पनीर, हरी प्याज और डिल की पाई

पनीर, हरी प्याज और डिल के पेस्ट्री अगर मुझे एक पूरे भोजन के लिए या एक व्यस्त दिन के लिए कुछ जल्दी चाहिए, तो ये पनीर, हरी प्याज और डिल की पेस्ट्री हमेशा पहले आती हैं। यह एक ऐसा नुस्खा है जिस पर मैंने कभी ज्यादा समय नहीं लगाया, लेकिन एक बार जब आप इसे बना लेते हैं, तो आप पहले से ही लय जान जाते हैं। आमतौर पर, मैं खमीर से शुरू करता हूं, इसे सक्रिय होने के लिए छोड़ देता हूं, फिर जब तक मैं भराई पर ध्यान देता हूं, मैं आटा गूंथता हूं। प्याज और डिल काटना जल्दी हो जाता है, और पनीर आसानी से नरम हो जाता है। आटा लचीला और संभालने में आसान होता है। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 30-40 मिनट खमीर उठाने का समय: कुल 1-1.5 घंटे तलने का समय: पैन में कितने समाते हैं, इस पर निर्भर करता है, प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट परोसने की मात्रा: आकार के अनुसार 15-20 पेस्ट्री कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: पेस्ट्री, नमकीन ऐपेटाइज़र या स्नैक सामग्री आटे के लिए: - 1 किलोग्राम आटा - 9 बड़े चम्मच तेल - 1 बड़ा चम्मच चीनी - 1 अंडा - 1 चम्मच नमक - 500 मिली गर्म दूध - 25 ग्राम ताजा खमीर खमीर के लिए: - 25 ग्राम ताजा खमीर (आटे के लिए वही) - 1 बड़ा चम्मच चीनी - थोड़ी गर्म दूध (आटे के 500 मिली से) तलने के लिए: - तेल भराई: - 1 किलोग्राम पनीर - 2 गुच्छे डिल (उचित आकार) - 3 गुच्छे हरी प्याज वैकल्पिक, परोसने के लिए: - खट्टा क्रीम - कद्दूकस किया हुआ पनीर बनाने की विधि 1. खमीर से शुरू करें। एक छोटे कटोरे में ताजा खमीर डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी और थोड़ा गर्म दूध डालें। मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए उठने दें। इसे कुछ बुलबुले बनाने और अपने आकार को दोगुना करने की आवश्यकता है। 2. एक बड़े कटोरे में आटा, नमक, अंडा, उठाया हुआ खमीर, तेल और शेष गर्म दूध डालें। शुरू में एक लकड़ी के चम्मच या हाथ से मिलाएं जब तक आटा बनना शुरू न हो जाए। 3. अच्छे से गूंधें। आटा लचीला और आकार देने में आसान होना चाहिए, हाथों से अत्यधिक चिपकना नहीं चाहिए। अगर जरूरत हो, तो धीरे-धीरे थोड़ा आटा डालें। 4. आटे को एक साफ कपड़े से ढककर गर्म जगह पर उठने दें। यह रसोई के तापमान पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर इसमें लगभग एक घंटा लगता है, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। 5. जब तक आटा उठता है, भराई पर ध्यान दें। पनीर को एक कटोरे में डालें, स्वाद के अनुसार थोड़ा नमक डालें। इसे नरम करने के लिए कांटे से मिलाएं या गूंधें। हरी प्याज और डिल को जितना संभव हो सके बारीक काटें और पनीर में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 6. जब आटा उठ जाए, तो इच्छित आकार के आटे के टुकड़े तोड़ें। चिपकने से बचने के लिए, अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं। 7. प्रत्येक आटे के टुकड़े को अपनी हथेली या एक बोर्ड पर चपटा करें। एक आधे में दो बड़े चम्मच भराई डालें, फिर अर्धचंद्र के रूप में लपेटें। तलने पर भराई न लीक हो, इसके लिए किनारों को अच्छी तरह से दबाएं। 8. जैसे ही आप पेस्ट्री का आकार देते हैं, उन्हें तेल लगे सतह पर रखें। सभी टुकड़े खत्म होने तक तलने से पहले 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। 9. एक पैन में तेल गर्म करें। पेस्ट्री डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें। 10. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकालें। यदि चाहें, तो आप कुछ पेस्ट्री को बिना भराई के छोड़ सकते हैं। उन्हें समान रूप से तलें, फिर गर्मागर्म खट्टा क्रीम और ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ परोसें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं एक बार में बहुत कुछ बनाया जा सकता है, इन्हें आप जो भी सामग्री हो उसमें भर सकते हैं, ये खाने के लिए और पैक करने के लिए भी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, पनीर, डिल और हरी प्याज का संयोजन स्वादिष्ट है और पेस्ट्री ठंडी होने के बाद भी चिपचिपी नहीं होती। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - गर्म दूध का उपयोग करें, गर्म नहीं, ताकि खमीर की वृद्धि को रोक न सके। - अगर आपको लगता है कि आटा बहुत नरम है, तो थोड़ा सा आटा छिड़कें, लेकिन ज़्यादा न करें। - प्रत्येक पेस्ट्री को बहुत अधिक न भरें, ताकि तलने पर भराई बाहर न निकले। - आटे को संभालते समय, विशेष रूप से आकार देते समय, अपने हाथों पर तेल लगाएं। वैकल्पिक सामग्री - पनीर को थोड़ा नमकीन पनीर के साथ मिलाया जा सकता है। - हरी प्याज की अनुपस्थिति में, पतले कटे हुए लीक का उपयोग किया जा सकता है। - डिल को पार्सले से बदल सकते हैं अगर आप अलग स्वाद चाहते हैं, लेकिन मूल नुस्खा डिल पर आधारित है। विविधताएँ - यदि आपके पास फ्रिज में पनीर के बचे हुए टुकड़े हैं (जैसे, रिकोटा, नमकीन पनीर आदि), तो आप उन्हें पनीर के साथ मिला सकते हैं। - आटा मीठे भराव के लिए भी उपयुक्त है, अगर आप प्याज और डिल को हटा दें और पनीर में चीनी डालें। सेवा के विचार - गर्मागर्म, खट्टा क्रीम और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ। - बिना किसी अन्य सामग्री के, ठंडा, पैक करने के लिए। - बड़े भोजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में, आधा काटकर। - गर्मियों के सलाद के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पेस्ट्री को ओवन में बेक कर सकता हूँ, तलने के बजाय? आप ओवन में बना सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी, बाहरी हिस्सा उतना कुरकुरा नहीं होगा। इस नुस्खे में, इन्हें तेल में तला जाता है। 2. मैं किस प्रकार का पनीर उपयोग करूँ? क्लासिक पनीर, न तो बहुत पानीदार और न ही सूखा। यदि इसमें बहुत अधिक मट्ठा है, तो इसे मिलाने से पहले छान लें। 3. क्या मैं आटा या तैयार पेस्ट्री को फ्रीज कर सकता हूँ? आटा को फ्रीज करने पर बहुत अच्छे परिणाम नहीं मिलते, लेकिन तली हुई पेस्ट्री को अच्छी तरह बंद बैग में फ्रीज किया जा सकता है। ओवन या पैन में फिर से गर्म किया जा सकता है। 4. अगर मेरे पास हरी प्याज नहीं है, तो मैं भराई में क्या डाल सकता हूँ? आप पतले कटे लीक या सूखी प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अधिक होगा। 5. क्या मैं इसे बिना अंडे के बना सकता हूँ? आटा थोड़ा घना होगा, लेकिन आवश्यकता अनुसार अंडा छोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमान के अनुसार, एक मध्यम पेस्ट्री (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 230-270 कैलोरी होती हैं, जिसमें से कार्बोहाइड्रेट 35-38 ग्राम, प्रोटीन 8-10 ग्राम, वसा 7-10 ग्राम होती हैं। ये मान तलने के दौरान कितनी तेल अवशोषित होती हैं और आप कितनी भराई का उपयोग करते हैं, इस पर बहुत भिन्न होते हैं। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए पेस्ट्री को फ्रिज में 2-3 दिन ठीक से रखा जा सकता है, बंद डिब्बे में। फिर से गर्म करने के लिए इसे बिना तेल के पैन में सरलता से गर्म किया जा सकता है, या ओवन में कुछ मिनटों के लिए। यह अपनी कुरकुरी बनावट को नहीं बनाए रखता है, लेकिन रबर जैसा नहीं होता। पैक करने के लिए, ये ठंडे भी अच्छे होते हैं। मैं 2-3 दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करता, ये थोड़ी सूख जाती हैं। यदि आप अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें फ्रीज कर सकते हैं।

सामग्री

आटा 1 किलोग्राम आटा 9 चम्मच तेल 1 चम्मच चीनी 1 अंडा 1 चम्मच नमक 500 मिली गुनगुना दूध 25 ग्राम ताजा खमीर तलने के लिए तेल स्टार्टर खमीर + 1 चम्मच चीनी + थोड़ा गुनगुना दूध