Ciasto orzechowe z kremem waniliowym

Zrobiłem to ciasto orzechowe z kremem waniliowym z okazji zdobycia nagrody, jako rodzaj nagrody dla siebie i rodziny. Jest inspirowane klasycznym ciastem Regala, ale z mniejszą ilością jajek i wilgotnym, aromatycznym biszkoptem. Użyłem mini siekacza do orzechów, ale można to zrobić także ręcznie, tylko zajmie to trochę więcej czasu. Krem jest gęsty, o delikatnym smaku wanilii i masła, a polewa czekoladowa dopełnia całość, nie przytłaczając aromatu biszkoptu. To nie jest skomplikowane ciasto, ale wymaga trochę uwagi przy składaniu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny, w tym chłodzenie i składanie Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 25-35 minut, w zależności od piekarnika Porcje: 10-12 kawałków (okrągła forma, 20 cm) Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto na święta, odpowiednie na specjalne okazje Składniki Biszkopt: 6 białek 6 łyżek cukru 4 łyżki mąki 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżka soku z cytryny 10 łyżek mielonych orzechów Krem: 6 żółtek 120 g miękkiego masła (min. 80% tłuszczu) 120 g cukru pudru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 łyżki mielonych orzechów Syrop: 200 ml wody 5 łyżek cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Polewa: 100 g czekolady 2 łyżki oleju Sposób przygotowania 1. Przygotuj biszkopt. Włóż białka do czystej miski i ubij na sztywno. Dodawaj cukier, łyżka po łyżce, i miksuj, aż uzyskasz lśniącą pianę, która nie spływa. Wsyp mąkę, następnie dodaj sodę oczyszczoną wymieszaną z sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj, z dołu do góry, aby nie opadła masa. Na koniec dodaj mielone orzechy, stopniowo, mieszając również szpatułką. 2. Nasmaruj okrągłą formę (20 cm średnicy) masłem i posyp mąką. Wlej ciasto, wyrównaj i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka, po 25-35 minutach, w zależności od piekarnika. Wyjmij biszkopt na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 3. Przygotuj krem. Włóż żółtka i cukier puder do żaroodpornej miski, na kąpiel parową. Cały czas mieszaj trzepaczką, aż krem lekko zgęstnieje i nabierze jaśniejszego koloru. Zdejmij z pary i pozostaw do ostygnięcia. 4. Ubij miękkie masło mikserem, aż stanie się kremowe. Stopniowo dodawaj ostudzone żółtka, miksując na niskich obrotach. Dodaj ekstrakt waniliowy i mielone orzechy. Krótko wymieszaj, tylko do połączenia składników. 5. Na syrop, zagotuj wodę z cukrem. Po rozpuszczeniu cukru i lekkim zagotowaniu, zdejmij z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i pozostaw do ostygnięcia. 6. Na polewę, połam czekoladę na małe kawałki i rozpuść ją razem z olejem w kąpieli parowej. Mieszaj, aż stanie się płynna. Zdejmij z ognia i odczekaj 3-4 minuty, aby lekko ostygła. 7. Składanie: Pokrój całkowicie ostudzony biszkopt na 3 równe blaty. Umieść pierwszy blat na talerzu, umiarkowanie nasącz, nałóż jedną trzecią kremu i wyrównaj. Kontynuuj z drugim blatem, syropem i kremem. Połóż ostatni blat, nasącz i posmaruj wierzch pozostałym kremem, jeśli jeszcze został. Wylej ciepłą polewę czekoladową (nie gorącą) na wierzch i pozwól jej równomiernie się rozprowadzić. 8. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej lub w chłodnym pomieszczeniu, nie w lodówce, aby krem pozostał delikatny. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj ciasta, które przygotowuję na urodziny lub gdy chcę czegoś klasycznego, z prostych składników. Można je zrobić dzień wcześniej i nie wymaga skomplikowanego dekorowania. Biszkopt pozostaje wilgotny dzięki syropowi, a krem ma odpowiednią teksturę i nie twardnieje zbytnio, jeśli jest trzymany na zewnątrz. Lubię je za równowagę między orzechami, kremem waniliowym a cienką polewą czekoladową. Wskazówki i wariacje Wskazówki 1. Przy biszkopcie mieszaj z dołu do góry tylko do połączenia składników, w przeciwnym razie piana opadnie. 2. Przy kremie na parze, nie zwiększaj intensywności ognia; w przeciwnym razie żółtka mogą się zsiąść zbyt mocno. 3. Używaj masła z minimum 80% tłuszczu, w przeciwnym razie krem będzie mniej stabilny. Zamienniki 1. Orzechy można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi, ale smak będzie inny. 2. Cukier puder do kremu można zrobić w domu, jeśli nie masz pod ręką. 3. Ekstrakt waniliowy można zmienić na esencję, ale nie dodawaj za dużo. Wariacje 1. Możesz dodać cienką warstwę dżemu morelowego między blatami, aby uzyskać kwaskowaty akcent. 2. Jeśli chcesz, aby polewa była grubsza, użyj 150 g czekolady. 3. Do dekoracji możesz posypać mielonymi orzechami lub wiórkami czekoladowymi na wierzchu. Pomysły na podanie Ciasto najłatwiej kroić nożem zanurzonym w ciepłej wodzie. Pasuje do kawy lub jako deser po uroczystym obiedzie. Można je podać prosto, bez dodatkowych dodatków. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć większej formy? Tak, ale biszkopt będzie cieńszy. Jeśli chcesz 3 blaty, podwój składniki lub dostosuj czas pieczenia. 2. Czy można je zrobić dzień wcześniej? Tak, wręcz zaleca się przygotowanie go 6-12 godzin przed. Smaki się przegryzą, a biszkopt lepiej się nasączy. 3. Jak przechować ciasto, aby krem się nie stwardniał? Przechowuj w chłodnym pomieszczeniu, przykryte pokrywką lub folią, ale nie w lodówce. Krem z masła zbytnio twardnieje w zimnie. 4. Czy mogę użyć innego rodzaju czekolady do polewy? Można użyć czekolady mlecznej, ale tekstura i słodycz będą inne. Wolę czekoladę gorzką lub deserową dla równowagi. 5. Czy można zamrozić ciasto? Nie polecam, ponieważ krem z masła i żółtek nie zachowuje swojej tekstury po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek z 12 porcji ma około 340-360 kcal. Białko: 5-6 g Węglowodany: 36-40 g Tłuszcze: 20-22 g Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od ilości kremu użytego w każdym warstwie i od tego, jak grubo kroisz. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Ciasto dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, w chłodnym pomieszczeniu, lekko przykryte folią lub w pojemniku z pokrywką. Nie trzymaj w lodówce, w przeciwnym razie krem zbytnio stwardnieje i nie będzie miał odpowiedniej tekstury. Najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni. Nie podgrzewaj i nie polecam mrożenia.