ब्रातिस्लावा के सींग

मैंने ब्रातिस्लावा के कॉर्न को कई बार आजमाया है, आमतौर पर जब मुझे सप्ताहांत के लिए कुछ खास बनाने का मन होता है या जब मेरे पास पेंट्री में बहुत सारे अखरोट होते हैं। हालांकि, यह हमेशा से बाहर से शानदार नहीं दिखता, लेकिन इसकी बनावट और स्वाद बिल्कुल सही होते हैं – नरम, हवादार, और भरपूर भरे हुए। इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा धैर्य चाहिए उठाने और आकार देने में। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (फ्रिज में उठाने का समय शामिल) तैयारी का समय: लगभग 30 मिनट सक्रिय बेकिंग का समय: 20-25 मिनट पोर्टियन: 12-14 कॉर्न कठिनाई: मध्यम पारंपरिक नुस्खा, नाश्ते, नाश्ते या पैक के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: 550 ग्राम सफेद आटा टाइप 00 30 ग्राम पाउडर चीनी 1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) 200 मिली दूध (गर्म) 200 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ और ठंडा) 2 पूरे अंडे 1 चुटकी नमक अखरोट की भराई के लिए: 200 ग्राम पिसा हुआ अखरोट 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका 150 ग्राम वनीला चीनी 150 मिली पानी स्निग्ध करने के लिए: 1 अंडा (जर्दी और सफेद अलग) वैकल्पिक, वैकल्पिक भराई के लिए: खसखस, किशमिश, पाउडर चीनी, पानी तैयारी की विधि 1. आटे से शुरू करें। दूध को गर्म करने के लिए रखें - यह गर्म नहीं होना चाहिए, बस गर्म होना चाहिए। सूखी खमीर को दूध में घोलें और 5 मिनट के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ दें। 2. एक बड़े कटोरे में आटा छान लें। इसमें पाउडर चीनी, एक चुटकी नमक, अंडे, पिघला हुआ मक्खन (पहले ठंडा किया हुआ) और खमीर वाला दूध का मिश्रण डालें। 3. सब कुछ गूंधें जब तक कि एक चिकना, लचीला आटा न बन जाए जो हाथों से चिपके नहीं। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो आप 1-2 चम्मच अतिरिक्त आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन अधिक नहीं। कटोरे को प्लास्टिक रैप या साफ तौलिये से ढक दें और इसे फ्रिज में रख दें। इसे 1 से 2 घंटे तक आराम करने दें ताकि यह थोड़ा बढ़ सके। 4. जब आटा उठ रहा हो, भराई तैयार करें। पिसे हुए अखरोट को एक कटोरे में डालें और संतरे के कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ मिलाएं। 5. एक छोटे बर्तन में, वनीला चीनी और पानी डालें, मिलाएं और उबालें। 2 मिनट तक उबालें, फिर सिरप को अखरोट के मिश्रण में डालें। अच्छे से मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 6. फ्रिज से आटा निकालें और इसे 12-14 समान टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को हथेलियों के बीच रोल करें ताकि गेंदें बन जाएं। 7. एक हल्के से आटे वाले सतह पर, प्रत्येक गेंद को बेलन से अंडाकार या गोल आकार में बेलें। बीच में 1-2 चम्मच अखरोट की भराई रखें, फिर आटे को रोल करें, किनारों को अंदर की ओर खींचते हुए क्लासिक कॉर्न का आकार बनाएं। 8. कॉर्न को, सील नीचे की ओर, बेकिंग पेपर पर रखें। जर्दी को फेंटें और प्रत्येक कॉर्न को एक पतली परत से स्निग्ध करें। उन्हें कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक जर्दी की सतह हल्की सूख न जाए। 9. इस बीच, ओवन को 180°C (स्थिर मोड) पर प्रज्वलित करें। 10. ओवन में बेकिंग ट्रे डालने से पहले, कॉर्न को फेंटे हुए सफेद भाग से स्निग्ध करें। 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे सुनहरे और स्पर्श करने में दृढ़ न हो जाएं। 11. ट्रे को निकालें, 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे लगता है कि ये एक दिन से दूसरे दिन अच्छे रहते हैं, और आटे के साथ काम करना आसान होता है यदि आप फ्रिज में उठाने के लिए धैर्य रखते हैं। अखरोट और संतरे की भराई का स्वाद संतुलित होता है, ज्यादा मीठा नहीं। ये पैक के लिए या कॉफी के साथ अच्छे होते हैं, जल्दी सूखते नहीं हैं। यदि मेरे पास मेहमान होते हैं, तो ये जल्दी खत्म हो जाते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आटा बहुत नरम है, तो गूंधते समय और एक चम्मच आटा डालें, लेकिन अधिक न डालें ताकि यह घना न हो जाए। मक्खन पिघला हुआ होना चाहिए, लेकिन जब आप इसे अन्य सामग्रियों में डालें तो गर्म नहीं होना चाहिए। दूध को बहुत गर्म न करें, अन्यथा यह खमीर को नष्ट कर सकता है। यदि आपके पास समय है, तो आटे को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन यदि आपको आवश्यकता हो तो अधिक समय भी चलेगा। जर्दी लगाने के बाद, कॉर्न को ओवन में डालने से पहले 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास टाइप 00 आटा नहीं है, तो आप सामान्य टाइप 650 आटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। अखरोट के बजाय, आप खसखस, किशमिश, चीनी और थोड़ा पानी का भराई मिश्रण आजमा सकते हैं, इसे पारंपरिक नुस्खे की तरह पकाकर। यदि आपके पास ताजे संतरे का छिलका नहीं है, तो आप सूखे छिलके या संतरे की सुगंध का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ अखरोट के मिश्रण में अधिक बनावट के लिए किशमिश जोड़ें। यदि आप एक उत्सव का रूप चाहते हैं, तो बेकिंग के बाद कॉर्न पर थोड़ी पाउडर चीनी छिड़कें। खसखस की भराई के लिए: लगभग 100 ग्राम खसखस, 50 ग्राम किशमिश, 2 चम्मच पाउडर चीनी, और पानी डालें ताकि एक पेस्ट बन सके। सेवा के विचार ये नाश्ते के लिए या साधारण कॉफी के साथ अच्छे होते हैं। ये कार्यालय या यात्रा के लिए नाश्ते के रूप में सही होते हैं। इनको बच्चों के पैक के लिए एक डिब्बे में रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या आटे को फ्रिज में उठाना अनिवार्य है? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह अंतिम बनावट में मदद करता है। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए उठने दे सकते हैं, लेकिन फ्रिज में इसे अधिक लचीला और काम करने में आसान बनाता है। यदि मेरे पास वनीला चीनी नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप सामान्य चीनी का उपयोग कर सकते हैं, और स्वाद के लिए भराई के सिरप में थोड़ा वनीला एसेंस जोड़ सकते हैं। क्या बेक किए हुए कॉर्न को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप कॉर्न को अच्छी तरह बंद बैग में फ्रीज कर सकते हैं। आवश्यकता पड़ने पर, उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें या हल्का गर्म करें। क्या मैं कॉर्न को छोटा या बड़ा बना सकता हूँ? बिल्कुल, बस बेकिंग का समय समायोजित करें - छोटे कॉर्न के लिए, 15-18 मिनट के बाद जांचें। यदि मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है तो मैं क्या उपयोग करूँ? आप ट्रे को थोड़ा मक्खन या तेल से स्निग्ध कर सकते हैं और आटा छिड़क सकते हैं, ताकि यह चिपके नहीं। पोषण संबंधी जानकारी 1 कॉर्न (14 टुकड़ों में से) के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 320 किलोकैलोरी प्रोटीन: 6 ग्राम वसा: 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 36 ग्राम मान विभिन्न आकार और भराई के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। कॉर्न मक्खन और अखरोट में समृद्ध होते हैं, इसलिए वसा का स्तर एक बेकरी उत्पाद के लिए औसत से अधिक होता है। संरक्षण और फिर से गर्म करना कॉर्न को 2-3 दिनों के लिए एक बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि ये ताजे रहें, तो आप इन्हें एक साफ तौलिये से ढक सकते हैं। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ी देर के लिए गर्म किया जा सकता है, लेकिन ठंडे होने पर भी इनकी बनावट बहुत अधिक नहीं खोती। लंबे समय तक संरक्षण के लिए, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें खुला छोड़ना अनुशंसित नहीं है, अन्यथा ये सूख जाएंगे।