布拉迪斯拉发的角
我多次尝试过布拉迪斯拉发的角角，通常是在我想为周末做些特别的事情，或者当我家里的坚果太多时。尽管外观并不总是华丽，但其质地和味道正是家常角角所需的——柔软、蓬松，馅料丰富。制作起来并不困难，只需在发酵和成型时稍加耐心。 快速信息 总时间：约3-4小时（包括在冰箱中发酵） 准备时间：约30分钟 烘烤时间：20-25分钟 份量：12-14个角角 难度：中等 传统食谱，适合早餐、小吃或打包 材料 面团： 550克高筋面粉 30克糖粉 1包干酵母（7克） 200毫升牛奶（温热） 200克黄油（融化并冷却） 2个全蛋 少许盐 核桃馅： 200克磨碎的核桃 1个橙子的皮屑 150克香草糖 150毫升水 刷蛋液： 1个鸡蛋（蛋黄和蛋白分开） 可选替代馅料： 罂粟种子、葡萄干、糖粉、水 制作步骤 1. 从面团开始。将牛奶加热——不需要热，只需温热。将干酵母溶解在牛奶中，静置5分钟激活。 2. 将面粉筛入一个大碗中。加入糖粉、少许盐、鸡蛋、融化的黄油（事先冷却）和牛奶酵母混合物。 3. 将所有材料揉成光滑、有弹性且不粘手的面团。如果面团太粘，可以再加1-2汤匙面粉，但不要过量。用保鲜膜或干净的毛巾覆盖碗，将其放入冰箱。可以在冰箱中放置1到2小时，直到面团放松并稍微膨胀。 4. 在面团发酵时，准备馅料。将磨碎的核桃放入碗中，加入橙子的皮屑混合。 5. 在一个小锅中，将香草糖和水混合，搅拌后加热至沸腾。煮2分钟后，将糖浆倒入核桃混合物中，搅拌均匀，放置一旁冷却。 6. 从冰箱取出面团，将其分成12-14个相等的小块。将每块在手掌间搓成小球。 7. 在撒有少许面粉的台面上，用擀面杖将每个小球擀成椭圆形或圆形。在中间放1-2汤匙核桃馅，然后将面团卷起，轻轻将两端向内拉，形成经典的角角。 8. 将角角放在铺有烘焙纸的烤盘上，接缝朝下。打散蛋黄，用薄薄一层刷在每个角角上。让它们在室温下静置，直到蛋黄表面稍微干燥（约10-15分钟）。 9. 同时，将烤箱预热至180°C（静态功能）。 10. 在将烤盘放入烤箱之前，刷上打发的蛋白。烘烤20-25分钟，直到角角变成金黄色并且触感坚实。 11. 取出烤盘，让它们冷却5-10分钟。可以热食或在室温下享用。 我为什么经常做这个食谱 我觉得它在隔天保持得很好，如果你在冰箱中耐心发酵，面团也不难操作。核桃和橙子的馅料味道平衡，不会过于甜腻。适合打包或搭配咖啡，不容易迅速干燥。如果有客人，角角总是很快就吃完。 建议和变体 建议 如果面团太软，可以在揉面时再加一汤匙面粉，但不要过量，以免变得过于致密。 黄油需要融化，但倒入其他材料时不应过热。 不要将牛奶加热得过多，否则可能会破坏酵母。 如果有时间，最好让面团在冰箱中至少放置一个小时，但如果需要，可以更久。 在刷蛋黄后，让角角静置10-15分钟，然后再刷蛋白并放入烤箱。 替代材料 如果没有00号面粉，可以使用650号普通面粉，但质地会有所不同。 可以尝试用罂粟种子、葡萄干、糖和少量水作为替代馅料，所有材料在火上混合，像经典食谱一样。 如果没有新鲜的橙皮，可以使用干橙皮或橙子精华。 变体 可以在核桃混合物中加入葡萄干，以增加更多口感。 如果想要更节日的外观，可以在烘烤后撒上一些糖粉。 制作罂粟种子馅：使用约100克罂粟种子、50克葡萄干、2汤匙糖粉，加入足够的水形成糊状。 食用建议 适合早餐或搭配简单的咖啡。 可以作为办公室或路上的小吃。 可以放在盒子里作为孩子的午餐。 常见问题 面团必须在冰箱中发酵吗？ 不是必需的，但有助于最终的质地。如果你急于使用，可以在室温下发酵一个小时，但在冰箱中发酵的面团更有弹性，操作起来更容易。 如果没有香草糖该怎么办？ 可以使用普通糖，想要香气的话，可以在馅料的糖浆中加入一点香草精。 烤好的角角可以冷冻吗？ 可以，完全冷却后，可以将角角放入密封袋中冷冻。需要时，可以在室温下放置或轻轻加热。 我可以做更小或更大的角角吗？ 当然，只需调整烘烤时间——对于更小的角角，检查15-18分钟后即可。 如果没有烘焙纸，我该用什么？ 可以在烤盘上涂一点黄油或油，并撒上面粉，以防粘连。 营养价值 每个角角（共14个）的估计值： 卡路里：约320千卡 蛋白质：6克 脂肪：17克 碳水化合物：36克 这些数值可能因大小和馅料而异。角角的黄油和坚果含量较高，因此脂肪含量也高于一般的烘焙产品。 保存和重新加热 角角可以在密闭容器中保存2-3天，室温下保存。如果想保持新鲜，可以用干净的毛巾覆盖。可以在烤箱或微波炉中短时间加热，但即使冷吃也不会失去太多质地。为了更长时间保存，可以冷冻。建议不要让它们暴露在外，以免变干。
成分
- 550克00型白面粉，30克糖粉，1包干酵母，200毫升牛奶，200克黄油，盐，2个鸡蛋。馅料：200克磨碎的核桃，橙皮屑，150克香草糖，150毫升水，1个鸡蛋用于刷涂。
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