フィンガービスケットなしのフルーツ・ディプロマットケーキ

フィンガービスケットなしのフルーツ・ディプロマットケーキは、ふんわりしたスポンジとフルーツ入りのホイップクリームを楽しむ、冷やして食べるケーキです。スポンジを渦巻き状に巻くので、切ると層と果物が見えます。私はキウイを小さく均等な角切りにします。切り分けたとき、どの一切れにも行き渡るように。準備：45分。焼き時間：25分。休ませる時間：4時間。合計時間：5時間10分。12人分。1人分あたり約300 kcal、たんぱく質5 g。

材料

スポンジ用：
卵 5個
塩小さじ1/4
砂糖大さじ5
油大さじ5
小麦粉大さじ5
バニラエッセンス小さじ1
クリーム用：
中くらいのオレンジ 2個（300 g）
中くらいのバナナ 3本（450 g）
キウイ 4個（300 g）
パイナップルのシロップ漬け 1缶（560 g）
缶詰のシロップ 100 ml
Hulalaホイップクリーム 500 ml
ラムエッセンス小さじ2
飾り用：
チョコレート 50 g

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩を加えて泡立て、泡が立ったら砂糖を少しずつ加え、つやが出るまで泡立てる。 2. 卵黄に油を混ぜ、泡立てた卵白に加えて混ぜる。小麦粉をふるい入れ、バニラエッセンスを加えて、さっくり混ぜる。 3. オーブンシートを敷いた30 × 40 cmの天板に生地を広げる。180°Cで25分焼く。表面に軽く焼き色がつき、触れると弾力が戻るくらいが目安。完全に冷めるまで、約1時間置く。 4. オレンジ、バナナ、キウイの皮をむき、小さな角切りにする。パイナップルのシロップを切り、スポンジ用に100 ml取っておく。パイナップルが大きければ小さく切る。飾り用に果物を数個取り分けておく。 5. 生クリームをしっかり泡立て、表面に塗って飾る分として100 ml取っておく。残りの400 mlに果物とラムエッセンスを混ぜる。 6. 冷めたスポンジを同じ幅の3本の帯状に切る。取っておいたシロップ100 mlを軽く染み込ませ、フルーツクリームをそれぞれに均等に広げる。 7. 1本目を渦巻き状に巻き、渦巻きが上から見えるように立てて置く。残りの2本を順に巻き付けていく。 8. 取っておいた生クリーム100 mlをケーキに塗り、取り分けた果物を飾る。チョコレートを湯せんで約4分、なめらかになるまで混ぜながら溶かし、飾りに使う。食べる前に冷蔵庫で3時間冷やす。

メモ

冷やして、果物の風味を邪魔しないコーヒーや無糖のお茶と一緒にどうぞ。別の組み合わせにしたいときは、キウイ4個を水気をよく拭いたいちご300 gに替えてもよく、同じように角切りにする。スポンジには卵とグルテンが含まれるため、これらのアレルゲンを避ける食事には向かない。ケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。切った果物から少しずつ果汁が出て、クリームにしみ込む。白いワタが厚いオレンジは苦味が出ることがあるので、切る前に丁寧に取り除く。熟しすぎて柔らかいバナナは混ぜるとつぶれてしまうので、熟していても触るとまだしっかりしたものを選ぶ。キウイやオレンジからまな板にたくさん汁が出たら、クリームに加える前に角切りをペーパータオルで押さえる。スポンジは少し早く冷ましてもいいけれど、温かいうちにオーブンシートから持ち上げると割れてしまう。私はキウイを角砂糖くらいの大きさに切るのが好み。そのほうが切り分けたときに均等に入る。