Empanadas de queso, cebolla verde y eneldo
Empanadas de queso, cebolla verde y eneldo Si necesito algo rápido para una comida completa o un día ajetreado, estas empanadas de queso, cebolla verde y eneldo siempre salen perfectas. Es el tipo de receta que nunca pesé demasiado, pero después de hacerla una vez, ya conoces el ritmo. Normalmente empiezo con el fermento, lo dejo activar, luego amaso y dejo que suba mientras preparo el relleno. Picar la cebolla verde y el eneldo es rápido, y el queso se ablanda fácilmente. La masa sale elástica y fácil de manejar. Información rápida Tiempo total: aprox. 2 horas Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de fermentación: 1-1.5 horas en total Tiempo de fritura: depende de cuántas quepan en la sartén, alrededor de 3-4 minutos por cada lado Porciones: 15-20 empanadas, según el tamaño Dificultad: media Tipo de receta: empanadas, aperitivo salado o bocadillo Ingredientes Para la masa: - 1 kg de harina - 9 cucharadas de aceite - 1 cucharada de azúcar - 1 huevo - 1 cucharadita de sal - 500 ml de leche tibia - 25 g de levadura fresca Para el fermento: - 25 g de levadura fresca (la misma que para la masa) - 1 cucharada de azúcar - un poco de leche tibia (de los 500 ml para la masa) Para freír: - aceite Relleno: - 1 kg de queso cottage - 2 manojos de eneldo (tamaño mediano) - 3 manojos de cebolla verde Opcional, para servir: - crema agria - queso rallado Método de preparación 1. Comienza con el fermento. Pon la levadura fresca en un tazón pequeño, añade 1 cucharada de azúcar y un poco de leche tibia. Mezcla y deja que suba durante 5-10 minutos. Debe hacer burbujas y duplicar su volumen. 2. En un tazón grande, pon la harina, la sal, el huevo, el fermento que ha subido, el aceite y el resto de la leche tibia. Mezcla inicialmente con una cuchara de madera o a mano hasta que la masa comience a formarse. 3. Amasa bien. La masa debe ser elástica y fácil de moldear, sin pegarse excesivamente a tus manos. Si es necesario, añade un poco más de harina a lo largo del proceso. 4. Deja que la masa suba, cubierta con un paño limpio, en un lugar cálido. Dependiendo de la temperatura en la cocina, suele tardar alrededor de una hora en duplicar su volumen. 5. Mientras la masa sube, prepara el relleno. Pon el queso cottage en un bol, añade un poco de sal al gusto. Amasa o mezcla con un tenedor para que quede lo más cremosa posible. Pica la cebolla verde y el eneldo lo más finamente que puedas y añádelos al queso. Mezcla bien. 6. Después de que la masa haya subido, rompe trozos del tamaño deseado. Para evitar que se pegue, úntate las palmas con un poco de aceite. 7. Aplana cada trozo de masa en tu palma o sobre una tabla. Coloca dos cucharadas de relleno en una mitad del círculo, luego dóblalo como una media luna. Presiona bien los bordes para que el relleno no se salga al freír. 8. A medida que vayas formando las empanadas, colócalas sobre una superficie engrasada. Déjalas reposar durante otros 10-15 minutos antes de freír, mientras terminas todas las piezas. 9. Calienta aceite en una sartén. Coloca las empanadas y fríelas por ambos lados, a fuego medio, hasta que estén doradas. 10. Retíralas sobre un papel toalla para absorber el exceso de aceite. Si quieres, puedes dejar algunas empanadas vacías. Fríelas de la misma manera, luego sírvelas calientes con crema agria y queso rallado por encima. Por qué hago esta receta a menudo Puedes hacer muchas de una sola masa, se pueden rellenar con lo que tengas a mano, y son adecuadas tanto para una comida como para un almuerzo para llevar. Además, el queso cottage con eneldo y cebolla verde es sabroso y no se vuelve grasoso incluso después de que las empanadas se enfrían. Consejos y variaciones Consejos - Usa leche tibia, no caliente, para no detener la levadura. - Si sientes que la masa está demasiado blanda, espolvorea un poco más de harina, pero no te excedas. - No rellenes demasiado cada empanada, para que el relleno no se salga al freír. - Unta tus palmas con aceite cuando trabajes con la masa, especialmente al moldear. Sustitutos - El queso cottage se puede mezclar con un poco de feta si lo quieres más salado. - En ausencia de cebolla verde, también puedes usar puerro cortado en rodajas finas. - El eneldo se puede reemplazar con perejil si quieres un sabor diferente, pero la receta original utiliza eneldo. Variaciones - Si tienes sobras de queso en la nevera (ricotta, feta, etc.), puedes combinarlas con el queso cottage. - La masa también es adecuada para rellenos dulces si omites la cebolla y el eneldo y añades azúcar al queso. Ideas de servicio - Calientes, con crema agria y queso rallado por encima. - Simples, frías, para llevar, sin nada más. - Como aperitivo en una comida grande, cortadas por la mitad. - Junto a una ensalada de verano. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hornear las empanadas en el horno en lugar de freírlas? Se pueden hacer en el horno, pero la textura será diferente, menos crujiente por fuera. En esta receta, se fríen en aceite. 2. ¿Qué tipo de queso cottage debo usar? Queso cottage clásico, no demasiado aguado ni seco. Si tiene mucho suero, escúrrelo antes de mezclar. 3. ¿Puedo congelar la masa o las empanadas ya hechas? La masa no se congela bien, pero las empanadas fritas se pueden conservar en el congelador en bolsas bien selladas. Recalentar en el horno o en una sartén. 4. ¿Qué puedo poner en el relleno si no tengo cebolla verde? Puedes usar un puerro cortado finamente o cebolla seca, pero el sabor será un poco más fuerte. 5. ¿Se pueden hacer sin huevo? La masa saldrá un poco más densa, pero puedes dejar el huevo de lado si es necesario. Valores nutricionales Aproximadamente, una empanada mediana (aprox. 100 g) tiene alrededor de 230-270 kcal, de las cuales carbohidratos 35-38 g, proteínas 8-10 g, grasas 7-10 g. Los valores varían mucho según cuánto aceite absorban al freír y cuánta cantidad de relleno uses. Conservación y recalentamiento Las empanadas se conservan bien en la nevera durante 2-3 días, en un recipiente cerrado. El recalentamiento se puede hacer simplemente en una sartén, sin aceite, o en el horno, durante unos minutos. No mantendrán la misma crujiente, pero no se volverán gomosas. Para llevar, también son buenas frías. No recomiendo conservarlas más de 2-3 días, se vuelven un poco secas. Si deseas conservarlas más tiempo, se pueden congelar.
Ingredientes
- MASA 1 kg de harina 9 cucharadas de aceite 1 cucharada de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de sal 500 ml de leche tibia 25 g de levadura fresca aceite para freír INICIADOR le
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