Boynuzlar Bratislava

Bratislava poğaçalarını birkaç kez denedim, genellikle hafta sonu için özel bir şey yapmak istediğimde ya da kilerde fazla ceviz kaldığında. Dışarıdan her zaman muhteşem görünmese de, doku ve tat, ev yapımı poğaçalar için tam olması gereken gibi – yumuşak, havadar, cömertçe doldurulmuş. Yapması zor değil, sadece mayalanma ve şekil verme aşamasında biraz sabır gerektiriyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (buzdolabında mayalanma dahil) Hazırlama süresi: yaklaşık 30 dakika aktif Pişirme süresi: 20-25 dakika Porsiyon: 12-14 poğaça Zorluk: orta Geleneksel tarif, kahvaltı, atıştırmalık veya paket için uygun Malzemeler Hamur için: 550 g beyaz un (tip 00) 30 g pudra şekeri 1 paket kuru maya (7 g) 200 ml süt (ılık) 200 g tereyağı (eritilmiş ve soğutulmuş) 2 bütün yumurta 1 tutam tuz Cevizli harç için: 200 g ceviz içi (öğütülmüş) 1 portakalın rendelenmiş kabuğu 150 g vanilyalı şeker 150 ml su Üzerine sürmek için: 1 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış) İsteğe bağlı, alternatif harç için: haşhaş, kuru üzüm, pudra şekeri, su Hazırlanışı 1. Hamurla başla. Sütü ısıt, kaynamamalı, sadece ılık olmalı. Kuru mayayı sütte erit ve 5 dakika beklet, mayalanması için. 2. Unu geniş bir kaseye eleyin. Pudra şekerini, bir tutam tuzu, yumurtaları, eritilmiş (soğutulmuş) tereyağını ve maya karışımını ekle. 3. Her şeyi, pürüzsüz, elastik ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğur. Eğer çok yapışkan olursa 1-2 yemek kaşığı un ekleyebilirsin, ama daha fazlasını ekleme. Kaseyi streç filmle kapla veya temiz bir havluyla ört ve buzdolabına koy. Burada 1-2 saat kadar, rahatlayıp biraz kabarması için bekleyebilir. 4. Hamur dinlenirken harcı hazırla. Öğütülmüş cevizi bir kaseye koy ve portakal kabuğu rendesiyle karıştır. 5. Küçük bir tencerede vanilyalı şekeri ve suyu koy, karıştır ve kaynamaya getir. 2 dakika kaynat, sonra şerbeti cevizlerin üzerine dök. Karıştır ve tamamen soğumaya bırak. 6. Buzdolabından hamuru çıkar ve 12-14 eşit parçaya ayır. Her parçayı avuçların arasında yuvarlayarak toplar haline getir. 7. Un serpilmiş bir tezgah üzerinde her topu merdane ile oval veya daire şeklinde aç. Ortasına 1-2 yemek kaşığı cevizli harç koy, sonra hamuru yuvarlayarak uçlarını hafifçe içe doğru çekerek klasik poğaça şekli ver. 8. Poğaçaları, dikiş yeri altta kalacak şekilde, yağlı kağıt serili tepsiye yerleştir. Yumurta sarısını çırp ve her poğaçayı ince bir tabaka ile yağla. Oda sıcaklığında 10-15 dakika beklet, yumurta sarısı yüzeyde hafifçe kuruyana kadar. 9. Bu arada, fırını 180°C'ye (statik fonksiyon) aç. 10. Tepsiyi fırına koymadan önce poğaçaları çırpılmış yumurta beyazı ile yağla. 20-25 dakika pişir, altın rengi alana ve dokunulduğunda sertleşene kadar. 11. Tepsiyi çıkar, 5-10 dakika soğumaya bırak. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bir günden diğerine iyi saklandığını düşünüyorum ve hamur buzdolabında mayalanırken sabırlı olursan çalışması kolay. Ceviz ve portakal harcı dengeli bir tat sunuyor, fazla tatlı değil. Paket için veya kahve yanında, hızlıca kuruyacak şekilde değil. Misafirlerim olduğunda hemen bitiyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer hamur çok yumuşaksa, yoğurma sırasında bir yemek kaşığı daha un ekleyebilirsin, ama aşırıya kaçma ki yoğun olmasın. Tereyağı eritilmiş olmalı, ama diğer malzemelerin üzerine döktüğünde sıcak olmamalı. Sütü fazla ısıtma, aksi takdirde mayayı öldürebilir. Eğer zamanın varsa, hamuru en az bir saat buzdolabında beklet, ama daha uzun süre de bekletebilirsin. Yumurta sarısını sürdükten sonra, poğaçaları fırına vermeden önce 10-15 dakika beklet. Yerine geçme Eğer tip 00 un yoksa, normal un (tip 650) kullanabilirsin ama doku biraz farklı olacaktır. Ceviz yerine, haşhaş, kuru üzüm, şeker ve biraz su ile yapılan bir harç deneyebilirsin, klasik tarifteki gibi pişirerek. Eğer taze portakal kabuğun yoksa, kuru kabuk veya portakal aroması kullanabilirsin. Varyasyonlar Ceviz karışımına daha fazla doku için kuru üzüm ekleyebilirsin. Pişirdikten sonra poğaçaların üzerine biraz pudra şekeri serpebilirsin, daha şık bir görünüm için. Haşhaşlı harç için: yaklaşık 100 g haşhaş, 50 g kuru üzüm, 2 yemek kaşığı pudra şekeri ve bir miktar su kullanarak bir macun oluştur. Servis fikirleri Kahvaltıda veya sade bir kahve yanında iyi gider. Ofiste veya yolda atıştırmalık olarak uygundur. Çocukların paketine koymak için bir kutuya yerleştirilebilir. Sıkça Sorulan Sorular Hamurun mutlaka buzdolabında mayalanması gerekiyor mu? Zorunlu değil, ama son dokuyu iyileştirir. Acele ediyorsan, oda sıcaklığında bir saat mayalanmasına izin verebilirsin, ama buzdolabında daha elastik olur ve çalışması daha kolaydır. Eğer vanilyalı şekerim yoksa ne yapmalıyım? Normal şeker kullanabilirsin, aroma için harçta biraz vanilya özü ekleyebilirsin. Pişmiş poğaçaları dondurabilir miyim? Evet, tamamen soğuduktan sonra poğaçaları iyi kapatılmış poşetlerde dondurabilirsin. Gerekirse, oda sıcaklığında çözülmesine veya hafifçe fırında ısıtılmasına izin ver. Poğaçaları daha küçük veya daha büyük yapabilir miyim? Elbette, sadece pişirme süresini ayarla – daha küçük poğaçalar için 15-18 dakika sonra kontrol et. Eğer yağlı kağıdım yoksa ne kullanabilirim? Tepsiyi biraz tereyağı veya yağ ile yağlayabilir ve un serpebilirsin, böylece yapışmaz. Besin değerleri 1 poğaça (14 adet üzerinden) için tahmini: kalori: yaklaşık 320 kcal protein: 6 g yağ: 17 g karbonhidrat: 36 g Değerler, boyut ve harca göre değişiklik gösterebilir. Poğaçalar oldukça tereyağlı ve cevizli olduğu için, bir hamur işi için ortalamanın üzerinde yağ içerir. Saklama ve yeniden ısıtma Poğaçalar, kapalı bir kapta oda sıcaklığında 2-3 gün saklanabilir. Daha taze kalmasını istiyorsan, temiz bir havluyla örtmeyi düşünebilirsin. Fırında veya mikrodalgada kısa süre ısıtılabilirler, ama soğukken de fazla doku kaybetmezler. Daha uzun süre saklamak istersen dondurabilirsin. Açık bırakmamanı öneririm, aksi takdirde kururlar.

Malzemeler

550 g beyaz un tip 00
30 g pudra şeker
1 paket kuru maya
200 ml süt
200 g tereyağı
tuz
2 yumurta. İç harcı için: 200 g çekilmiş ceviz
rendelenmiş portakal kabuğu
150 g vanilyalı şeker
150 ml su
1 yumurta sürmek için.

Etiketler

boynuzlar bratislava

Kategori: Çöl Yazar: Estera G. Görüntüleme: 1385 Tarih: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler