Cornes Bratislava

Name: Cornes Bratislava - Estera G.
Ingredients: 550 g de farine blanche type 00; 30 g de sucre glace; 1 sachet de levure sèche; 200 ml de lait; 200 g de beurre; sel; 2 œufs. Pour la garniture : 200 g de noix moulues; zeste dorange; 150 g de sucre vanillé; 150 ml deau; 1 œuf pour dorer.

Désert - Cornes Bratislava par Estera G. - Recettes Recipia

J'ai essayé les croissants de Bratislava plusieurs fois, généralement quand j'ai envie de préparer quelque chose de spécial pour le week-end ou quand j'ai trop de noix dans le garde-manger. Bien qu'ils ne soient pas toujours spectaculaires à l'extérieur, la texture et le goût sont exactement ce qu'il faut pour des croissants faits maison : moelleux, aérés et généreusement garnis. Ils ne sont pas difficiles à faire, il suffit d'un peu de patience pour la levée et le façonnage. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (inclut la levée au réfrigérateur) Temps de préparation : environ 30 minutes actives Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 12-14 croissants Difficulté : moyenne Recette traditionnelle, idéale pour le petit déjeuner, les collations ou en-cas Ingrédients Pour la pâte : 550 g de farine blanche type 00 30 g de sucre glace 1 sachet de levure sèche (7 g) 200 ml de lait (tiède) 200 g de beurre (fondu et refroidi) 2 œufs entiers 1 pincée de sel Pour la garniture aux noix : 200 g de noix moulues zeste râpé d'une orange 150 g de sucre vanillé 150 ml d'eau Pour le dorure : 1 œuf (jaune et blanc séparés) Optionnel, pour une garniture alternative : pavot, raisins secs, sucre glace, eau Instructions 1. Commence par la pâte. Fais chauffer le lait – il ne doit pas être chaud, juste tiède. Dissous la levure sèche dans le lait et laisse reposer 5 minutes pour l'activer. 2. Tamise la farine dans un grand bol. Ajoute le sucre glace, une pincée de sel, les œufs, le beurre fondu (refroidi au préalable) et le mélange de lait avec la levure. 3. Pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui ne colle pas aux mains. Tu peux ajouter 1-2 cuillères de farine supplémentaires si elle est trop collante, mais pas plus. Couvre le bol avec du film alimentaire ou un torchon propre et mets-le au réfrigérateur. Elle peut y rester entre 1 et 2 heures – juste le temps de se détendre et de lever un peu. 4. Pendant que la pâte repose, prépare la garniture. Mets les noix moulues dans un bol et mélange avec le zeste d'orange râpé. 5. Dans une petite casserole, mets le sucre vanillé avec l'eau, mélange et porte à ébullition. Laisse bouillir 2 minutes, puis verse le sirop sur les noix dans le bol. Mélange bien et laisse refroidir complètement. 6. Sors la pâte du réfrigérateur et divise-la en 12-14 morceaux égaux. Roule chaque morceau entre tes paumes pour former des boules. 7. Sur un plan de travail fariné, étale chaque boule avec un rouleau à pâtisserie en forme d'ovale ou de cercle. Place 1-2 cuillères de garniture aux noix au centre, puis roule la pâte en tirant légèrement les extrémités vers l'intérieur pour former le croissant classique. 8. Dispose les croissants, avec la couture en dessous, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bat le jaune d'œuf et badigeonne chaque croissant d'une fine couche. Laisse-les reposer à température ambiante jusqu'à ce que le jaune d'œuf sèche légèrement à la surface (10-15 minutes). 9. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180°C (fonction statique). 10. Avant d'enfourner, badigeonne les croissants avec le blanc d'œuf battu. Fais-les cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et fermes au toucher. 11. Sors la plaque, laisse-les refroidir 5-10 minutes. Ils peuvent être servis chauds ou à température ambiante. Pourquoi je fais souvent cette recette Je trouve qu'ils se conservent bien d'un jour à l'autre, et la pâte n'est pas difficile à travailler si tu as de la patience pour la levée au réfrigérateur. La garniture aux noix et à l'orange a un goût équilibré, pas trop sucré. Ils sont parfaits pour un en-cas ou avec un café, sans se dessécher rapidement. Si j'ai des invités, ils disparaissent rapidement. Conseils et variations Conseils Si la pâte est trop molle, ajoute une cuillère de farine pendant le pétrissage, mais ne dépasse pas pour ne pas la rendre dense. Le beurre doit être fondu, mais pas chaud quand tu le verses sur les autres ingrédients. Ne chauffe pas trop le lait, sinon cela pourrait détruire la levure. Si tu as le temps, laisse la pâte au réfrigérateur au moins une heure, mais cela peut être plus long si nécessaire. Après avoir badigeonné avec le jaune d'œuf, laisse les croissants 10-15 minutes avant de mettre le blanc et de les enfourner. Substitutions Tu peux utiliser de la farine ordinaire type 650 si tu n'as pas de type 00, mais la texture sera légèrement différente. Au lieu de noix, tu peux essayer une garniture de pavot, raisins secs, sucre et un peu d'eau, le tout mélangé à feu comme dans la recette classique. Si tu n'as pas de zeste d'orange frais, tu peux utiliser du zeste séché ou même de l'extrait d'orange. Variations Ajoute des raisins secs au mélange de noix pour plus de texture. Tu peux saupoudrer un peu de sucre glace sur les croissants après la cuisson pour un aspect plus festif. Pour la garniture au pavot : utilise environ 100 g de pavot, 50 g de raisins secs, 2 cuillères de sucre glace, de l'eau juste assez pour former une pâte. Idées de service Ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou avec un café simple. Ils font une bonne collation au bureau ou en voyage. Ils peuvent être placés dans une boîte pour le goûter des enfants. Questions fréquentes Faut-il absolument faire lever la pâte au réfrigérateur ? Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à la texture finale. Si tu es pressé, tu peux laisser lever à température ambiante pendant une heure, mais au réfrigérateur, elle sera plus élastique et plus facile à travailler. Que faire si je n'ai pas de sucre vanillé ? Tu peux utiliser du sucre ordinaire, et pour l'arôme, ajoute un peu d'extrait de vanille dans le sirop pour la garniture. Peut-on congeler les croissants cuits ? Oui, après les avoir complètement refroidis, tu peux congeler les croissants dans des sacs bien fermés. Au besoin, laisse-les à température ambiante ou réchauffe-les légèrement au four. Puis-je faire des croissants plus petits ou plus grands ? Bien sûr, il suffit d'adapter le temps de cuisson – pour des croissants plus petits, vérifie après 15-18 minutes. Que puis-je utiliser si je n'ai pas de papier sulfurisé ? Tu peux graisser la plaque avec un peu de beurre ou d'huile et saupoudrer de farine pour éviter qu'ils ne collent. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 croissant (sur 14) : calories : environ 320 kcal protéines : 6 g graisses : 17 g glucides : 36 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille et de la garniture. Les croissants sont assez riches en beurre et en noix, donc les graisses sont au-dessus de la moyenne pour un produit de pâtisserie. Conservation et réchauffage Les croissants se conservent 2-3 jours dans un récipient fermé, à température ambiante. Pour qu'ils restent aussi frais que possible, tu peux les couvrir avec un torchon propre. Ils peuvent être réchauffés brièvement au four ou au micro-ondes, mais ils ne perdent pas beaucoup de leur texture même froids. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés. Je ne recommande pas de les laisser à découvert, sinon ils se dessèchent.