坚果香草奶油蛋糕
我为赢得奖项而制作了这个核桃香草奶油蛋糕，作为我和家人的一种奖励。它的灵感来自经典的皇家蛋糕，但用的鸡蛋更少，蛋糕底湿润且香气四溢。我使用了小型核桃切碎机，但手动也可以，只是会花费更多时间。奶油浓厚，带有细腻的香草和黄油味，而巧克力糖霜则完美地衬托了蛋糕底的香气，并没有掩盖它的味道。这不是一个复杂的蛋糕，但在组装时需要一点注意。 快速信息 总时间：大约2小时，包括冷却和组装 准备时间：40-50分钟 烘烤时间：25-35分钟，具体视烤箱而定 份数：10-12片（圆形烤盘，20厘米） 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕，适合特殊场合 材料 蛋糕底： 6个蛋白 6汤匙糖 4汤匙面粉 1茶匙小苏打 1汤匙柠檬汁 10汤匙磨碎的核桃 奶油： 6个蛋黄 120克软黄油（至少80%脂肪） 120克糖粉 1茶匙香草精 2汤匙磨碎的核桃 糖浆： 200毫升水 5汤匙糖 1茶匙香草精 糖霜： 100克普通巧克力 2汤匙油 制作方法 1. 准备蛋糕底。将蛋白放入一个干净的碗中，打发至硬性泡沫。逐勺加入糖，继续搅打至光亮的泡沫不流动。慢慢加入面粉，然后加入用柠檬汁化开的小苏打。轻轻从底部向上搅拌，以免泡沫消失。最后，逐渐加入磨碎的核桃，继续用刮刀搅拌。 2. 在一个圆形烤盘（直径20厘米）上涂抹黄油并撒上面粉。倒入面糊，抹平，然后放入预热至180°C的烤箱中。蛋糕底在25-35分钟后用牙签测试熟透。将蛋糕底放在架子上，完全冷却。 3. 准备奶油。在耐热碗中，将蛋黄和糖粉放在蒸汽浴中。用打蛋器不断搅拌，直到奶油略微变稠并变得更浅。离开蒸汽浴，放凉。 4. 用搅拌器将软黄油打至奶油状。逐渐加入冷却的蛋黄，低速搅拌。加入香草精和磨碎的核桃。短暂搅拌，直到混合均匀。 5. 制作糖浆，将水和糖煮沸。糖融化并开始轻微沸腾后，离火，加入香草精，放凉。 6. 制作糖霜，将巧克力切成小块，与油一起放入水浴中融化。搅拌至变得流动。离火后静置3-4分钟降温。 7. 组装：将完全冷却的蛋糕底切成3片相等的薄片。将第一片放在盘子上，适量浸泡，放入三分之一的奶油并抹平。继续放入第二片，浸泡和奶油。放入最后一片，浸泡并用剩余的奶油涂抹表面（如果还有的话）。将温热（而不是热）的巧克力糖霜倒在上面，让其均匀铺开。 8. 将蛋糕放在室温下或在凉爽的房间中，不要放入冰箱，以保持奶油的细腻。 我为什么经常做这个食谱 这是一种我为生日或想要一些经典的简单材料而准备的蛋糕。可以提前一天做好，并且不需要复杂的装饰。蛋糕底因糖浆而保持湿润，奶油的质地适中，如果放在外面不会变得太硬。我喜欢它在核桃、香草奶油和薄巧克力糖霜之间的平衡。 建议和变体 建议 1. 对于蛋糕底，轻轻从底部向上搅拌，只需使材料结合，否则泡沫会消失。 2. 在蒸汽浴中的奶油，火候不要太大；否则蛋黄可能会过度凝固。 3. 使用至少80%脂肪的黄油，否则奶油会不够稳定。 替代品 1. 核桃可以用磨碎的榛子替代，但味道会有所不同。 2. 奶油用的糖粉可以在家自制，如果没有现成的。 3. 香草精可以用提取物替代，但不要放太多。 变体 1. 可以在蛋糕片之间添加一层薄薄的杏子果酱，以增加酸甜的口感。 2. 如果想要更厚的糖霜，可以使用150克巧克力。 3. 装饰时可以在上面撒上磨碎的核桃或巧克力片。 上菜建议 用温水浸泡过的刀切蛋糕最容易。适合搭配咖啡或作为节日午餐后的甜点。可以简单地享用，不加额外的配料。 常见问题 1. 我可以使用更大的烤盘吗？ 可以，但蛋糕底会更薄。如果想要3片，需将材料加倍或调整烘烤时间。 2. 可以提前一天做好吗？ 可以，甚至建议提前6-12小时准备。香味会更好，蛋糕底会更好地吸收糖浆。 3. 如何保存蛋糕而不让奶油变硬？ 将其放在一个凉爽的房间中，盖上盖子或保鲜膜，但不要放入冰箱。冷藏会使黄油奶油变得太硬。 4. 我可以用其他类型的巧克力做糖霜吗？ 牛奶巧克力也可以，但质地和甜度会有所不同。我更喜欢黑巧克力或普通巧克力以保持平衡。 5. 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐，因为黄油奶油和蛋黄在解冻后不会保持原有的质地。 营养成分 估计每片（12片）约340-360卡路里。 蛋白质：5-6克 碳水化合物：36-40克 脂肪：20-22克 以上数值仅供参考，可能因每层奶油的用量和切片的厚度而有所不同。 保存和加热 蛋糕在室温下保存良好，放在较凉爽的房间中，轻盖保鲜膜或放在有盖的盒子里。不要放在冰箱中，否则奶油会变得太硬，失去适当的质地。最好在2-3天内食用。不建议加热或冷冻。
成分
- 底部：6个蛋白，6汤匙糖，4汤匙面粉，1茶匙小苏打，1汤匙柠檬汁，10汤匙磨碎的核桃。奶油：6个蛋黄，120克软黄油（80%脂肪），120克糖粉，1茶匙香草提取物，2汤匙磨碎的核桃。糖浆：200毫升水，5汤匙糖，1茶匙香草提取物。糖霜：100克烹饪巧克力，2汤匙油。
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