奶酪、青葱和莳萝的饼
奶酪、葱和莳萝饼 如果我需要快速准备一顿丰盛的餐食或应对忙碌的一天，这些奶酪、葱和莳萝饼总是能轻松搞定。这是一种我从来没有花太多时间去称量的食谱，但一旦做过一次，你就会掌握节奏。通常，我从发酵剂开始，让它激活，然后在我处理馅料的同时揉面团。切葱和莳萝很快，奶酪也容易变软。面团出来后富有弹性，易于操作。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：30-40分钟 发酵时间：总共1-1.5小时 煎炸时间：取决于锅的容量，每面大约3-4分钟 份量：15-20个饼，视大小而定 难度：中等 食谱类型：饼，咸开胃菜或小吃 配料 面团： - 1公斤面粉 - 9汤匙油 - 1汤匙糖 - 1个鸡蛋 - 1茶匙盐 - 500毫升温牛奶 - 25克新鲜酵母 发酵剂： - 25克新鲜酵母（与面团相同） - 1汤匙糖 - 少量温牛奶（从500毫升面团中取出） 煎炸： - 油 馅料： - 1公斤奶酪 - 2把莳萝（适量） - 3把葱 可选，食用时： - 酸奶油 - 磨碎的奶酪 制作方法 1. 从发酵剂开始。将新鲜酵母放入一个小碗中，加入1汤匙糖和少量温牛奶。搅拌并让其发酵5-10分钟，直到出现气泡并且体积翻倍。 2. 在一个大碗中放入面粉、盐、鸡蛋、发酵剂、油和剩余的温牛奶。开始用木勺或手搅拌，直到形成面团。 3. 揉面团。面团应富有弹性且易于成型，不应过于粘手。如果需要，可以逐渐加入少量面粉。 4. 将面团放在温暖的地方，用干净的布覆盖，发酵。根据厨房的温度，通常需要约一个小时，直到体积翻倍。 5. 当面团发酵时，处理馅料。将奶酪放入碗中，根据口味加入少量盐。用叉子搅拌或揉捏，使其尽可能顺滑。将葱和莳萝切得尽可能细，并加入奶酪中。充分搅拌。 6. 面团发酵后，撕下所需大小的面团块。为了防止粘连，可以在手上涂抹少量油。 7. 将每块面团在手掌或案板上压平。在圆的一半放两汤匙馅料，然后像半月形一样包起来。用力按压边缘，以防馅料在煎炸时漏出。 8. 在塑形的同时，将饼放在涂了油的表面上。在煎炸之前，让它们静置10-15分钟，直到完成所有的面团块。 9. 在锅中加热油。将饼放入锅中，以中火煎炸，直到两面变成金黄色。 10. 将饼放在纸巾上，以吸收多余的油。 如果愿意，可以留一部分饼不加馅。照样煎炸，然后热食时加酸奶油和磨碎的奶酪。 我为什么经常做这个食谱 一次可以做很多，馅料可以随意搭配，适合用餐或打包。此外，奶酪与莳萝和葱的搭配美味，即使饼冷却后也不会变得油腻。 建议和变体 建议 - 使用温牛奶，而不是热牛奶，以免抑制酵母的发酵。 - 如果觉得面团太软，可以撒少量面粉，但不要过量。 - 不要过多填充每个饼，以免煎炸时馅料溢出。 - 在处理面团时，尤其是在塑形时，给手涂抹油。 替代品 - 奶酪可以与少量咸奶酪混合。 - 如果没有葱，也可以用细切的韭菜。 - 如果想要不同的味道，可以用香菜替代莳萝，但原始食谱是用莳萝的。 变体 - 如果冰箱里有剩余的奶酪（如干酪、咸奶酪等），可以与奶酪混合。 - 面团也适合甜馅料，如果去掉葱和莳萝，加入糖在奶酪中。 服务建议 - 热食，配上酸奶油和磨碎的奶酪。 - 简单冷食，打包，无需其他配料。 - 作为大餐的开胃菜，切成两半。 - 配上一份夏季沙拉。 常见问题 1. 我可以烤饼，而不是煎炸吗？ 可以在烤箱中制作，但质地会有所不同，外部不那么酥脆。在这个食谱中，它们是用油煎炸的。 2. 我用什么样的奶酪？ 经典的奶酪，不要太稀，也不要太干。如果有太多乳清，混合前先排干。 3. 我可以冷冻面团或做好的饼吗？ 面团冷冻的效果不佳，但煎炸的饼可以放在密封袋中冷冻。可以在烤箱或锅中重新加热。 4. 如果没有葱，我可以在馅料中放什么？ 可以用切细的韭菜或干洋葱，但味道会更强。 5. 可以不加鸡蛋吗？ 面团会稍微密实，但如果需要，可以省略鸡蛋。 营养价值 估算中，一个中等大小的饼（约100克）大约含有230-270卡路里，其中碳水化合物35-38克，蛋白质8-10克，脂肪7-10克。根据煎炸时吸收的油量和馅料的多少，数值会有很大变化。 保存和加热 饼在冰箱中可以保存2-3天，放在密封盒中。加热时可以简单地在锅中加热，不加油，或者在烤箱中加热几分钟。虽然不会保持同样的酥脆，但不会变得橡胶化。打包时，冷食也很好。 不建议保存超过2-3天，容易变干。如果想保存更久，可以冷冻。
成分
- 面团 1公斤面粉 9汤匙油 1汤匙糖 1个鸡蛋 1茶匙盐 500毫升温牛奶 25克新鲜酵母 油用于炸 酵母 酵母 + 1汤匙糖 + 少量温牛奶 油用于炸 馅料 1公斤干酪 2束适中的莳萝 3束青葱 （酸奶油和刨丝奶酪）
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