Κέικ μαρμπρέ

Κέικ μαρμπρέ: Τα αυγά χτυπημένα με ζάχαρη δίνουν ένα αφράτο μείγμα που φουσκώνει χωρίς μπέικιν πάουντερ. Το απλό μείγμα και εκείνο με κακάο μπαίνουν σε στρώσεις, κι έτσι η φέτα αποκτά ακανόνιστες ρίγες. Χωρίζω τα αυγά ένα ένα, για να μην πέσει κρόκος στα ασπράδια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30-35 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110-115 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 250 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 φρέσκα αυγά
175 g ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 φακελάκι βανίλια
175 g λευκό αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας κακάο
2 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Βγάλε τα αυγά από το ψυγείο εγκαίρως, για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Χώρισε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. 2. Χτύπησε τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να αφρατεύουν. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα, έπειτα βάλε τη βανίλια και τους κρόκους, έναν έναν. 3. Ρίξε σταδιακά 175 g αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα, και μετά πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. 4. Ζέστανε τον φούρνο στους 180°C. Άλειψε τη φόρμα με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. 5. Πάρε περίπου το ένα τέταρτο από το μείγμα και ανακάτεψέ το με μία κουταλιά της σούπας κακάο, μέχρι να μη μείνουν σβόλοι. Ανακάτεψε τις 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο μείγμα που έμεινε. 6. Ρίξε στη φόρμα τόσο από το απλό μείγμα, ώστε να καλυφθεί ο πάτος. Βάλε στη μέση μια λωρίδα από το μείγμα με κακάο και μετά ρίχνε εναλλάξ τα δύο μείγματα, πάντα στη μέση. Τελείωσε με το απλό μείγμα. Αν θέλεις πιο φαρδιά λωρίδα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις το μισό μείγμα για το κακάο. 7. Ψήσε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Βγάλε το κέικ από τη φόρμα, βάλε το πάνω σε ένα φύλλο χαρτί και πασπάλισε με 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. 8. Δίπλωσε το χαρτί γύρω από το κέικ και άφησέ το να κρυώσει για 60 λεπτά πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Το κόβω για να το φάω με μαύρο τσάι, στη φέτα θυμίζει απλό παντεσπάνι με σχέδιο κακάο στη μέση. Έχω ψήσει μερικές εκατοντάδες κέικ, συνήθως δύο κάθε φορά. Οι ποσότητες εδώ είναι για ένα μόνο. Ελέγχω να είναι καθαρά το μπολ και τα σύρματα πριν χτυπήσω τα ασπράδια, γιατί ακόμα και ίχνος κρόκου μπορεί να μην τα αφήσει να φουσκώσουν καλά. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο εύκολα από εκείνα που μόλις βγήκαν από το ψυγείο. Το αλεύρι και το λάδι είναι αυτά που συνήθως βιάζεται κανείς να προσθέσει. Ανακάτευε χωρίς διακοπή, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το άγλυκο κακάο διατηρεί τη γεύση και το χρώμα της στρώσης κακάο, χωρίς να αλλάζει τη γλυκύτητα του μείγματος. Μια λεπτή μεταλλική φόρμα μπορεί να ροδίσει τις άκρες πιο γρήγορα από μια χοντρή, γι' αυτό κοίτα το κέικ προς το τέλος του χρόνου ψησίματος. Περιέχει αυγά και γλουτένη από το αλεύρι και, αφού κρυώσει, διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί το μείγμα με κακάο κατεβαίνει στον πάτο της φόρμας;

Αν δεν το κάνεις πιο πηχτό με μία επιπλέον κουταλιά αλεύρι, είναι πιο βαρύ από το απλό μείγμα και μπορεί να κατέβει την ώρα που ψήνεται.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω εκχύλισμα βανίλιας αντί για βανίλια σε φακελάκι; Ναι, αντικατάστησε το μισό φακελάκι με 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα και πρόσθεσέ το όταν βάλεις τη βανίλια στο μείγμα.