マーブルケーキ

マーブルケーキは、卵と砂糖を泡立てて作る、ベーキングパウダーなしでもふくらむ生地です。プレーン生地とココア生地を重ねると、切り口に不規則な筋が現れます。黄身が卵白に入らないよう、卵は一つずつ分けています。準備：20分。焼き時間：30-35分。休ませる時間：60分。合計時間：110-115分。8人分。1人分約250 kcal、たんぱく質6 g。

材料

新鮮な卵 5個
細目グラニュー糖 175 g
バニラ 1/2袋
薄力粉 175 g
油大さじ2
ココア大さじ1
薄力粉大さじ2
油小さじ1
粉砂糖大さじ1-2

準備

1. 卵は早めに冷蔵庫から出し、室温に戻します。卵白と卵黄を丁寧に分けます。 2. 卵白を、ふくらみ始めるまで泡立てます。泡立て続けながら砂糖を少しずつ加え、次にバニラと卵黄を一つずつ加えます。 3. 泡立て続けながら薄力粉175 gを少しずつ混ぜ、続けて油を大さじ2加えます。 4. オーブンを180°Cに温めます。型に油を小さじ1塗ります。 5. 生地の約4分の1を取り分け、ココア大さじ1と混ぜて、ダマがなくなるまで混ぜます。残りの生地に薄力粉大さじ2を混ぜ込みます。 6. プレーン生地を型の底が隠れるくらい流し入れます。中央にココア生地をひと筋置き、続けて2種類の生地を交互に中央へ流し入れ、最後はプレーン生地で終えます。筋を太くしたければ、生地の半量をココア用にしてもかまいません。 7. 30-35分、しっかり焼き色がつくまで焼きます。型から取り出して紙の上に置き、粉砂糖を大さじ1-2振ります。 8. 紙でケーキを包み、切る前に60分冷まします。

メモ

私は紅茶と一緒に切り分けて食べます。切り口は、真ん中にココアの模様が入ったプレーンなスポンジケーキを思わせます。これまでに何百本も焼きましたが、たいてい一度に2本です。ここに記した分量は1本分です。卵白を泡立てる前に、ボウルと泡立て器がきれいか確かめています。卵黄が少しでも付いていると、卵白がうまく泡立たないことがあります。室温の卵は、冷蔵庫から出したての卵より泡立てやすいです。粉と油は、いちばん急いで加えられがちなものです。生地が均一になるまで、低速で休まず混ぜます。無糖のココアなら、生地の甘さを変えずにココア部分の風味と色を保てます。薄い金属製の型は、厚い型より縁に早く焼き色がつくことがあるので、焼き時間の終わりごろは様子を見ます。卵と小麦粉由来のグルテンを含みます。冷めたら覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。