Gâteau aux noix et crème vanille

Name: Gâteau aux noix et crème vanille - Gherghina B.
Ingredients: Base : 6 blancs dœufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 10 cuillères à soupe de noix moulues. Crème : 6 jaunes dœufs; 120 g de beurre mou (80 % de matière grasse); 120 g de sucre glace; 1 cuillère à café dextrait de vanille; 2 cuillères à soupe de noix moulues. Sirop : 200 ml deau; 5 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café dextrait de vanille. Glaçage : 100 g de chocolat à cuisiner; 2 cuillères à soupe dhuile.

Désert - Gâteau aux noix et crème vanille par Gherghina B. - Recettes Recipia

J'ai préparé ce gâteau aux noix et à la crème vanille pour célébrer un prix remporté, comme une sorte de récompense pour moi et ma famille. Il s'inspire du gâteau classique Royal, mais avec moins d'œufs et une génoise humide et parfumée. J'ai utilisé un mini-hachoir pour les noix, mais cela peut aussi se faire à la main, bien que cela prenne un peu plus de temps. La crème est dense, avec une délicate saveur de vanille et de beurre, tandis que le glaçage au chocolat complète le tout sans masquer l'arôme de la génoise. Ce n'est pas un gâteau compliqué, mais il nécessite un peu d'attention lors de l'assemblage. Infos rapides Temps total : environ 2 heures, y compris le refroidissement et l'assemblage Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 25-35 minutes, selon le four Portions : 10-12 parts (moule rond, 20 cm) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau de fête, adapté pour des occasions spéciales Ingrédients Génoise : 6 blancs d'œufs 6 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude 1 cuillère à soupe de jus de citron 10 cuillères à soupe de noix moulues Crème : 6 jaunes d'œufs 120 g de beurre mou (minimum 80 % de matière grasse) 120 g de sucre glace 1 cuillère à café d'extrait de vanille 2 cuillères à soupe de noix moulues Sirop : 200 ml d'eau 5 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café d'extrait de vanille Glaçage : 100 g de chocolat pâtissier 2 cuillères à soupe d'huile Mode de préparation 1. Préparez la génoise. Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre et battez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre, cuillère par cuillère, et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante qui ne coule pas. Incorporez la farine en pluie, puis ajoutez le bicarbonate de soude éteint avec le jus de citron. Mélangez délicatement de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation. Enfin, ajoutez les noix moulues, petit à petit, en mélangeant toujours avec une spatule. 2. Beurrez un moule rond (20 cm de diamètre) et farinez-le. Versez la pâte, égalisez et mettez au four préchauffé à 180 °C. La génoise est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent, après 25-35 minutes, selon le four. Sortez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement. 3. Préparez la crème. Mettez les jaunes d'œufs et le sucre glace dans un bol résistant à la chaleur, au bain-marie. Fouettez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et prenne une couleur plus claire. Retirez du feu et laissez refroidir. 4. Battez le beurre mou avec un mixeur jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les jaunes d'œufs refroidis, petit à petit, en mélangeant à basse vitesse. Ajoutez l'extrait de vanille et les noix moulues. Mélangez brièvement, juste pour homogénéiser. 5. Pour le sirop, faites bouillir l'eau avec le sucre. Une fois le sucre dissous et que le mélange commence à frémir, retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir. 6. Pour le glaçage, cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec l'huile au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit fluide. Retirez du feu et laissez tempérer pendant 3-4 minutes. 7. Assemblage : Coupez la génoise complètement refroidie en 3 parts égales. Placez la première part sur un plat, imbibez modérément, ajoutez un tiers de crème et égalisez. Continuez avec la deuxième part, sirop et crème. Placez la dernière part, imbibez et étalez le reste de crème sur le dessus, si nécessaire. Versez le glaçage au chocolat chaud (pas brûlant) par-dessus et laissez s'étendre uniformément. 8. Laissez le gâteau à température ambiante ou dans une pièce fraîche, pas au réfrigérateur, pour que la crème reste fine. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de gâteau que je prépare pour les anniversaires ou quand je veux quelque chose de classique, avec des ingrédients simples. Il peut être fait la veille et ne nécessite pas de décoration compliquée. La génoise reste humide grâce au sirop, et la crème a une texture adéquate et ne durcit pas trop si elle est laissée à l'extérieur. J'aime son équilibre entre les noix, la crème vanille et le glaçage fin au chocolat. Conseils et variations Conseils 1. Pour la génoise, mélangez de bas en haut juste assez pour incorporer les ingrédients, sinon la meringue retombe. 2. Pour la crème au bain-marie, ne augmentez pas l'intensité du feu ; sinon, les jaunes d'œufs peuvent coaguler trop. 3. Utilisez du beurre avec au moins 80 % de matière grasse, sinon la crème sera moins stable. Substitutions 1. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes moulues, mais le goût sera différent. 2. Le sucre glace pour la crème peut être fait maison, si vous n'en avez pas sous la main. 3. L'extrait de vanille peut être remplacé par de l'essence, mais ne mettez pas trop. Variations 1. Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture d'abricots entre les couches, pour une note acidulée. 2. Si vous voulez un glaçage plus épais, utilisez 150 g de chocolat. 3. Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer des noix moulues ou des copeaux de chocolat sur le dessus. Idées de service Le gâteau se coupe plus facilement avec un couteau passé sous l'eau chaude. Il est parfait avec un café ou comme dessert après un déjeuner festif. Il peut être servi simplement, sans garnitures supplémentaires. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un moule plus grand ? Oui, mais la génoise sera plus fine. Si vous voulez toujours 3 couches, doublez les quantités ou ajustez le temps de cuisson. 2. Peut-on le préparer un jour à l'avance ? Oui, je recommande même de le préparer 6-12 heures à l'avance. Les saveurs se mélangent, et la génoise s'imbibe mieux. 3. Comment conserver le gâteau sans que la crème ne durcisse ? Conservez-le dans une pièce fraîche, couvert d'un couvercle ou d'un film, mais pas au réfrigérateur. La crème au beurre durcit trop au froid. 4. Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour le glaçage ? Du chocolat au lait fonctionne aussi, mais la texture et la douceur seront différentes. Je préfère le chocolat noir ou pâtissier pour l'équilibre. 5. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne recommande pas, car la crème au beurre et les jaunes ne conservent pas leur texture après décongélation. Valeurs nutritionnelles Environ, une part sur 12 contient environ 340-360 kcal. Protéines : 5-6 g Glucides : 36-40 g Lipides : 20-22 g Valeurs indicatives, pouvant varier selon la quantité de crème utilisée à chaque couche et selon l'épaisseur des parts. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien à température ambiante, dans une pièce plus fraîche, légèrement couvert de film ou dans une boîte hermétique. Ne le mettez pas au réfrigérateur, sinon la crème durcit trop et n'a plus la texture adéquate. Il est préférable de le consommer dans les 2-3 jours. Ne le réchauffez pas et je ne recommande pas de le congeler.