Bolo mármore

Bolo mármore: os ovos batidos com açúcar fazem a massa crescer, sem fermento em pó. A massa simples e a de cacau são dispostas em camadas, e a fatia fica com riscas irregulares. Eu separo os ovos um de cada vez, para não deixar cair gema nas claras. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30-35 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 110-115 minutos. Doses: 8. Cerca de 250 kcal e 6 g de proteína por dose.

Ingredientes

5 ovos frescos
175 g de açúcar fino
1/2 saqueta de baunilha
175 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de cacau
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de óleo
1-2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Tire os ovos do frigorífico com antecedência, para ficarem à temperatura ambiente. Separe cuidadosamente as claras das gemas. 2. Bata as claras até começarem a ganhar volume. Junte o açúcar aos poucos, continuando a bater, depois acrescente a baunilha e as gemas, uma de cada vez. 3. Junte aos poucos 175 g de farinha, continuando a bater, e depois acrescente 2 colheres de sopa de óleo. 4. Aqueça o forno a 180°C. Unte a forma com 1 colher de chá de óleo. 5. Retire cerca de um quarto da massa e misture com 1 colher de sopa de cacau, até não haver grumos. Incorpore as 2 colheres de sopa de farinha na massa restante. 6. Deite a massa simples na forma, o suficiente para cobrir o fundo. Faça uma faixa de massa com cacau no meio e depois deite as duas massas alternadamente, sempre no meio; termine com a simples. Se quiser uma faixa mais larga, pode usar metade da massa para a parte de cacau. 7. Coza durante 30-35 minutos, até ficar bem dourado. Retire o bolo da forma, coloque-o sobre uma folha de papel e polvilhe com 1-2 colheres de sopa de açúcar em pó. 8. Dobre o papel à volta do bolo e deixe arrefecer durante 60 minutos antes de o cortar.

Notas

Corto-o para acompanhar o chá preto; a fatia faz lembrar um pão de ló simples, com um desenho de cacau no meio. Já cozi algumas centenas de bolos, geralmente dois de cada vez; as quantidades aqui dão para um só. Confirmo que a taça e as varas estão limpas antes de bater as claras, porque um vestígio de gema pode impedi-las de crescer bem. Os ovos à temperatura ambiente batem-se mais facilmente do que os acabados de sair do frigorífico. A farinha e o óleo são as adições que as pessoas mais costumam fazer à pressa; misture sem parar, em velocidade baixa, até a massa ficar homogénea. O cacau sem açúcar mantém o sabor e a cor da camada de cacau sem alterar a doçura da massa. Uma forma fina de metal pode dourar as bordas mais depressa do que uma grossa, por isso espreite o bolo perto do fim do tempo de cozedura. O bolo contém ovos e glúten da farinha e, depois de arrefecer, conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias.