烤蔬菜丸子

烤蔬菜丸子用烘焙纸垫着烤，不用油炸，表面会烤出焦香的外皮。擦碎的胡萝卜、土豆和西葫芦让丸子中间保持柔软；西葫芦蔬菜丸子可以裹上芝麻，也可以不加。我觉得两种都好吃，喜欢趁热吃。准备：20分钟。烹饪：30分钟。总计：50分钟。份量：4份。每份约275千卡，含12克蛋白质。

成分

中等大小胡萝卜3根（180克）
中等大小土豆3个（450克）
中等大小西葫芦1个（300克）
中等大小洋葱2个（300克）
欧芹15克
大蒜3瓣
鸡蛋3个
盐1茶匙
现磨胡椒粉1/2茶匙
罗勒1茶匙
面包糠4汤匙
面粉2汤匙
芝麻2汤匙（可选）

准备

1. 胡萝卜、土豆和西葫芦去皮洗净。用细孔擦丝器擦碎，放入滤网中沥水10分钟，然后轻轻挤压。 2. 洋葱去皮并切碎，欧芹切碎，大蒜压碎。 3. 鸡蛋与盐、胡椒和罗勒打匀。加入沥过水的蔬菜、洋葱、欧芹、大蒜、面包糠和面粉，充分拌匀，直到混合物成团。 4. 用手捏成丸子，如果喜欢，可以在芝麻里滚一滚。放在铺好烘焙纸的烤盘上。 5. 放入预热至180°C的烤箱，烤约30分钟，直到表面金黄。

备注

我会把它们配生菜沙拉吃，也会夹在面包里吃，像普通肉饼那样。烤制这个做法是从Bucătăraș Timea那里学来的，我会安排在吃饭前的最后30分钟来做。选一个结实的中等大小西葫芦；特别大的通常籽更多，也可能出更多水。如果蔬菜沥水后还有液体，拌之前在滤网里轻轻挤压一下。丸子放在密封容器里冷藏，最多可以保存3天。做无麸质版本时，用4汤匙无麸质面包糠和2汤匙米粉代替普通面包糠和面粉。含鸡蛋，标准版本还含麸质；芝麻可选。