不加手指饼干的水果外交官蛋糕

不加手指饼干的水果外交官蛋糕要冷藏后食用，蛋糕胚蓬松，夹着水果鲜奶油。蛋糕胚卷成螺旋状，切开后能看到一层层的纹路和水果块。我把猕猴桃切成大小相同的小丁，这样每块蛋糕里都能分得均匀。准备：45分钟。烘烤：25分钟。静置：4小时。总用时：5小时10分钟。份数：12份。每份约300千卡，含5克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
5个鸡蛋
1/4茶匙盐
5汤匙糖
5汤匙油
5汤匙面粉
1茶匙香草精
奶油馅：
2个中等大小的橙子（300 g）
3根中等大小的香蕉（450 g）
4个猕猴桃（300 g）
1罐糖水菠萝（560 g）
100 ml菠萝罐头糖水
500 ml Hulala鲜奶油
2茶匙朗姆精
装饰：
50 g巧克力

准备

1. 分开蛋黄和蛋白。蛋白加盐打至起泡，然后逐渐加入糖，继续打发至表面有光泽。 2. 将蛋黄和油搅匀，拌入打发的蛋白中。把面粉筛入混合物，加入香草精，轻轻拌匀。 3. 将面糊铺在铺了烘焙纸的30 × 40 cm烤盘中。以180°C烘烤25分钟，直到蛋糕胚表面微微上色，轻按后能回弹。放凉至完全冷却，约1小时。 4. 橙子、香蕉和猕猴桃去皮，切成小丁。沥出菠萝罐头里的糖水，留100 ml给蛋糕胚刷糖水；如果菠萝块偏大，也切小一些。留几块水果用于装饰。 5. 将鲜奶油打发至挺立，留出100 ml用于抹面和装饰。把剩下的400 ml与水果和朗姆精拌匀。 6. 将冷却的蛋糕胚切成3条等宽长条。用留出的100 ml糖水轻轻刷在蛋糕胚上，再将水果奶油均匀抹在每条长条上。 7. 将第一条长条卷成蜗牛壳状，竖着放好，让螺旋面朝上。再依次用另外两条长条绕在第一条外面。 8. 用留出的100 ml鲜奶油抹在蛋糕表面，再用留好的水果装饰。隔水融化巧克力，约4分钟，边搅拌至顺滑，再用来装饰。食用前将蛋糕放入冰箱冷藏3小时。

注意事项

冷藏后食用，搭配咖啡或无糖茶，不会盖过水果的香味。想换一种搭配，可以把4个猕猴桃换成300 g擦干水分的草莓，同样切成丁。蛋糕胚含鸡蛋和麸质，因此不适合不含这些过敏原的餐食。蛋糕盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；切好的水果会慢慢把汁水渗进奶油里。白色内皮较厚的橙子可能带苦味，切之前仔细去掉。太软的香蕉拌入后容易碎，选成熟但摸起来还结实的香蕉。如果猕猴桃或橙子在砧板上出了很多汁，放进奶油前先用纸巾吸干果丁。蛋糕胚稍微加快冷却没问题，但温热时从烘焙纸上拿起会裂。我喜欢把猕猴桃切成方糖大小，这样分到每块蛋糕里更均匀。