罗马尼亚土豆肉末慕萨卡

罗马尼亚土豆肉末慕萨卡在肉馅里加入红咖喱酱，表面铺上鸡蛋和酸奶油，烤至金黄。土豆煮到半熟后，和番茄、肉馅一层层铺好，烤盘里的食材在金黄的蛋奶层下凝结成形；我已经很久没做这道菜了。我趁它还热着时切成厚片上桌。准备：25分钟。烹饪：75分钟。静置：30分钟。总时间：130分钟。份数：4。每份约930 kcal，含蛋白质40 g。

成分

1.2 kg土豆
2 l水
1茶匙盐
3汤匙油
3个大洋葱（450 g）
500 g牛肉和猪肉混合肉末
100 ml番茄泥
1茶匙红咖喱酱
1/2茶匙胡椒粉
1/4茶匙辣椒粉（可选）
2个熟透的番茄
15 g莳萝或欧芹（可选）
4个鸡蛋
200 ml酸奶油
1汤匙油
50 g磨碎的奶酪（可选）

准备

1. 在2 l水中加入1/4茶匙盐，把土豆煮20分钟，煮到叉子能插入，但土豆仍然硬实。沥干水，放凉20分钟，然后去皮切片。 2. 洋葱切碎，用3汤匙油以中火炒8分钟，直到变软。加入肉末，边炒边翻动10分钟，直到肉末不再呈粉红色。加入番茄泥、红咖喱酱、胡椒粉、可选的辣椒粉和剩下的3/4茶匙盐，再煮2分钟。 3. 打散鸡蛋，拌入酸奶油，再次搅打至顺滑。用1汤匙油给烤盘抹油。 4. 在烤盘里铺一层土豆片，再铺番茄片和可选的香草。放上肉馅，再铺第二层土豆片。把鸡蛋和酸奶油的混合物倒在上面；喜欢的话撒上奶酪。 5. 放入烤箱，以190°C烤35分钟，直到表面金黄。切之前静置10分钟。

备注

无乳糖酸奶油可以按相同用量替代；这道菜含有鸡蛋和乳制品，如果加入奶酪，也包括奶酪。慕萨卡盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。可以搭配醋拌生菜。质地紧实的土豆更容易切片，也更能保持形状；粉质土豆煮后可能会散开。选熟透但摸起来仍结实的番茄，因为特别软的番茄会让烤盘里出更多水。约30 × 20 cm的烤盘正好能让各层保持合适的厚度。