Gâteau diplomate aux fruits sans biscuits à la cuillère

Name: Gâteau diplomate aux fruits sans biscuits à la cuillère
Ingredients: 5 œufs; 1/4 cuillère à café de sel; 5 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe d’huile; 5 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 2 oranges moyennes (300 g); 3 bananes moyennes (450 g); 4 kiwis (300 g); 1 boîte d’ananas au sirop (560 g); 100 ml de sirop de la boîte; 500 ml de crème à fouetter Hulala; 2 cuillères à café d’extrait de rhum; 50 g de chocolat

Désert - Gâteau diplomate aux fruits sans biscuits à la cuillère par Gabriela E. - Recettes Recipia

Le gâteau diplomate aux fruits sans biscuits à la cuillère se sert froid, avec une génoise moelleuse et une crème chantilly aux fruits. La génoise s’enroule en spirale et, à la découpe, on voit les bandes et les morceaux de fruits. Je coupe le kiwi en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent bien dans chaque part. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 4 heures. Temps total : 5 heures et 10 minutes. Personnes : 12. Environ 300 kcal et 5 g de protéines par part.

Ingrédients

Pour la génoise

5 œufs
1/4 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe d’huile
5 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème

2 oranges moyennes (300 g)
3 bananes moyennes (450 g)
4 kiwis (300 g)
1 boîte d’ananas au sirop (560 g)
100 ml de sirop de la boîte
500 ml de crème à fouetter Hulala
2 cuillères à café d’extrait de rhum

Pour la décoration

50 g de chocolat

Préparation

1. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoute le sucre petit à petit et continue de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient brillants. 2. Fouette les jaunes avec l’huile et incorpore-les aux blancs montés. Tamise la farine sur le mélange, ajoute l’extrait de vanille et mélange délicatement. 3. Étale la pâte dans un moule de 30 x 40 cm tapissé de papier cuisson. Fais cuire à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et reprenne sa forme quand on la touche. Laisse-la refroidir complètement, environ 1 heure. 4. Épluche les oranges, les bananes et le kiwi, puis coupe-les en petits dés. Égoutte l’ananas, réserve 100 ml de sirop pour la génoise et coupe les morceaux plus petits si nécessaire. Mets quelques dés de fruits de côté pour la décoration. 5. Fouette la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réserve 100 ml pour couvrir et décorer. Mélange les 400 ml restants avec les fruits et l’extrait de rhum. 6. Coupe la génoise refroidie en 3 bandes égales. Imbibe-les légèrement avec les 100 ml de sirop, puis étale la crème aux fruits sur chaque bande en quantités égales. 7. Enroule la première bande comme un escargot et place-la debout, avec la spirale visible sur le dessus. Continue avec les deux autres bandes, en les enroulant l’une après l’autre autour de la première. 8. Recouvre le gâteau avec les 100 ml de crème fouettée réservés et décore avec les fruits mis de côté. Fais fondre le chocolat au bain-marie pendant environ 4 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis utilise-le pour décorer. Laisse le gâteau au réfrigérateur 3 heures avant de le servir.

Notes

Il se sert froid, avec un café ou un thé non sucré, qui ne masque pas les saveurs des fruits. Pour changer, tu peux remplacer les 4 kiwis par 300 g de fraises bien séchées ; coupe-les aussi en dés. La génoise contient des œufs et du gluten, elle ne convient donc pas à un repas sans ces allergènes. Garde le gâteau couvert au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours au maximum ; les fruits coupés vont peu à peu rendre leur jus dans la crème. Les oranges avec une épaisse peau blanche peuvent donner une note amère, alors retire-la soigneusement avant de les couper. Les bananes très molles s’écrasent dans le mélange ; choisis-les mûres, mais encore fermes au toucher. Si le kiwi ou l’orange rend beaucoup de jus sur la planche, tamponne les dés avec du papier absorbant avant de les ajouter à la crème. Tu peux accélérer un peu le refroidissement de la génoise, mais si elle est encore tiède, elle se casse quand tu la soulèves du papier. Je préfère les dés de kiwi à peu près de la taille d’un morceau de sucre, pour qu’ils se répartissent uniformément dans les parts.