Μουσακάς με πατάτες και κιμά

Ο μουσακάς με πατάτες και κιμά παίρνει κόκκινη πάστα κάρι μέσα στον κιμά και από πάνω μια στρώση αυγού και ξινής κρέμας που ροδίζει. Οι μισοβρασμένες πατάτες στρώνονται με ντομάτες και κιμά, και το ταψί δένει κάτω από την κρέμα που ροδίζει, είχα καιρό να τον φτιάξω. Τον σερβίρω σε χοντρές φέτες, όσο είναι ακόμα ζεστός. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 75 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 930 kcal και 40 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1
2 kg πατάτες
2 l νερό
1 κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές λάδι
3 μεγάλα κρεμμύδια (450 g)
500 g ανάμεικτος κιμάς από μοσχάρι και χοιρινό
100 ml πασάτα ντομάτας
1 κουταλάκι κόκκινη πάστα κάρι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/4 κουταλάκι τριμμένο τσίλι (προαιρετικά)
2 ώριμες ντομάτες
15 g άνηθος ή μαϊντανός (προαιρετικά)
4 αυγά
200 ml ξινή κρέμα
1 κουταλιά λάδι
50 g τριμμένο τυρί (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Βράσε τις πατάτες σε 2 l νερό με 1/4 κουταλάκι αλάτι για 20 λεπτά, μέχρι να μπαίνει το πιρούνι, αλλά οι πατάτες να παραμένουν σφιχτές. Στράγγισέ τες και άφησέ τες να κρυώσουν για 20 λεπτά. Ύστερα ξεφλούδισέ τες και κόψε τες σε φέτες. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το σε 3 κουταλιές λάδι, σε μέτρια φωτιά, για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε τον κιμά και σοτάρισέ τον για 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μην είναι πια ροζ. Πρόσθεσε την πασάτα ντομάτας, την πάστα κάρι, το πιπέρι, το τσίλι αν χρησιμοποιήσεις και τα υπόλοιπα 3/4 κουταλάκι αλάτι. Μαγείρεψε για άλλα 2 λεπτά. 3. Χτύπησε τα αυγά, πρόσθεσε την ξινή κρέμα και ξαναχτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Άλειψε το ταψί με 1 κουταλιά λάδι. 4. Στρώσε στο ταψί μια στρώση πατάτες, τις φέτες ντομάτας και τα μυρωδικά, αν χρησιμοποιήσεις. Βάλε τον κιμά και από πάνω τη δεύτερη στρώση πατάτας. Ρίξε το μείγμα αυγών και ξινής κρέμας και πασπάλισε με το τριμμένο τυρί, αν θέλεις. 5. Ψήσε στους 190°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Άφησέ τον να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν τον κόψεις.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα ξινής κρέμας χωρίς λακτόζη. Το φαγητό περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά, μαζί και τυρί αν το προσθέσεις. Φύλαξε τον μουσακά σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Συνόδευσέ τον με πράσινη σαλάτα με ξίδι. Οι σφιχτές πατάτες κόβονται πιο εύκολα σε φέτες και κρατούν το σχήμα τους, ενώ οι αλευρώδεις μπορεί να διαλυθούν μετά το βράσιμο. Διάλεξε ώριμες ντομάτες που να είναι όμως σφιχτές στην αφή, γιατί οι πολύ μαλακές βγάζουν περισσότερα υγρά στο ταψί. Ένα σκεύος περίπου 30 × 20 cm κρατά τις στρώσεις σε κατάλληλο πάχος.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο χοντρές να κόψω τις φέτες πατάτας;

Κόψε τες περίπου 5 mm, για να στρώνονται καλά.

Τι κάνω αν η γέμιση βγάλει πολλά υγρά;

Άφησε τον κιμά στο τηγάνι για άλλα 3 λεπτά αφού αρχίσουν να βράζουν τα υγρά, για να εξατμιστεί ένα μέρος τους.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κιμά γαλοπούλας;

Ναι, διάλεξε κιμά από μπούτι. Ο κιμάς από στήθος στεγνώνει πιο εύκολα στο μαγείρεμα.

Μπορώ να αντικαταστήσω τις φρέσκες ντομάτες με ντομάτες κονσέρβας; Ναι, χρησιμοποίησε 100 g ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας και στράγγισέ τες καλά πριν τις βάλεις στο ταψί.