Пирожки с сыром, зеленым луком и укропом

Пирожки с сыром, зеленым луком и укропом Если мне нужно что-то быстрое для полноценного обеда или для более насыщенного дня, эти пирожки с сыром, зеленым луком и укропом всегда получаются идеальными. Это тот рецепт, о котором я никогда не задумывалась слишком долго, но после того, как ты сделаешь его один раз, уже знаешь ритм. Обычно я начинаю с опары, оставляю ее, чтобы она активировалась, затем месю и оставляю подходить, пока занимаюсь начинкой. Резка лука и укропа идет быстро, а сыр легко размягчается. Тесто получается эластичным и легко поддается манипуляциям. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 30-40 минут Время на расстойку: 1-1,5 часа всего Время жарки: зависит от того, сколько помещается на сковороде, около 3-4 минут с каждой стороны Порции: 15-20 пирожков, в зависимости от размера Сложность: средняя Тип рецепта: пирожки, соленая закуска или перекус Ингредиенты Для теста: - 1 кг муки - 9 столовых ложек масла - 1 столовая ложка сахара - 1 яйцо - 1 чайная ложка соли - 500 мл теплого молока - 25 г свежих дрожжей Для опары: - 25 г свежих дрожжей (такие же, как в тесте) - 1 столовая ложка сахара - немного теплого молока (из тех 500 мл для теста) Для жарки: - масло Начинка: - 1 кг творога - 2 пучка укропа (среднего размера) - 3 пучка зеленого лука По желанию, для подачи: - сметана - тертый сыр Способ приготовления 1. Начните с опары. Положите свежие дрожжи в небольшую миску, добавьте 1 столовую ложку сахара и немного теплого молока. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут, чтобы они поднялись. Должны образоваться пузырьки и объем должен удвоиться. 2. В большой миске смешайте муку, соль, яйцо, поднявшуюся опару, масло и оставшееся теплое молоко. Сначала перемешивайте деревянной ложкой или руками, пока не начнет формироваться тесто. 3. Хорошо вымесите. Тесто должно быть эластичным и легко формироваться, не должно чрезмерно липнуть к рукам. Если нужно, добавьте немного муки в процессе. 4. Оставьте тесто подниматься, накрыв чистым полотенцем, в теплом месте. Это зависит от температуры на кухне, но обычно занимает около часа, чтобы удвоить объем. 5. Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Положите творог в миску, добавьте немного соли по вкусу. Разомните или перемешайте вилкой, чтобы он стал как можно более кремовым. Нарежьте зеленый лук и укроп как можно мельче и добавьте к творогу. Хорошо перемешайте. 6. После того как тесто поднялось, оторвите кусочки нужного размера. Чтобы они не прилипали, смажьте руки немного маслом. 7. Расплющите каждый кусочек теста на ладони или на поверхности. Положите две столовые ложки начинки на одну половину круга, затем сложите как полумесяц. Хорошо прижмите края, чтобы начинка не вытекала во время жарки. 8. По мере формирования пирожков, укладывайте их на смазанную маслом поверхность. Дайте им постоять 10-15 минут перед жаркой, пока закончите со всеми кусочками. 9. Разогрейте масло на сковороде. Положите пирожки и жарьте с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. 10. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Если хотите, можете оставить часть пирожков пустыми. Жарьте их так же, а затем подавайте горячими со сметаной и тертым сыром сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Из одного теста получается много пирожков, их можно начинять тем, что есть под рукой, они подходят как для стола, так и на вынос. Кроме того, творог с укропом и зеленым луком вкусен и не становится тяжелым даже после остывания пирожков. Советы и вариации Советы - Используйте теплое молоко, а не горячее, чтобы не остановить рост дрожжей. - Если вам кажется, что тесто слишком мягкое, посыпьте немного муки, но не переусердствуйте. - Не переполняйте каждый пирожок, чтобы начинка не вытекала во время жарки. - Смажьте руки маслом, когда работаете с тестом, особенно при формировании. Замены - Творог можно смешать с немного фетой, если хотите более соленый вкус. - В отсутствие зеленого лука подойдет и тонкий порей. - Укроп можно заменить петрушкой, если хотите другой вкус, но оригинальный рецепт основан на укропе. Вариации - Если у вас остались остатки сыра в холодильнике (рикотта, фета и т.д.), вы можете комбинировать их с творогом. - Тесто также подходит для сладких начинок, если убрать лук и укроп и добавить сахар в творог. Идеи для подачи - Горячими, со сметаной и тертым сыром сверху. - Простыми, холодными, на вынос, без ничего. - В качестве закуски на большом столе, нарезанными пополам. - Рядом с летним салатом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я испечь пирожки в духовке, а не жарить? Их можно сделать в духовке, но текстура будет другой, менее хрустящей снаружи. В этом рецепте они жарятся в масле. 2. Какой творог я использую? Классический творог, не слишком водянистый и не сухой. Если много сыворотки, слейте ее перед смешиванием. 3. Могу ли я заморозить тесто или готовые пирожки? Тесто не замораживается с хорошими результатами, но жареные пирожки можно хранить в морозильной камере в хорошо закрытых пакетах. Разогревайте в духовке или на сковороде. 4. Что я могу положить в начинку, если у меня нет зеленого лука? Вы можете использовать тонкий кусок порея или сушеный лук, но вкус будет немного сильнее. 5. Можно ли сделать без яйца? Тесто получится немного более плотным, но при необходимости вы можете обойтись без яйца. Пищевая ценность Приблизительно, один средний пирожок (около 100 г) содержит около 230-270 ккал, из которых углеводы 35-38 г, белки 8-10 г, жиры 7-10 г. Значения сильно варьируются в зависимости от того, сколько масла они впитывают при жарке и сколько начинки вы используете. Хранение и разогрев Пирожки хорошо хранятся в холодильнике 2-3 дня, в закрытом контейнере. Разогревание происходит просто на сковороде, без масла или в духовке, несколько минут. Они не сохраняют такую же хрусткость, но не становятся резиновыми. Для упаковки также хороши и холодные. Не рекомендую хранить их более 2-3 дней, они легко становятся сухими. Если вы хотите хранить их дольше, их можно заморозить.

Ингредиенты

ТЕСТО 1 кг муки 9 столовых ложек масла 1 столовая ложка сахара 1 яйцо 1 чайная ложка соли 500 мл теплого молока 25 г свежих дрожжей масло для жарки ЗАВОД дрожжи + 1 столо

Пирожки с сыром, зеленым луком и укропом

Ингредиенты

Теги

Категории