大理石蛋糕

大理石蛋糕：鸡蛋和糖打发后，面糊无需泡打粉也能蓬松。原味面糊和可可面糊分层倒入，切开后便是参差的纹路。我每次只分开一个鸡蛋，这样蛋黄就不会混进蛋白里。准备：20分钟。烘烤：30-35分钟。静置：60分钟。总用时：110-115分钟。份数：8。每份约250千卡，含蛋白质6克。

成分

5个新鲜鸡蛋
175克细砂糖
1/2袋香草粉
175克白面粉
2汤匙油
1汤匙可可粉
2汤匙白面粉
1茶匙油
1-2汤匙糖粉

准备

1. 提前把鸡蛋从冰箱取出，放至室温。小心地将蛋白和蛋黄分开。 2. 将蛋白打发至开始膨起。继续打发，逐渐加入糖，然后加入香草和蛋黄，每次加一个。 3. 继续搅打，逐渐拌入175克面粉，然后加入2汤匙油。 4. 将烤箱预热至180°C。在烤模内抹上1茶匙油。 5. 取约四分之一的面糊，加入1汤匙可可粉拌匀，直到没有结块。在剩下的面糊中拌入2汤匙面粉。 6. 先将原味面糊倒入烤模，刚好盖住底部。在中间放一条可可面糊，然后仍从中间交替倒入两种面糊，最后倒原味面糊。想要纹路更宽，可以用一半的面糊来做可可部分。 7. 烘烤30-35分钟，直到表面充分上色。将蛋糕从烤模中取出，放在一张烘焙纸上，撒上1-2汤匙糖粉。 8. 用纸包住蛋糕，放凉60分钟后再切片。

备注

我会切一片配红茶吃；切面让人想起普通海绵蛋糕，中间带着可可纹路。我烤过几百个蛋糕，通常一次烤两个；这里的用量只够做一个。打发蛋白前，我会检查碗和打蛋器是否干净，因为哪怕沾上一点蛋黄，也可能让蛋白无法充分打发。室温鸡蛋比刚从冰箱取出的更容易打发。面粉和油是最容易被匆忙加入的两样东西；用低速不停搅拌，直到面糊均匀。无糖可可粉能保留可可层的味道和颜色，又不会改变面糊的甜度。薄金属烤模的边缘可能比厚烤模上色更快，所以烘烤时间快结束时要留意蛋糕。蛋糕含有鸡蛋和来自面粉的麸质，放凉后盖好，冷藏最多可保存3天。