Cuernos Bratislava

Name: Cuernos Bratislava - Estera G.
Ingredients: 550 g de harina blanca tipo 00; 30 g de azúcar glas; 1 paquete de levadura seca; 200 ml de leche; 200 g de mantequilla; sal; 2 huevos. Para el relleno: 200 g de nueces molidas; ralladura de naranja; 150 g de azúcar vainillado; 150 ml de agua; 1 huevo para untar.

Desierto - Cuernos Bratislava por Estera G. - Recetas Recipia

He probado los cuernos de Bratislava varias veces, generalmente cuando tengo ganas de hacer algo más especial para el fin de semana o cuando me quedan demasiadas nueces en la despensa. Aunque no siempre lucen espectaculares por fuera, la textura y el sabor son justo lo que se necesita para unos cuernos caseros: suaves, aireados, generosamente rellenos. No son difíciles de hacer, solo requieren un poco de paciencia para la fermentación y el modelado. Info rápida Tiempo total: aprox. 3-4 horas (incluye fermentación en el refrigerador) Tiempo de preparación: unos 30 minutos activos Tiempo de horneado: 20-25 minutos Porciones: 12-14 cuernos Dificultad: media Receta tradicional, adecuada para desayuno, meriendas o para llevar Ingredientes Para la masa: 550 g de harina blanca tipo 00 30 g de azúcar glas 1 sobre de levadura seca (7 g) 200 ml de leche (tibio) 200 g de mantequilla (derretida y enfriada) 2 huevos enteros 1 pizca de sal Para el relleno de nuez: 200 g de nuez molida ralladura de 1 naranja 150 g de azúcar vainillado 150 ml de agua Para untar: 1 huevo (yema y clara separadas) Opcional, para relleno alternativo: poppy, pasas, azúcar glas, agua Modo de preparación 1. Comienza con la masa. Calienta la leche; no debe estar caliente, solo tibia. Disuelve la levadura seca en la leche y deja reposar 5 minutos para que se active. 2. Tamiza la harina en un bol grande. Agrega el azúcar glas, una pizca de sal, los huevos, la mantequilla derretida (enfriada previamente) y la mezcla de leche con levadura. 3. Amasa todo hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue a las manos. Puedes añadir 1-2 cucharadas de harina adicional si está demasiado pegajosa, pero no más. Cubre el bol con film transparente o con un paño limpio y colócalo en el refrigerador. Aquí puede reposar entre 1 y 2 horas, lo suficiente para relajarse y aumentar un poco. 4. Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Coloca la nuez molida en un bol y mezcla con la ralladura de naranja. 5. En una cacerola pequeña, coloca el azúcar vainillado con el agua, mezcla y lleva a ebullición. Deja hervir durante 2 minutos, luego vierte el jarabe sobre la nuez en el bol. Mezcla bien y deja enfriar completamente. 6. Saca la masa del refrigerador y divídela en 12-14 partes iguales. Forma bolitas con cada parte entre las palmas de tus manos. 7. En una superficie espolvoreada con un poco de harina, extiende cada bolita con un rodillo en forma ovalada o circular. Coloca 1-2 cucharadas de relleno de nuez en el centro, luego enrolla la masa, tirando suavemente de los extremos hacia adentro, formando el cuerno clásico. 8. Coloca los cuernos, con la unión hacia abajo, en la bandeja sobre papel de hornear. Bate la yema de huevo y unta cada cuerno con una capa delgada. Déjalos reposar a temperatura ambiente hasta que la yema se seque ligeramente en la superficie (10-15 minutos). 9. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (función estática). 10. Antes de meter la bandeja en el horno, unta los cuernos con la clara batida. Hornéalos durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto. 11. Saca la bandeja, déjalos enfriar durante 5-10 minutos. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. Por qué hago esta receta a menudo Me parece que se conservan bien de un día para otro, y la masa no es difícil de trabajar si tienes paciencia con la fermentación en el refrigerador. El relleno de nuez y naranja tiene un sabor equilibrado, no demasiado dulce. Son perfectos para llevar o junto a un café, sin secarse rápidamente. Si tengo invitados, se acaban rápido. Consejos y variaciones Consejos Si la masa está demasiado blanda, añade una cucharada más de harina al amasar, pero no exageres para que no se vuelva densa. La mantequilla debe estar derretida, pero no caliente al verterla sobre los demás ingredientes. No calientes demasiado la leche, de lo contrario puede destruir la levadura. Si tienes tiempo, deja la masa en el refrigerador al menos una hora, pero puede estar más si lo necesitas. Después de untar con yema, deja los cuernos 10-15 minutos antes de poner la clara y hornearlos. Sustituciones Puedes usar harina común tipo 650 si no tienes tipo 00, pero la textura será un poco diferente. En lugar de nuez, puedes probar un relleno de amapola, pasas, azúcar y un poco de agua, todo mezclado a fuego como en la receta clásica. Si no tienes ralladura de naranja fresca, puedes usar ralladura seca o incluso extracto de naranja. Variaciones Agrega pasas a la mezcla de nuez para más textura. Puedes espolvorear un poco de azúcar glas sobre los cuernos después de hornearlos si deseas un aspecto más festivo. Para el relleno de amapola: usa unos 100 g de amapola, 50 g de pasas, 2 cucharadas de azúcar glas, agua suficiente para formar una pasta. Ideas de servicio Son perfectos para el desayuno o junto a un café simple. Son ideales como merienda en la oficina o para llevar. Se pueden colocar en una caja para el almuerzo de los niños. Preguntas frecuentes ¿Es obligatorio fermentar la masa en el refrigerador? No es obligatorio, pero ayuda a la textura final. Si tienes prisa, puedes dejarla fermentar a temperatura ambiente durante una hora, pero en el refrigerador resulta más elástica y es más fácil de trabajar. ¿Qué hago si no tengo azúcar vainillado? Puedes usar azúcar común y, para dar sabor, añadir un poco de extracto de vainilla al jarabe del relleno. ¿Se pueden congelar los cuernos ya horneados? Sí, después de que se enfríen completamente, puedes congelar los cuernos en bolsas bien cerradas. Cuando los necesites, déjalos a temperatura ambiente o caliéntalos ligeramente en el horno. ¿Puedo hacer los cuernos más pequeños o más grandes? Claro, solo adapta el tiempo de horneado: para cuernos más pequeños, verifica después de 15-18 minutos. ¿Qué puedo usar si no tengo papel de hornear? Puedes engrasar la bandeja con un poco de mantequilla o aceite y espolvorear harina para que no se peguen. Valores nutricionales Estimación para 1 cuerno (de 14 piezas): calorías: aprox. 320 kcal proteínas: 6 g grasas: 17 g carbohidratos: 36 g Los valores pueden variar según el tamaño y el relleno. Los cuernos son bastante ricos en mantequilla y nueces, por lo que las grasas son superiores a la media para un producto de pastelería. Conservación y recalentamiento Los cuernos se conservan 2-3 días en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Si deseas que se mantengan frescos, puedes cubrirlos con un paño limpio. Se pueden calentar brevemente en el horno o en el microondas, pero no pierden mucho de su textura, incluso fríos. Para una conservación más prolongada, se pueden congelar. No recomiendo dejarlos destapados, de lo contrario se secan.