Cornuri Bratislava

Am încercat cornurile Bratislava de mai multe ori, de obicei când am chef să fac ceva mai special pentru weekend sau când rămân cu prea multe nuci prin cămară. Deși nu arată întotdeauna spectaculos la exterior, textura și gustul sunt chiar ce trebuie pentru cornuri de casă – moi, aerate, umplute generos. Nu sunt greu de făcut, doar cere un pic de răbdare la dospit și modelat. Info rapide Timp total: aprox. 3-4 ore (include dospirea la frigider) Timp de preparare: cam 30 minute active Timp de coacere: 20-25 minute Porții: 12-14 cornuri Dificultate: medie Rețetă tradițională, potrivită pentru mic dejun, gustări sau pachet Ingrediente Pentru aluat: 550 g făină albă tip 00 30 g zahăr pudră 1 plic drojdie uscată (7 g) 200 ml lapte (călduț) 200 g unt (topit și răcit) 2 ouă întregi 1 praf de sare Pentru umplutura de nucă: 200 g nucă măcinată coaja rasă de la 1 portocală 150 g zahăr vanilat 150 ml apă Pentru uns: 1 ou (galbenuș și albuș separate) Opțional, pentru umplutură alternativă: mac, stafide, zahăr pudră, apă Mod de preparare 1. Începe cu aluatul. Pune laptele la încălzit – nu trebuie să fie fierbinte, ci doar călduț. Dizolvă drojdia uscată în lapte și lasă 5 minute să se activeze. 2. Cerne făina într-un bol încăpător. Adaugă zahărul pudră, un praf de sare, ouăle, untul topit (răcit înainte) și amestecul de lapte cu drojdie. 3. Frământă totul până obții un aluat neted, elastic și care nu se lipește de mâini. Poți adăuga 1-2 linguri de făină suplimentar dacă e prea lipicios, dar nu mai mult. Acoperă bolul cu folie alimentară sau cu un prosop curat și pune-l la frigider. Aici poate sta oricât între 1 și 2 ore – cât să se relaxeze și să crească puțin. 4. Cât stă aluatul, pregătește umplutura. Pune nuca măcinată într-un bol și amestecă cu coaja rasă de portocală. 5. Într-o crăticioară mică, pune zahărul vanilat cu apa, amestecă și adu la fierbere. Lasă să fiarbă 2 minute, apoi toarnă siropul peste nuca din bol. Omogenizează și lasă deoparte să se răcească complet. 6. Scoate aluatul de la frigider și împarte-l în 12-14 bucăți egale. Rulează fiecare bucată între palme ca să obții biluțe. 7. Pe un blat presărat cu puțină făină, întinde fiecare bilă cu sucitorul într-un oval sau cerc. Pune 1-2 linguri de umplutură de nucă în mijloc, apoi rulează aluatul, trăgând ușor capetele spre interior, să formezi cornul clasic. 8. Așază cornurile, cu lipitura dedesubt, în tavă pe hârtie de copt. Bate gălbenușul și unge fiecare corn cu un strat subțire. Lasă-le să stea la temperatura camerei până gălbenușul se usucă ușor la suprafață (10-15 minute). 9. Între timp, pornește cuptorul la 180°C (funcție statică). 10. Înainte să bagi tava la cuptor, unge cornurile cu albușul bătut. Coace-le 20-25 de minute, până devin aurii și ferme la atingere. 11. Scoate tava, lasă-le 5-10 minute să se răcorească. Se pot servi calde sau la temperatura camerei. De ce fac rețeta des Mi se pare că se păstrează bine de pe o zi pe alta, iar aluatul nu e greu de lucrat dacă ai răbdare cu dospirea la frigider. Umplutura cu nucă și portocală are un gust echilibrat, nu prea dulce. Sunt potrivite pentru pachet sau lângă cafea, fără să se usuce repede. Dacă am musafiri, se termină repede. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă aluatul e prea moale, mai pune o lingură de făină la frământat, dar nu exagera ca să nu devină dens. Untul trebuie să fie topit, dar nu fierbinte când îl torni peste restul ingredientelor. Nu încălzi prea mult laptele, altfel poate distruge drojdia. Dacă ai timp, lasă aluatul la frigider cel puțin o oră, dar merge și mai mult dacă ai nevoie. După ce ungi cu gălbenuș, lasă cornurile 10-15 minute înainte de a pune albușul și a le da la cuptor. Înlocuiri Poți folosi făină obișnuită tip 650 dacă nu ai tip 00, dar textura va fi puțin diferită. În loc de nucă, poți încerca o umplutură de mac, stafide, zahăr și puțină apă, totul amestecat pe foc ca la rețeta clasică. Dacă nu ai coajă de portocală proaspătă, poți folosi coajă uscată sau chiar o esență de portocală. Variații Adaugă stafide la amestecul de nucă pentru mai multă textură. Poți presăra puțin zahăr pudră peste cornuri după coacere, dacă vrei un aspect mai festiv. Pentru umplutura cu mac: folosește cam 100 g mac, 50 g stafide, 2 linguri zahăr pudră, apă cât să se formeze o pastă. Idei de servire Se potrivesc la micul dejun sau lângă o cafea simplă. Merg ca gustare la birou sau la drum. Pot fi puse într-o cutie pentru pachetul copiilor. Întrebări frecvente Trebuie musai dospit aluatul la frigider? Nu e obligatoriu, dar ajută textura finală. Dacă te grăbești, poți lăsa la dospit și la temperatura camerei o oră, dar la frigider rezultă mai elastic și se lucrează mai ușor. Ce fac dacă nu am zahăr vanilat? Poți folosi zahăr obișnuit, iar pentru aromă, adaugă puțină esență de vanilie în siropul pentru umplutură. Se pot congela cornurile gata coapte? Da, după răcire completă, poți congela cornurile în pungi bine închise. La nevoie, le lași la temperatura camerei sau le încălzești ușor în cuptor. Pot face cornurile mai mici sau mai mari? Sigur, doar adaptează timpul de coacere – pentru cornuri mai mici, verifică după 15-18 minute. Ce pot folosi dacă nu am hârtie de copt? Poți unge tava cu puțin unt sau ulei și să presari făină, ca să nu se lipească. Valori nutriționale Estimare pentru 1 corn (din 14 bucăți): calorii: aprox. 320 kcal proteine: 6 g grăsimi: 17 g carbohidrați: 36 g Valorile pot varia în funcție de mărime și umplutură. Cornurile sunt destul de bogate în unt și nuci, deci și grăsimile sunt peste medie pentru un produs de patiserie. Păstrare și reîncălzire Cornurile se păstrează 2-3 zile într-un recipient închis, la temperatura camerei. Dacă vrei să rămână cât mai proaspete, poți acoperi cu un prosop curat. Se pot încălzi scurt la cuptor sau la microunde, dar nu își pierd mult din textură nici reci. Pentru păstrare mai lungă, merg congelate. Nu recomand să le lași descoperite, altfel se usucă.

Ingrediente

550 gr faina alba tip 00 30 gr zahar pudra 1 plic drojdie uscata 200 ml lapte 200 gr unt sare 2 ouaPentru umplutura: 200 gr nuca macinata coaja rasa de portocale 150 gr zah

Etichete

cornuri bratislava

Categorie: Desert Autor: Estera G. Vizualizări: 1381 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii