Κεφτεδάκια λαχανικών στον φούρνο

Τα κεφτεδάκια λαχανικών στον φούρνο ψήνονται πάνω σε λαδόκολλα, χωρίς τηγάνισμα, και κάνουν μια ροδοψημένη κρούστα. Το τριμμένο καρότο, η πατάτα και το κολοκύθι τα κρατούν μαλακά στο κέντρο· η εκδοχή με κολοκύθι μπορεί να έχει σουσάμι ή να μείνει σκέτη. Μου αρέσουν το ίδιο και στις δύο εκδοχές και τα τρώω ζεστά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 275 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 μέτρια καρότα (180 g)
3 μέτριες πατάτες (450 g)
1 μέτριο κολοκύθι (300 g)
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
15 g μαϊντανός
3 σκελίδες σκόρδο
3 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικός
4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα καρότα, τις πατάτες και το κολοκύθι. Τρίψε τα στον ψιλό τρίφτη, βάλε τα λαχανικά σε σουρωτήρι και άφησέ τα να στραγγίξουν για 10 λεπτά, έπειτα πίεσέ τα ελαφρά. 2. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα κρεμμύδια, ψιλόκοψε τον μαϊντανό και λιώσε το σκόρδο. 3. Χτύπησε τα αυγά με το αλάτι, το πιπέρι και τον βασιλικό. Ανακάτεψέ τα καλά με τα στραγγισμένα λαχανικά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο, την τριμμένη φρυγανιά και το αλεύρι, μέχρι να έχεις ένα μείγμα που να δένει. 4. Πλάσε τα κεφτεδάκια με τα χέρια και, αν θέλεις, κύλησέ τα στο σουσάμι. Βάλ’ τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 5. Ψήσε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω δίπλα σε πράσινη σαλάτα ή τα τρώω μέσα σε ψωμί, σαν τα συνηθισμένα κεφτεδάκια. Πήρα την ιδέα να τα ψήσω από το Bucătăraș Timea και τα προγραμματίζω για τα τελευταία 30 λεπτά πριν από το φαγητό. Διάλεξε ένα σφιχτό κολοκύθι μεσαίου μεγέθους· ένα πολύ μεγάλο έχει συχνά περισσότερα σπόρια και μπορεί να βγάλει περισσότερο νερό. Αν τα λαχανικά βγάζουν ακόμη υγρά αφού στραγγίξουν, πίεσέ τα ελαφρά στο σουρωτήρι πριν τα ανακατέψεις. Τα κεφτεδάκια διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη και 2 κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο αντί για τα συνηθισμένα. Περιέχουν αυγά και, στην κανονική εκδοχή, γλουτένη· το σουσάμι είναι προαιρετικό.