Marmorkuchen

Name: Marmorkuchen
Ingredients: 5 frische Eier; 175 g feiner Zucker; 1/2 Päckchen Vanillezucker; 175 g Weizenmehl; 2 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Kakao; 2 Esslöffel Weizenmehl; 1 Teelöffel Öl; 1-2 Esslöffel Puderzucker

Wüste - Marmorkuchen von Eugenia N. - Recipia Rezepte

Marmorkuchen: Mit Zucker aufgeschlagene Eier sorgen für einen lockeren Teig, ganz ohne Backpulver. Der helle und der Kakaoteig kommen schichtweise in die Form, und beim Anschneiden zeigen sich unregelmäßige Streifen. Ich trenne die Eier einzeln, damit kein Eigelb im Eiweiß landet. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 30-35 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 110-115 Minuten. Portionen: 8. Etwa 250 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 frische Eier
175 g feiner Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
175 g Weizenmehl
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Kakao
2 Esslöffel Weizenmehl
1 Teelöffel Öl
1-2 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung

1. Nimm die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Trenne das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb. 2. Schlage das Eiweiß, bis es anfängt, an Volumen zu gewinnen. Gib nach und nach den Zucker dazu und schlage weiter. Dann kommen Vanille und Eigelb einzeln dazu. 3. Rühre nach und nach 175 g Mehl unter und schlage dabei weiter, dann gib 2 Esslöffel Öl dazu. 4. Heize den Backofen auf 180°C vor. Fette die Form mit 1 Teelöffel Öl ein. 5. Nimm etwa ein Viertel des Teigs ab und verrühre es mit einem Esslöffel Kakao, bis keine Klümpchen mehr da sind. Rühre die 2 Esslöffel Mehl unter den übrigen Teig. 6. Fülle so viel hellen Teig in die Form, dass der Boden bedeckt ist. Gib mittig einen Streifen Kakaoteig darauf, dann die beiden Teige abwechselnd, immer in die Mitte; schließe mit hellem Teig ab. Für einen breiteren Streifen kannst du die Hälfte des Teigs für den Kakao nehmen. 7. Backe den Kuchen 30-35 Minuten, bis er gut gebräunt ist. Nimm ihn aus der Form, lege ihn auf ein Blatt Backpapier und bestreue ihn mit 1-2 Esslöffeln Puderzucker. 8. Schlage das Papier um den Kuchen und lass ihn vor dem Anschneiden 60 Minuten abkühlen.

Notizen

Ich schneide ihn zum schwarzen Tee auf; das Stück erinnert an einen einfachen Biskuitkuchen mit einem Kakaomuster in der Mitte. Ich habe schon ein paar Hundert Kuchen gebacken, meistens zwei auf einmal; die Mengen hier reichen für einen. Ich achte darauf, dass Schüssel und Schneebesen sauber sind, bevor ich das Eiweiß schlage, denn schon eine Spur Eigelb kann verhindern, dass es richtig steif wird. Eier mit Zimmertemperatur lassen sich leichter aufschlagen als direkt aus dem Kühlschrank. Mehl und Öl werden am häufigsten zu hastig untergerührt; rühre ohne Pause bei niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig glatt ist. Ungesüßter Kakao bewahrt den Geschmack und die Farbe der Kakaoschicht, ohne die Süße des Teigs zu verändern. Eine dünne Metallform kann die Ränder schneller bräunen als eine dicke, darum schau gegen Ende der Backzeit nach dem Kuchen. Er enthält Eier und Gluten aus dem Mehl und hält sich nach dem Abkühlen abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank.