ブラチスラバの角
ブラスティスラバのコルヌを何度も試してみました。特に週末に特別なことをしたいときや、食料庫にナッツが余っているときです。外見はいつも華やかではありませんが、テクスチャーと味は家庭用コルヌにぴったりです。柔らかく、軽やかで、たっぷりと詰め物がされています。作るのは難しくなく、発酵と成形に少しの忍耐が必要です。 クイック情報 総時間：約3〜4時間（冷蔵庫での発酵を含む） 準備時間：約30分（アクティブ） 焼き時間：20〜25分 ポーション：12〜14個のコルヌ 難易度：中程度 伝統的なレシピで、朝食、スナック、またはパッケージに適しています 材料 生地用： 550gのタイプ00小麦粉 30gの粉砂糖 1袋のドライイースト（7g） 200mlの牛乳（温かい） 200gのバター（溶かして冷ましたもの） 2個の卵 ひとつまみの塩 ナッツのフィリング用： 200gのひきくるみ 1個のオレンジの皮（おろしたもの） 150gのバニラ砂糖 150mlの水 塗布用： 1個の卵（卵黄と卵白を分ける） オプションの代替フィリング用： けしの実、レーズン、粉砂糖、水 作り方 1. 生地から始めます。牛乳を温めますが、熱くなりすぎないようにします。ドライイーストを牛乳に溶かし、5分間活性化させます。 2. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。粉砂糖、ひとつまみの塩、卵、溶かしたバター（冷ましたもの）、牛乳とイーストの混合物を加えます。 3. なめらかで弾力があり、手にくっつかない生地ができるまでこねます。もし生地がべたつく場合は、1〜2スプーンの小麦粉を追加できますが、あまり入れすぎないようにします。ボウルをラップまたは清潔なタオルで覆い、冷蔵庫に入れます。1〜2時間、リラックスして少し膨らむまで置いておきます。 4. 生地が発酵している間に、フィリングを準備します。ひきくるみをボウルに入れ、オレンジの皮と混ぜます。 5. 小さな鍋にバニラ砂糖と水を入れ、混ぜて沸騰させます。2分間煮た後、シロップをボウルのくるみに注ぎます。よく混ぜて完全に冷やします。 6. 冷蔵庫から生地を取り出し、12〜14等分に分けます。各部分を手のひらで転がしてボール状にします。 7. 小麦粉を振った台の上で、各ボールを麺棒で楕円形または円形に伸ばします。中央に1〜2スプーンのナッツのフィリングを置き、生地を巻き、端を内側に引っ張ってクラシックなコルヌの形を作ります。 8. コルヌの接合部を下にして、ベーキングペーパーを敷いた天板に並べます。卵黄を泡立て、各コルヌに薄く塗ります。卵黄が表面で少し乾燥するまで、室温で10〜15分置いておきます。 9. その間に、オーブンを180℃（静的機能）に予熱します。 10. 天板をオーブンに入れる前に、泡立てた卵白でコルヌを塗ります。20〜25分間焼き、黄金色になり、触ったときにしっかりするまで焼きます。 11. 天板を取り出し、5〜10分間冷まします。温かいままでも、室温でも提供できます。 なぜこのレシピをよく作るのか 次の日までよく保存でき、生地も冷蔵庫での発酵に忍耐があれば扱いやすいと思います。くるみとオレンジのフィリングは、甘すぎずバランスの取れた味です。パッケージやコーヒーのお供にも適しており、すぐに乾燥することはありません。ゲストが来たら、すぐになくなります。 ヒントとバリエーション ヒント 生地が柔らかすぎる場合は、こねるときにもう1スプーンの小麦粉を追加しますが、密度が高くならないように注意してください。 バターは溶かしておく必要がありますが、他の材料に加えるときに熱くないようにします。 牛乳を温めすぎないようにしてください。そうしないと、イーストが壊れてしまいます。 時間があれば、生地を冷蔵庫で少なくとも1時間置いておくと良いですが、必要に応じてもっと長く置いても大丈夫です。 卵黄を塗った後は、卵白を塗る前にコルヌを10〜15分置いておきます。 置き換え タイプ00の小麦粉がない場合は、通常の650タイプの小麦粉を使用できますが、テクスチャーは少し異なります。 くるみの代わりに、けしの実、レーズン、砂糖、少しの水を混ぜて、従来のレシピのように加熱してフィリングを作ることができます。 新鮮なオレンジの皮がない場合は、乾燥した皮やオレンジエッセンスを使用できます。 バリエーション くるみの混合物にレーズンを加えて、より多くのテクスチャーを楽しむことができます。 焼き上がった後にコルヌに少し粉砂糖を振りかけて、よりお祝いの外観にすることができます。 けしの実のフィリングの場合：約100gのけしの実、50gのレーズン、2スプーンの粉砂糖、水を少し加えてペースト状にします。 提供のアイデア 朝食やシンプルなコーヒーのお供にぴったりです。 オフィスや移動中のスナックとしても適しています。 子供のためのパッケージに入れることもできます。 よくある質問 生地を冷蔵庫で発酵させる必要がありますか？ 必ずしも必要ではありませんが、最終的なテクスチャーに役立ちます。急いでいる場合は、室温で1時間発酵させることもできますが、冷蔵庫で発酵させるとより弾力があり、扱いやすくなります。 バニラ砂糖がない場合はどうすればよいですか？ 普通の砂糖を使い、風味を出すためにフィリングのシロップに少しのバニラエッセンスを加えることができます。 焼き上がったコルヌを冷凍できますか？ はい、完全に冷ました後、コルヌをしっかりと閉じた袋に入れて冷凍できます。必要な場合は、室温で解凍するか、軽くオーブンで温めます。 コルヌを小さくしたり大きくしたりできますか？ もちろんです。焼き時間を調整するだけです。小さなコルヌの場合は、15〜18分後に確認してください。 ベーキングペーパーがない場合はどうすればよいですか？ 少量のバターまたは油を使って天板に塗り、小麦粉を振りかけて、くっつかないようにします。 栄養価 14個のコルヌのうち1個の推定値： カロリー：約320 kcal タンパク質：6g 脂肪：17g 炭水化物：36g サイズやフィリングによって値は異なる場合があります。コルヌはバターとナッツが豊富で、ペストリーとしては脂肪が平均以上です。 保存と再加熱 コルヌは、密閉容器に入れて室温で2〜3日保存できます。できるだけ新鮮に保ちたい場合は、清潔なタオルで覆うことができます。オーブンや電子レンジで短時間温めることができますが、冷たくてもあまりテクスチャーは失われません。長期保存には冷凍が適しています。むき出しにしておくことはお勧めしません。そうしないと、乾燥してしまいます。
材料
- 550gの00タイプの小麦粉、30gの粉砂糖、1パックのドライイースト、200mlの牛乳、200gのバター、塩、2個の卵。フィリング用：200gのひきくるみ、オレンジの皮のすりおろし、150gのバニラシュガー、150mlの水、塗るための卵1個。
