Bolo diplomata sem palitos de champanhe com fruta

O bolo diplomata sem palitos de champanhe com fruta serve-se frio, com uma base fofa e um creme de chantilly com fruta. A base é enrolada em espiral e, ao cortar, veem-se as faixas de massa e os pedaços de fruta. Corto o kiwi em cubos pequenos e iguais, para ficar bem distribuído em cada fatia. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 25 minutos. Descanso: 4 horas. Tempo total: 5 horas e 10 minutos. Doses: 12. Cerca de 300 kcal e 5 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a base

5 ovos
1/4 de colher de chá de sal
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o creme

2 laranjas médias (300 g)
3 bananas médias (450 g)
4 kiwis (300 g)
1 lata de ananás em calda (560 g)
100 ml de calda do ananás
500 ml de Hulala para bater
2 colheres de chá de extrato de rum

Para decorar

50 g de chocolate

Preparação

1. Separe as gemas das claras. Bata as claras com o sal até formar espuma, depois junte o açúcar aos poucos e continue a bater até ficar brilhante. 2. Bata as gemas com o óleo e incorpore-as nas claras em castelo. Peneire a farinha para a mistura, junte o extrato de baunilha e envolva delicadamente. 3. Espalhe a massa num tabuleiro de 30 × 40 cm forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 180°C durante 25 minutos, até a base ficar ligeiramente dourada e voltar ao sítio quando lhe tocar. Deixe arrefecer completamente, durante cerca de 1 hora. 4. Descasque as laranjas, as bananas e o kiwi e corte-os em cubos pequenos. Escorra o ananás, reserve 100 ml da calda para a base e corte os pedaços mais pequenos, se necessário. Reserve alguns cubos de fruta para decorar. 5. Bata o chantilly até ficar firme e reserve 100 ml para cobrir e decorar. Misture os restantes 400 ml com a fruta e o extrato de rum. 6. Corte a base já fria em 3 faixas iguais. Regue-as ligeiramente com os 100 ml de calda e espalhe o creme de fruta em cada faixa, em quantidades iguais. 7. Enrole a primeira faixa como um caracol e coloque-a na vertical, com a espiral visível em cima. Continue com as outras duas faixas, enrolando-as uma de cada vez à volta da primeira. 8. Cubra o bolo com os 100 ml de chantilly reservados e decore com a fruta que guardou. Derreta o chocolate em banho-maria durante cerca de 4 minutos, mexendo até ficar liso, e use-o para decorar. Leve ao frigorífico durante 3 horas antes de servir.

Notas

Sirva frio, com café ou chá sem açúcar, que não se sobrepõem aos aromas da fruta. Para variar, pode substituir os 4 kiwis por 300 g de morangos bem secos, também cortados em cubos. A base contém ovos e glúten, por isso não é adequada para quem evita estes alergénios. Mantenha o bolo tapado no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias; a fruta cortada vai libertando o sumo para o creme. As laranjas com uma película branca grossa podem deixar um travo amargo, por isso retire-a com cuidado antes de as cortar. As bananas muito maduras esmagam-se na mistura; escolha bananas maduras, mas ainda firmes ao toque. Se o kiwi ou a laranja largarem muito sumo na tábua, seque os cubos com papel antes de os juntar ao creme. Pode acelerar um pouco o arrefecimento da base, mas se ainda estiver morna parte-se ao tirá-la do papel. Gosto de cortar os cubos de kiwi mais ou menos do tamanho de um cubo de açúcar, para ficarem distribuídos por igual nas fatias.