Bawarska kremówka z malinami, wanilią i białą czekoladą
Pewnego dnia, gdy chciałem czegoś bardziej wyjątkowego niż zwykłe desery, przygotowałem tę bavarę z malinami, wanilią i białą czekoladą. Szczególnie zachwyciła mnie tekstura i połączenie smaków, to nie jest rodzaj ciasta, które szybko się kończy, ale warto włożyć w nie wysiłek. Ile razy to przygotowałem, potwierdziło mi się, że nie potrzeba sztuczek, aby stworzyć coś naprawdę dobrego. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (z chłodzeniem) Czas przygotowania: około 1,5 godziny Czas pieczenia: 20-25 minut na biszkopt Porcje: 8-10 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: deser świąteczny, ciasto z kremem Składniki Biszkopt 65 g mielonych migdałów 65 g cukru 100 g cukru pudru 300 g białek jaj (około 8-9 białek) Krem angielski 140 ml mleka 1 laska wanilii 50 g żółtek (około 3-4 żółtek) 45 g cukru 3 arkusze żelatyny (łącznie 6 g) 450 ml śmietany kremówki Nadzienie 250 g świeżych lub mrożonych malin Glazura i dekoracja 1 biała czekolada (około 100 g) 100 ml mleka 1 arkusz żelatyny (2 g) Kilka malin do dekoracji Płatki białej czekolady (robione z roztopionej czekolady) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu: 1.1. Zacznij od białek, ubij je z szczyptą soli, aż będą dobrze sztywne. 1.2. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż się rozpuści i uzyskasz lśniącą bezę. 1.3. Wymieszaj mielone migdały z cukrem pudrem, a następnie delikatnie włącz tę mieszankę do białek, aby nie opadły. 1.4. Wlej ciasto do formy na chleb z wyjmowanym dnem, wyłożonej papierem lub natłuszczonej. 1.5. Piecz w 180°C, aż biszkopt się zrumieni i przejdzie test patyczka (około 20-25 min). Pozwól mu ostygnąć. 2. Krem angielski: 2.1. Podgrzej mleko wraz z laską wanilii, którą przekroisz wzdłuż i wydrążysz nasiona. Dodaj laskę do mleka. 2.2. W międzyczasie namocz arkusze żelatyny w zimnej wodzie. 2.3. Ubij żółtka z cukrem, aż staną się kremowe. 2.4. Wlej ciepłe mleko do mieszanki żółtek, wymieszaj, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż lekko zgęstnieje, jak krem (uważaj, aby nie zagotować). 2.5. Wyjmij laskę wanilii. Odsączoną żelatynę dodaj do gorącego kremu, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. 2.6. Pozwól kremowi osiągnąć temperaturę pokojową. 2.7. Ubij śmietanę kremówkę i, gdy krem ostygnie, delikatnie włącz ją w dwóch partiach, aby pozostał puszysty. 3. Montaż: 3.1. Przekrój ostudzony biszkopt na dwa równe placki. 3.2. Na talerzu umieść obręcz z wyjmowaną formą, połóż pierwszy placek biszkoptu. 3.3. Wlej połowę kremu angielskiego na biszkopt, wyrównaj. 3.4. Posyp malinami, równomiernie rozkładając. 3.5. Połóż drugi placek biszkoptu, a następnie wlej resztę kremu, rozprowadzając szpatułką. 3.6. Schładzaj ciasto przez co najmniej 1-2 godziny, aby dobrze stężało. 4. Glazura z białej czekolady: 4.1. Namocz arkusz żelatyny w zimnej wodzie. 4.2. Podgrzej mleko (nie powinno wrzeć), wlej je na pokruszoną białą czekoladę. 4.3. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, następnie dodaj namoczoną i odsączoną żelatynę. Wymieszaj. 4.4. Pozwól, aby lekko ostygła, a następnie wlej glazurę w dwóch etapach na ciasto (pierwsza warstwa, potem schłodź trochę i wróć z resztą). 4.5. Na koniec udekoruj malinami i płatkami białej czekolady, jeśli chcesz. 5. Płatki z białej czekolady: 5.1. Roztop białą czekoladę i za pomocą łyżki formuj płatki na papierze do pieczenia. 5.2. Pozwól im stwardnieć, a następnie delikatnie je oderwij i przyklej do krawędzi ciasta. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że nie ma skomplikowanych składników, a tekstura jest odpowiednia na letnie desery lub na specjalne okazje. Dobrze się przechowuje w lodówce i można go przygotować dzień wcześniej. Zachowuje kształt i smak, nie twardniejąc zbytnio. Porady i wariacje Porady - Użyj jajek w temperaturze pokojowej, aby białka łatwiej się ubiły. - Jeśli używasz mrożonych malin, dobrze je odsącz przed dodaniem do ciasta, aby nie puściły wody do kremu. - Przy biszkopcie nie mieszaj zbyt długo, gdy włączasz migdały, aby nie stracił powietrza. - Użyj śmietany kremówki dla bardziej puszystych rezultatów, nie ubitej śmietany. Zamienniki - Maliny można zastąpić truskawkami lub borówkami, jeśli preferujesz inny smak. - Jeśli nie masz mielonych migdałów, można użyć mąki migdałowej, chociaż tekstura będzie nieco inna. - Laskę wanilii można zastąpić ekstraktem waniliowym, ale aromat nie będzie tak intensywny. Wariacje - Możesz użyć biszkoptu z mielonych orzechów laskowych, jeśli chcesz zmienić smak. - Dla jeszcze bardziej świątecznej wersji dodaj cienką warstwę dżemu malinowego między biszkoptem a kremem. - Jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą teksturę, dodaj małe kawałki białej czekolady do kremu lub między warstwami. Pomysły na podanie - Podawaj bavarę schłodzoną, pokrojoną w grube plastry, z dodatkowymi malinami na wierzchu. - Dobrze smakuje z cienkim sosem z owoców leśnych lub z odrobiną dodatkowej śmietany obok. - Dla prostego dekoru zachowaj kilka liści mięty lub świeżych malin na wierzchu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej? Tak, wręcz polecam zrobić je dzień wcześniej, aby warstwy dobrze się ułożyły i łatwo się kroiły. 2. Co zrobić, jeśli nie mam formy na chleb z wyjmowanym dnem? Możesz użyć okrągłej formy z wyjmowanym dnem lub każdej wysokiej blachy wyłożonej folią spożywczą, ale najlepsze rezultaty uzyskasz w takiej formie. 3. Jak uniknąć, aby biszkopt był zbyt suchy? Nie piecz biszkoptu zbyt długo, sprawdzaj po 20 minutach i wykonaj test patyczkiem. Powinien być lekko elastyczny i nie zrumienić się zbytnio. 4. Czy mogę użyć żelatyny w proszku zamiast arkuszy? Tak, ale musisz ją namoczyć zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i użyć odpowiedniej ilości, która odpowiada 6 g do kremu i 2 g do glazury. 5. Jak zrobić płatki czekolady, jeśli nie mam papieru do pieczenia? Można użyć folii spożywczej lub bardzo czystej blachy, ale papier do pieczenia działa najłatwiej. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na kawałek (z 10): około 300-350 kcal. Tłuszcze: 18-20 g (większość z śmietany, migdałów, białej czekolady) Węglowodany: 28-30 g Białka: 7-8 g Te wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju czekolady, śmietany i dokładnej ilości użytych malin. To nie jest deser dietetyczny, ale też nie jest bardzo ciężki. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Bavara dobrze przechowuje się w lodówce, owinięta lub w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Nie nadaje się do mrożenia ani ponownego podgrzewania; podaje się schłodzoną prosto z lodówki. Jeśli pozostanie odkryta, krem może przejąć zapachy z lodówki, więc upewnij się, że jest dobrze zamknięta.
Składniki
- Na spód: 65 g mąki migdałowej 65 g cukru 100 g cukru pudru 300 g białek jaj krem angielski: 140 ml mleka 1 laska wanilii 50 g żółtka jaj 45 g cukru 3 arkusze żelatyny (6 g) 450 ml śmietany płynnej po
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
