チーズ、青ねぎ、ディルのパイ
チーズ、ネギ、ディルのパイ もし、全体の食事や忙しい日用に何かを迅速に準備したい場合、これらのチーズ、ネギ、ディルのパイは常に最初に選ばれます。これは、私が決して多くを量ることに時間を費やすことのないレシピの一つですが、一度作ってしまえば、もうリズムを知っています。通常、私はスターターから始めて、それを活性化させてから、具材を準備している間に生地をこねます。ネギとディルを切るのはすぐに終わり、チーズは簡単に柔らかくなります。生地は弾力があり、扱いやすいです。 クイック情報 合計時間：約2時間 準備時間：30〜40分 発酵時間：合計1〜1.5時間 揚げ時間：鍋に入る数に応じて、各面約3〜4分 ポーション：大きさに応じて15〜20個 難易度：中程度 レシピタイプ：パイ、塩味の前菜またはスナック 材料 生地： - 小麦粉1kg - 油9大さじ - 砂糖1大さじ - 卵1個 - 塩1小さじ - 温かい牛乳500ml - 新鮮なイースト25g スターター： - 新鮮なイースト25g（生地と同じ） - 砂糖1大さじ - 少量の温かい牛乳（生地の500mlから） 揚げ用： - 油 具材： - チーズ1kg - ディル2束（適量） - ネギ3束 オプション、提供時： - サワークリーム - おろしチーズ 作り方 1. スターターから始めます。小さなボウルに新鮮なイーストを入れ、砂糖1大さじと少量の温かい牛乳を加えます。混ぜて5〜10分間発酵させます。泡ができて体積が2倍になるまで待ちます。 2. 大きなボウルに小麦粉、塩、卵、発酵したスターター、油、残りの温かい牛乳を入れます。木のスプーンまたは手で最初は混ぜ、生地が形成されるまで混ぜます。 3. よくこねます。生地は弾力があり、成形しやすく、手に過度にくっつかないようにします。必要に応じて、少量の小麦粉を追加します。 4. 生地を温かい場所で清潔な布で覆い、発酅させます。キッチンの温度によりますが、通常は約1時間で体積が2倍になります。 5. 生地が発酵している間に、具材を準備します。ボウルにチーズを入れ、好みに応じて少量の塩を加えます。フォークで混ぜるか、滑らかになるまでこねます。ネギとディルをできるだけ細かく切り、チーズに加えます。よく混ぜます。 6. 生地が発酵したら、必要な大きさの生地の塊を取り分けます。くっつかないように、手に少量の油を塗ります。 7. 各生地の塊を手のひらまたは作業台で平らにします。円の半分に2大さじの具材を置き、半月状に包みます。揚げるときに具が漏れないように端をしっかりと押さえます。 8. パイを形作りながら、油を塗った表面に置きます。すべての生地の塊が終わるまで、揚げる前に10〜15分間待ちます。 9. フライパンに油を熱します。パイを入れ、中火で両面が黄金色になるまで揚げます。 10. 余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に置きます。 希望があれば、具なしのパイを一部残しておくこともできます。同様に揚げて、熱いうちにサワークリームとおろしチーズをかけて提供します。 私がこのレシピを頻繁に作る理由 一度にたくさん作れるし、手元にあるもので具を詰められるので、食事にもお弁当にも適しています。さらに、チーズとディル、ネギの組み合わせは美味しく、パイが冷めても油っぽくなりません。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 温かい牛乳を使用し、熱すぎないようにして、酵母の発酵を妨げないようにします。 - 生地が柔らかすぎると感じたら、少量の小麦粉を振りかけますが、やりすぎないようにします。 - 各パイをあまり詰めすぎないようにし、揚げるときに具が漏れないようにします。 - 生地を扱うときは、特に成形時に手に油を塗ります。 代替品 - チーズは少量の塩味のチーズと混ぜることができます。 - ネギがない場合は、細切りのリーキでも大丈夫です。 - ディルはパセリに置き換えることができますが、元のレシピはディルを使用しています。 バリエーション - 冷蔵庫に残っているチーズ（リコッタ、塩チーズなど）があれば、チーズと組み合わせて使用できます。 - 生地は甘い具材にも適しており、ネギとディルを省いてチーズに砂糖を加えることができます。 提供アイデア - 熱々の状態で、サワークリームとおろしチーズをかけて。 - シンプルに冷たくして、他のものなしでお弁当として。 - 大きな食事の前菜として、半分に切って。 - 夏のサラダと一緒に。 よくある質問 1. パイをオーブンで焼くことはできますか？揚げるのではなく？ オーブンで作ることはできますが、食感は異なり、外側があまりカリカリになりません。このレシピでは油で揚げます。 2. どんなチーズを使えばいいですか？ クラシックなチーズで、あまり水っぽくも乾燥してもいないものを使用します。もし水分が多い場合は、混ぜる前に水を切ってください。 3. 生地や出来上がったパイを冷凍できますか？ 生地は冷凍してもあまり良い結果が得られませんが、揚げたパイは密閉袋に入れて冷凍できます。オーブンやフライパンで再加熱できます。 4. ネギがない場合、具材に何を入れられますか？ 細切りのリーキや干し玉ねぎを使えますが、香りが少し強くなります。 5. 卵なしで作ることはできますか？ 生地は少し密になりますが、必要に応じて卵を省くことができます。 栄養価 推定では、中程度のパイ（約100g）は約230〜270kcalで、炭水化物35〜38g、タンパク質8〜10g、脂肪7〜10gです。揚げるときの油の吸収量や具材の量によって、数値は大きく変わります。 保存と再加熱 パイは冷蔵庫で2〜3日保存でき、密閉容器に入れることができます。再加熱はフライパンで油なしで簡単に行えますし、オーブンで数分間加熱することもできます。カリカリ感は失われますが、ゴムのようにはなりません。お弁当としては、冷たい状態でも良いです。 2〜3日以上の保存は推奨しません。乾燥しやすくなります。長期間保存したい場合は冷凍できます。
材料
- 生地 小麦粉 1 kg 油 大さじ 9 砂糖 大さじ 1 卵 1個 塩 小さじ 1 温かい牛乳 500 ml 新鮮なイースト 25 g 揚げ用の油 スターター イースト + 砂糖 大さじ 1 + 温かい牛乳少々 揚げ用の油 フィリング カッテージチーズ 1 kg 中くらいのディルの束 2つ 青ねぎの束 3つ
