Desert tort cu nuca si crema de vanilie

Am făcut acest tort cu nucă și cremă de vanilie cu ocazia unui premiu câștigat, ca un fel de răsplată pentru mine și familie. E inspirat din prăjitura clasică Regala, dar cu mai puține ouă și cu un blat umed și aromat. M-am ajutat de minitocator pentru nucă, dar merge și manual, doar că durează puțin mai mult. Crema e densă, cu gust fin de vanilie și unt, iar glazura de ciocolată completează totul fără să acopere aroma blatului. Nu e un tort complicat, dar cere puțină atenție la asamblare. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore, cu tot cu răcire și asamblare Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere: 25-35 minute, în funcție de cuptor Porții: 10-12 felii (tavă rotundă, 20 cm) Dificultate: medie Tip rețetă: tort de sărbătoare, potrivit pentru ocazii speciale Ingrediente Blat: 6 albușuri 6 linguri zahăr 4 linguri făină 1 linguriță rasă bicarbonat de sodiu 1 lingură zeamă de lămâie 10 linguri nucă măcinată Cremă: 6 gălbenușuri 120 g unt moale (minim 80% grăsime) 120 g zahăr pudră 1 linguriță esență de vanilie 2 linguri nucă măcinată Sirop: 200 ml apă 5 linguri zahăr 1 linguriță esență de vanilie Glazură: 100 g ciocolată menaj 2 linguri ulei Mod de preparare 1. Pregătește blatul. Pune albușurile într-un bol curat și bate-le spumă tare. Adaugă zahărul, lingură cu lingură, și mixează până obții o spumă lucioasă care nu curge. Încorporează făina în ploaie, apoi adaugă bicarbonatul de sodiu stins cu zeama de lămâie. Amestecă ușor, de jos în sus, să nu se lase compoziția. La final, pune nuca măcinată, puțin câte puțin, amestecând tot cu spatula. 2. Unge o tavă rotundă (20 cm diametru) cu unt și tapeteaz-o cu făină. Toarnă aluatul, nivelează și dă la cuptorul preîncălzit la 180°C. Blatul e gata când trece testul cu scobitoarea, după 25-35 minute, în funcție de cuptor. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet. 3. Pregătește crema. Pune gălbenușurile și zahărul pudră într-un bol rezistent la căldură, pe baie de aburi. Amestecă tot timpul cu telul, până crema se îngroașă puțin și capătă o culoare mai deschisă. Ia de pe aburi și lasă la răcit. 4. Bate untul moale cu mixerul până devine cremos. Încorporează gălbenușurile răcite, puțin câte puțin, mixând la viteză mică. Adaugă esența de vanilie și nuca măcinată. Amestecă scurt, doar cât să se omogenizeze. 5. Pentru sirop, fierbe apa cu zahărul. După ce zahărul s-a topit și începe să fiarbă ușor, ia de pe foc, pune esența de vanilie și lasă să se răcorească. 6. Pentru glazură, rupe ciocolata în bucăți mici și pune-o la topit împreună cu uleiul, la bain-marie. Amestecă până devine fluidă. Ia de pe foc și lasă 3-4 minute să se tempereze. 7. Asamblare: Taie blatul complet răcit în 3 foi egale. Așază prima foaie pe platou, însiropează moderat, pune o treime din cremă și nivelează. Continuă cu a doua foaie, sirop și cremă. Pune ultima foaie, însiropează și unge suprafața cu restul de cremă, dacă mai rămâne. Toarnă glazura de ciocolată caldă (nu fierbinte) deasupra și lasă să se întindă uniform. 8. Lasă tortul la temperatura camerei sau într-o cameră răcoroasă, nu în frigider, ca să rămână crema fină. De ce fac rețeta des E genul de tort pe care îl pregătesc pentru aniversări sau când vreau ceva clasic, cu ingrediente simple. Se poate face cu o zi înainte și nu necesită decor complicat. Blatul rămâne umed de la sirop, iar crema are o textură potrivită și nu se întărește prea tare dacă e ținut afară. Îmi place pentru echilibrul dintre nucă, crema de vanilie și glazura subțire de ciocolată. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Pentru blat, amestecă de jos în sus doar cât să se încorporeze ingredientele, altfel se lasă spuma. 2. La crema pe aburi, nu crește intensitatea focului; altfel gălbenușurile se pot coagula prea tare. 3. Folosește unt cu minim 80% grăsime, altfel crema va fi mai puțin stabilă. Înlocuiri 1. Nuca poate fi înlocuită cu alune de pădure măcinate, dar gustul va fi diferit. 2. Zahărul pudră pentru cremă poate fi făcut și în casă, dacă nu ai la îndemână. 3. Esența de vanilie se poate schimba cu extract, dar nu pune prea mult. Variații 1. Poți adăuga un strat subțire de gem de caise între foi, pentru o notă acrișoară. 2. Dacă vrei glazura mai groasă, folosește 150 g ciocolată. 3. Pentru decor, poți presăra nucă măcinată sau fulgi de ciocolată deasupra. Idei de servire Tortul se feliază cel mai ușor cu un cuțit trecut prin apă caldă. E potrivit la cafea sau ca desert după un prânz de sărbătoare. Merge servit simplu, fără toppinguri suplimentare. Întrebări frecvente 1. Pot folosi tavă mai mare? Da, dar blatul va ieși mai subțire. Dacă vrei tot 3 foi, dublează cantitățile sau ajustează timpul de coacere. 2. Se poate face cu o zi înainte? Da, chiar recomand să îl pregătești cu 6-12 ore înainte. Aromele se așază, iar blatul se însiropează mai bine. 3. Cum păstrez tortul fără să se întărească crema? Păstrează-l într-o cameră răcoroasă, acoperit cu un capac sau folie, dar nu la frigider. Crema de unt se întărește prea mult la rece. 4. Pot să folosesc alt tip de ciocolată pentru glazură? Merge și ciocolată cu lapte, dar textura și dulceața vor fi diferite. Prefer ciocolata neagră sau menaj pentru echilibru. 5. Se poate congela tortul? Nu recomand, pentru că crema de unt și gălbenuș nu își păstrează textura după decongelare. Valori nutriționale Estimativ, o felie din 12 porții are în jur de 340-360 kcal. Proteine: 5-6 g Carbohidrați: 36-40 g Grăsimi: 20-22 g Valori orientative, pot varia în funcție de câtă cremă folosești la fiecare strat și de cât de consistent îl feliezi. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cameră mai rece, acoperit lejer cu folie sau într-o cutie cu capac. Nu îl ține la frigider, altfel crema se întărește prea tare și nu mai are textura potrivită. E bine să fie consumat în 2-3 zile. Nu se reîncălzește și nu recomand congelarea.

Etichete

tort cu nuca tort cu crema de vanilie tort nuca blat insiropat

Categorie: Desert Autor: Gherghina B. Vizualizări: 2064 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Desert tort cu nuca si crema de vanilie de Gherghina B. - Rețete Recipia 1

Desert - Desert tort cu nuca si crema de vanilie de Gherghina B. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii