Τούρτα διπλωμάτη με φρούτα χωρίς σαβουαγιάρ

Η τούρτα διπλωμάτη με φρούτα χωρίς σαβουαγιάρ σερβίρεται κρύα, με αφράτο παντεσπάνι και κρέμα σαντιγί με φρούτα. Το παντεσπάνι τυλίγεται σε σπείρα και, όταν κόβεται, φαίνονται οι λωρίδες και τα κομμάτια φρούτου. Εγώ κόβω το ακτινίδιο σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους, για να μοιράζεται καλά σε κάθε κομμάτι. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Ξεκούραση: 4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 10 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 300 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

5 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας λάδι
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα

2 μέτρια πορτοκάλια (300 g)
3 μέτριες μπανάνες (450 g)
4 ακτινίδια (300 g)
1 κονσέρβα κομπόστα ανανά (560 g)
100 ml σιρόπι από την κομπόστα
500 ml σαντιγί Hulala
2 κουταλάκια εκχύλισμα ρουμιού

Για τη διακόσμηση

50 g σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και μετά πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό. 2. Χτύπησε τους κρόκους με το λάδι και ενσωμάτωσέ τους στο μείγμα με τα ασπράδια. Κοσκίνισε το αλεύρι πάνω από το μείγμα, πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακάτεψε απαλά. 3. Άπλωσε το μείγμα σε ταψί 30 × 40 cm στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι να ροδίσει ελαφρά και να επανέρχεται όταν το πιέζεις. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα. 4. Καθάρισε τα πορτοκάλια, τις μπανάνες και το ακτινίδιο και κόψ’ τα σε μικρούς κύβους. Στράγγισε τον ανανά, κράτησε 100 ml από το σιρόπι για το παντεσπάνι και, αν χρειάζεται, κόψε τα κομμάτια σε μικρότερα. Κράτησε στην άκρη μερικούς κύβους φρούτου για τη διακόσμηση. 5. Χτύπησε τη σαντιγί μέχρι να σφίξει και κράτησε 100 ml για την επικάλυψη και τη διακόσμηση. Ανακάτεψε τα υπόλοιπα 400 ml με τα φρούτα και το εκχύλισμα ρουμιού. 6. Κόψε το κρύο παντεσπάνι σε 3 ίσες λωρίδες. Ράντισέ τες ελαφρά με τα 100 ml σιροπιού και μετά άπλωσε την κρέμα φρούτων σε κάθε λωρίδα, μοιράζοντάς τη ισόποσα. 7. Τύλιξε την πρώτη λωρίδα σαν σαλιγκάρι και τοποθέτησέ την όρθια, με τη σπείρα να φαίνεται από πάνω. Συνέχισε με τις άλλες δύο λωρίδες, τυλίγοντάς τες διαδοχικά γύρω από την πρώτη. 8. Κάλυψε την τούρτα με τα 100 ml σαντιγί που κράτησες και διακόσμησέ την με τα φρούτα που έβαλες στην άκρη. Λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία, και μετά χρησιμοποίησέ τη για τη διακόσμηση. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 3 ώρες πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Σερβίρεται κρύα, μαζί με καφέ ή άγλυκο τσάι, που δεν καλύπτουν τις γεύσεις των φρούτων. Για έναν διαφορετικό συνδυασμό, μπορείς να αντικαταστήσεις τα 4 ακτινίδια με 300 g καλά στεγνωμένες φράουλες. Κόψ’ τες επίσης σε κύβους. Το παντεσπάνι περιέχει αυγά και γλουτένη, επομένως δεν είναι κατάλληλο για γεύμα χωρίς αυτά τα αλλεργιογόνα. Διατήρησε την τούρτα σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Τα κομμένα φρούτα αφήνουν σταδιακά τους χυμούς τους στην κρέμα. Τα πορτοκάλια με παχιά λευκή φλούδα μπορεί να αφήσουν πικρή γεύση, γι’ αυτό αφαίρεσέ την προσεκτικά πριν τα κόψεις. Οι πολύ μαλακές μπανάνες λιώνουν στο μείγμα. Διάλεξε ώριμες μπανάνες που είναι όμως ακόμη σφιχτές στην αφή. Αν το ακτινίδιο ή το πορτοκάλι αφήσει πολύ χυμό στο ξύλο κοπής, στέγνωσε τους κύβους με χαρτί κουζίνας πριν τους προσθέσεις στην κρέμα. Το παντεσπάνι μπορεί να κρυώσει λίγο πιο γρήγορα, αλλά αν είναι χλιαρό θα σπάσει όταν το σηκώσεις από τη λαδόκολλα. Εγώ προτιμώ οι κύβοι του ακτινιδίου να έχουν περίπου το μέγεθος ενός κύβου ζάχαρης, για να μοιράζονται ομοιόμορφα στα κομμάτια.

Συχνές ερωτήσεις

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη σαντιγί Hulala; Χρησιμοποίησε 500 ml πολύ κρύα κρέμα γάλακτος για σαντιγί, με τουλάχιστον 35% λιπαρά. Χτύπησέ τη μέχρι να στέκεται.