) 100 ml lapte 1 foaie de gelatină (2 g) Câteva zmeure pentru decor Petale de ciocolată albă (se fac din ciocolată topită) Mod de preparare 1. Prepararea blatului: 1.1. Începe cu albușurile, le bați spumă cu un praf de sare, până se întăresc bine. 1.2. Adaugi treptat zahărul și continui să mixezi până se topește și obții o bezea lucioasă. 1.3. Amesteci pudra de migdale cu zahărul pudră, apoi încorporezi această compoziție peste albușuri, cu mișcări largi, ca să nu se lase spuma. 1.4. Torni aluatul într-o formă de chec cu pereți detașabili, tapetată sau unsă. 1.5. Coci la 180°C până când blatul e rumenit și trece testul cu scobitoarea (aprox. 20-25 min). Lași să se răcească. 2. Crema engleză: 2.1. Încălzești laptele împreună cu batonul de vanilie, pe care îl tai pe lung și îl cureți de semințe. Adaugi și păstaia în lapte. 2.2. Între timp, pui foile de gelatină la înmuiat în apă rece. 2.3. Mixezi gălbenușurile cu zahărul până când devin cremoase. 2.4. Torni laptele cald peste amestecul de gălbenușuri, amesteci, apoi pui totul la foc mic, amestecând constant până se îngroașă ușor, ca o cremă (atenție să nu fierbi). 2.5. Scoți batonul de vanilie. Gelatina înmuiată se scurge bine și se adaugă în crema fierbinte. Amesteci până se dizolvă complet. 2.6. Lași crema să ajungă la temperatura camerei. 2.7. Bați frișca lichidă și când crema s-a răcit, o încorporezi în două tranșe, cu grijă, să rămână aerată. 3. Asamblare: 3.1. Tai blatul răcit în două foi egale. 3.2. Pe un platou, așezi inelul formei detașabile, pui prima foaie de blat. 3.3. Torni jumătate din crema engleză peste blat, nivelezi. 3.4. Presari zmeura, distribui uniform. 3.5. Așezi a doua foaie de blat, apoi torni și restul de cremă, întinzând cu o spatulă. 3.6. Dai prăjitura la rece cel puțin 1-2 ore, să se închege bine. 4. Glazura de ciocolată albă: 4.1. Înmoi foaia de gelatină în apă rece. 4.2. Încălzești laptele (nu trebuie să fiarbă), îl torni peste ciocolata albă ruptă bucăți. 4.3. Amesteci până ciocolata se topește complet, apoi încorporezi gelatina înmuiată și scursă. Omogenizezi. 4.4. Lași să se răcească puțin, apoi torni glazura în două etape peste prăjitură (prima tură, apoi mai lași puțin la rece și revii cu restul). 4.5. La final, ornezi cu zmeură și petale de ciocolată albă, dacă vrei. 5. Petalele din ciocolată albă: 5.1. Topesti ciocolata albă și cu o lingură formezi petale pe hârtie de copt. 5.2. Le lași să se întărească și apoi le desprinzi ușor, le lipești pe marginea prăjiturii. De ce fac rețeta des Îmi place că nu are ingrediente complicate și textura e potrivită pentru deserturi de vară sau pentru ocazii speciale. Se păstrează destul de bine la rece și poți s-o pregătești cu o zi înainte. Își păstrează forma și gustul, fără să se întărească prea tare. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește ouă la temperatura camerei, pentru ca albușurile să se bată mai ușor. - Dacă folosești zmeură congelată, las-o la scurs bine înainte să o adaugi în prăjitură, ca să nu lase apă în cremă. - Pentru blat, nu amesteca prea mult când încorporezi migdalele, să nu piardă din aer. - Folosește frișcă lichidă pentru rezultate mai aerate, nu frișcă deja bătută. Înlocuiri - Zmeura se poate înlocui cu căpșuni sau afine, dacă preferi altă aromă. - Dacă nu ai pudră de migdale, merge și făină de migdale, deși textura va fi ușor diferită. - Batonul de vanilie se poate înlocui cu extract de vanilie, dar aroma nu va fi la fel de intensă. Variații - Poți folosi un blat din alune de pădure măcinate, dacă vrei să schimbi gustul. - Pentru o variantă și mai festivă, adaugă o peliculă subțire de gem de zmeură între blat și cremă. - Dacă vrei o textură mai crocantă, adaugă bucăți mici de ciocolată albă în cremă sau între straturi. Idei de servire - Servește bavareza rece, tăiată felii groase, cu extra zmeură deasupra. - Merge bine cu un sos subțire de fructe de pădure sau cu un pic de frișcă suplimentară lângă. - Pentru un decor simplu, păstrează câteva frunze de mentă sau zmeură proaspătă deasupra. Întrebări frecvente 1. Se poate face prăjitura cu o zi înainte? Da, chiar recomand să o faci cu o zi înainte, pentru ca straturile să se așeze bine și să fie ușor de tăiat. 2. Ce fac dacă nu am formă de chec cu pereți detașabili? Poți folosi o formă rotundă cu pereți detașabili sau orice tavă înaltă căptușită cu folie alimentară, dar rezultatul va arăta cel mai bine într-o formă de acest tip. 3. Cum evit ca blatul să iasă prea uscat? Nu coace prea mult blatul, verifică după 20 de minute și fă testul cu scobitoarea. Trebuie să fie ușor elastic și să nu se rumenească excesiv. 4. Pot să folosesc gelatină granulată în loc de foi? Da, dar trebuie să o hidratezi conform instrucțiunilor de pe ambalaj și să folosești cantitatea echivalentă cu 6 g pentru cremă și 2 g pentru glazură. 5. Cum fac petalele de ciocolată dacă nu am hârtie de copt? Merge și pe o folie alimentară sau pe o tavă foarte curată, dar hârtia de copt funcționează cel mai ușor. Valori nutriționale (estimări) Pentru o felie (din 10): aproximativ 300-350 kcal. Grăsimi: 18-20 g (majoritatea din frișcă, migdale, ciocolată albă) Carbohidrați: 28-30 g Proteine: 7-8 g Aceste valori sunt orientative și pot varia în funcție de tipul de ciocolată, frișcă și de cantitatea exactă de zmeură folosită. Nu este un desert dietetic, dar nici foarte greu. Păstrare și reîncălzire Bavareza se păstrează bine la frigider, învelită sau într-un recipient acoperit, până la 3 zile. Nu se pretează la congelare și nici la reîncălzire; se servește rece direct din frigider. Dacă rămâne neacoperită, crema poate prinde mirosuri din frigider, așa că asigură-te că e bine închisă.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
