Babka marmurkowa

Babka marmurkowa: jajka ubite z cukrem sprawiają, że ciasto wyrasta bez proszku do pieczenia. Jasną masę i tę z kakao układa się warstwami, a po przekrojeniu widać nieregularne paski. Oddzielam jajka pojedynczo, żeby żółtko nie dostało się do białek. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 30-35 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 110-115 minut. Porcje: 8. Około 250 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

5 świeżych jajek
175 g drobnego cukru
1/2 saszetki wanilii
175 g mąki pszennej
2 łyżki oleju
1 łyżka kakao
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka oleju
1-2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki z wyprzedzeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Ostrożnie oddziel białka od żółtek. 2. Ubijaj białka, aż zaczną zwiększać objętość. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając, a potem dodaj wanilię i żółtka, pojedynczo. 3. Stopniowo wsypuj 175 g mąki, cały czas miksując, a następnie dodaj 2 łyżki oleju. 4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj formę 1 łyżeczką oleju. 5. Odłóż około jednej czwartej masy i wymieszaj ją z 1 łyżką kakao, aż znikną grudki. Do pozostałej masy wmieszaj 2 łyżki mąki. 6. Wlej jasną masę do formy, tak aby przykryła dno. Na środku ułóż pasek masy kakaowej, a potem wlewaj obie masy na przemian, zawsze na środku; zakończ jasną masą. Jeśli chcesz uzyskać szerszy pasek, możesz przeznaczyć na masę kakaową połowę masy. 7. Piecz 30-35 minut, aż babka dobrze się zarumieni. Wyjmij ją z formy, połóż na arkuszu papieru i posyp 1-2 łyżkami cukru pudru. 8. Zawiń papier wokół babki i odstaw ją do ostygnięcia na 60 minut przed pokrojeniem.

Uwagi

Kroję ją do czarnej herbaty; kawałek przypomina zwykły biszkopt z kakaowym wzorem pośrodku. Upiekłam kilkaset babek, zwykle po dwie naraz; podane ilości wystarczą na jedną. Przed ubijaniem białek sprawdzam, czy miska i końcówki miksera są czyste, bo nawet ślad żółtka może utrudnić ich dobre ubicie. Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej niż te wyjęte prosto z lodówki. Mąkę i olej najczęściej dodaje się w pośpiechu; mieszaj bez przerwy, na niskich obrotach, aż masa będzie gładka. Niesłodzone kakao zachowuje smak i kolor kakaowej warstwy, nie zmieniając słodyczy ciasta. Cienka metalowa forma może szybciej zarumienić brzegi niż gruba, więc pod koniec czasu pieczenia zaglądaj do babki. Ciasto zawiera jajka i gluten z mąki, a po ostudzeniu można je przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni.