Малиновая баварская крема с ванилью и белым шоколадом

Однажды, когда мне хотелось чего-то более особенного, чем обычные десерты, я приготовил эту баварезу с малиной, ванилью и белым шоколадом. Меня особенно впечатлила текстура и сочетание ароматов, это не тот тип торта, который можно быстро съесть, но оно стоит всех усилий. Каждый раз, когда я его готовил, мне подтверждали, что не нужны ухищрения, чтобы получить что-то действительно хорошее. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов (с учетом охлаждения) Время приготовления: около 1,5 часа Время выпечки: 20-25 минут для коржа Порции: 8-10 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный десерт, торт с кремом Ингредиенты Корж 65 г миндальной муки 65 г сахара 100 г сахарной пудры 300 г яичных белков (примерно 8-9 белков) Английский крем 140 мл молока 1 стручок ванили 50 г желтков (примерно 3-4 желтка) 45 г сахара 3 листа желатина (всего 6 г) 450 мл сливок Начинка 250 г свежей или замороженной малины Глазурь и декор 1 белый шоколад (около 100 г) 100 мл молока 1 лист желатина (2 г) Несколько малин для декора Петли из белого шоколада (из растопленного шоколада) Способ приготовления 1. Приготовление коржа: 1.1. Начните с белков, взбивайте их с щепоткой соли, пока они не станут крепкими. 1.2. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока он не растворится и не получится блестящая меренга. 1.3. Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой, затем аккуратно введите эту смесь в белки, чтобы не потерять воздушность. 1.4. Вылейте тесто в форму для кекса с съемным дном, выстланной или смазанной. 1.5. Выпекайте при 180°C, пока корж не подрумянится и не пройдет тест на зубочистку (примерно 20-25 мин). Дайте остыть. 2. Английский крем: 2.1. Нагрейте молоко вместе со стручком ванили, который вы разрезаете вдоль и извлекаете семена. Добавьте стручок в молоко. 2.2. Тем временем замочите листы желатина в холодной воде. 2.3. Взбейте желтки с сахаром до кремообразного состояния. 2.4. Влейте теплое молоко в смесь желтков, перемешайте, затем поместите все на медленный огонь, постоянно помешивая, пока не загустеет слегка, как крем (осторожно, не доводите до кипения). 2.5. Выньте стручок ванили. Замоченный желатин хорошо отожмите и добавьте в горячий крем. Перемешайте до полного растворения. 2.6. Дайте крему достичь комнатной температуры. 2.7. Взбейте сливки, и когда крем остынет, аккуратно введите его в два этапа, чтобы сохранить воздушность. 3. Сборка: 3.1. Нарежьте остывший корж на два равных коржа. 3.2. На блюде установите кольцо от съемной формы, положите первый корж. 3.3. Вылейте половину английского крема на корж, выровняйте. 3.4. Посыпьте малиной, равномерно распределяя. 3.5. Уложите второй корж, затем вылейте оставшийся крем, распределяя его лопаткой. 3.6. Уберите торт в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы он хорошо застыл. 4. Глазурь из белого шоколада: 4.1. Замочите лист желатина в холодной воде. 4.2. Нагрейте молоко (не доводите до кипения), влейте его на поломанную белую шоколадку. 4.3. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает, затем введите замоченный и отжатый желатин. Гомогенизируйте. 4.4. Дайте немного остыть, затем вылейте глазурь в два этапа на торт (первая порция, затем дайте немного остыть и вернитесь с остальным). 4.5. В конце украсьте малиной и лепестками белого шоколада, если хотите. 5. Лепестки из белого шоколада: 5.1. Растопите белый шоколад и с помощью ложки сформируйте лепестки на бумаге для выпечки. 5.2. Оставьте застывать, затем аккуратно снимите их и приклейте к краю торта. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что он не содержит сложных ингредиентов, и текстура подходит для летних десертов или особых случаев. Он довольно хорошо хранится в холодильнике, и вы можете приготовить его за день до. Он сохраняет свою форму и вкус, не затвердевая слишком сильно. Советы и вариации Советы - Используйте яйца комнатной температуры, чтобы белки легче взбивались. - Если используете замороженные малины, дайте им хорошо стечь перед добавлением в торт, чтобы они не оставили воду в креме. - Для коржа не перемешивайте слишком долго, когда добавляете миндаль, чтобы не потерять воздух. - Используйте сливки для более воздушных результатов, а не уже взбитые сливки. Замены - Малины можно заменить клубникой или черникой, если вы предпочитаете другой вкус. - Если у вас нет миндальной муки, можно использовать муку из миндаля, хотя текстура будет немного другой. - Стручок ванили можно заменить экстрактом ванили, но аромат не будет таким интенсивным. Вариации - Вы можете использовать корж из молотых лесных орехов, если хотите изменить вкус. - Для еще более праздничной версии добавьте тонкий слой малинового варенья между коржом и кремом. - Если хотите более хрустящую текстуру, добавьте мелкие кусочки белого шоколада в крем или между слоями. Идеи для подачи - Подавайте баварезу холодной, нарезанной толстыми ломтиками, с дополнительными малинами сверху. - Хорошо сочетается с тонким соусом из лесных ягод или с немного дополнительными сливками рядом. - Для простой декорации оставьте несколько листьев мяты или свежих малин сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать торт за день до? Да, я даже рекомендую сделать его за день до, чтобы слои хорошо уложились и было легко резать. 2. Что делать, если у меня нет формы для кекса с съемными стенками? Вы можете использовать круглую форму с съемными стенками или любую высокую форму, выстланную пленкой, но результат будет выглядеть лучше в такой форме. 3. Как избежать того, чтобы корж вышел слишком сухим? Не пеките корж слишком долго, проверяйте через 20 минут и проведите тест с зубочисткой. Он должен быть слегка эластичным и не подрумяниться слишком сильно. 4. Могу ли я использовать гранулированный желатин вместо листов? Да, но вам нужно замочить его в соответствии с инструкциями на упаковке и использовать эквивалентное количество 6 г для крема и 2 г для глазури. 5. Как сделать лепестки из шоколада, если у меня нет бумаги для выпечки? Можно использовать пленку или очень чистую форму, но бумага для выпечки работает проще всего. Пищевая ценность (оценки) На один кусок (из 10): примерно 300-350 ккал. Жиры: 18-20 г (большинство из сливок, миндаля, белого шоколада) Углеводы: 28-30 г Белки: 7-8 г Эти значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от типа шоколада, сливок и точного количества используемой малины. Это не диетический десерт, но и не очень тяжелый. Хранение и разогрев Баварезу хорошо хранить в холодильнике, завернутой или в закрытом контейнере, до 3 дней. Она не подходит для замораживания и повторного разогрева; подается холодной прямо из холодильника. Если оставить открытой, крем может впитать запахи из холодильника, поэтому убедитесь, что он хорошо закрыт.

Ингредиенты

Для основы: 65 г миндальной муки 65 г сахара 100 г сахарной пудры 300 г яичных белков Английский крем: 140 мл молока 1 стручок ванили 50 г яичного желтка 45 г сахара 3 листа желатина (6 г) 450 мл жидк

Малиновая баварская крема с ванилью и белым шоколадом

Ингредиенты

Теги

Категории