Chifres Bratislava

Eu tentei os croissants de Bratislava várias vezes, geralmente quando quero fazer algo mais especial para o fim de semana ou quando fico com muitas nozes na despensa. Embora não pareçam sempre espetaculares por fora, a textura e o sabor são exatamente o que se espera de croissants caseiros – macios, arejados, generosamente recheados. Não são difíceis de fazer, só requerem um pouco de paciência para a fermentação e modelagem. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (inclui a fermentação na geladeira) Tempo de preparo: cerca de 30 minutos ativos Tempo de cozimento: 20-25 minutos Porções: 12-14 croissants Dificuldade: média Receita tradicional, adequada para café da manhã, lanches ou lancheira Ingredientes Para a massa: 550 g de farinha de trigo tipo 00 30 g de açúcar de confeiteiro 1 pacote de fermento seco (7 g) 200 ml de leite (morno) 200 g de manteiga (derretida e resfriada) 2 ovos inteiros 1 pitada de sal Para o recheio de nozes: 200 g de nozes moídas Raspas de 1 laranja 150 g de açúcar de baunilha 150 ml de água Para pincelar: 1 ovo (gema e clara separadas) Opcional, para recheio alternativo: poppy, passas, açúcar de confeiteiro, água Modo de preparo 1. Comece com a massa. Aqueça o leite – não precisa ferver, apenas morno. Dissolva o fermento seco no leite e deixe ativar por 5 minutos. 2. Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione o açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal, os ovos, a manteiga derretida (resfriada) e a mistura de leite com fermento. 3. Sove tudo até obter uma massa lisa, elástica e que não grude nas mãos. Você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de farinha adicional se estiver muito pegajosa, mas não mais do que isso. Cubra a tigela com filme plástico ou com um pano limpo e coloque na geladeira. Ela pode ficar lá por 1 a 2 horas – tempo suficiente para relaxar e crescer um pouco. 4. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Coloque as nozes moídas em uma tigela e misture com as raspas de laranja. 5. Em uma panelinha, coloque o açúcar de baunilha com a água, misture e leve para ferver. Deixe ferver por 2 minutos, depois despeje a calda sobre as nozes na tigela. Misture bem e deixe esfriar completamente. 6. Retire a massa da geladeira e divida em 12-14 partes iguais. Modele cada parte em bolinhas entre as palmas das mãos. 7. Em uma superfície polvilhada com um pouco de farinha, abra cada bolinha com um rolo em um oval ou círculo. Coloque 1-2 colheres de sopa de recheio de nozes no centro e, em seguida, enrole a massa, puxando levemente as extremidades para dentro, formando o croissant clássico. 8. Coloque os croissants, com a emenda para baixo, em uma assadeira forrada com papel manteiga. Bata a gema e pincele cada croissant com uma camada fina. Deixe-os descansar em temperatura ambiente até que a gema seque levemente na superfície (10-15 minutos). 9. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C (modo estático). 10. Antes de colocar a assadeira no forno, pincele os croissants com a clara batida. Asse por 20-25 minutos, até que fiquem dourados e firmes ao toque. 11. Retire a assadeira, deixe esfriar por 5-10 minutos. Podem ser servidos quentes ou em temperatura ambiente. Por que faço essa receita com frequência Acho que eles se mantêm bem do dia para a noite, e a massa não é difícil de trabalhar se você tiver paciência com a fermentação na geladeira. O recheio de nozes e laranja tem um sabor equilibrado, não muito doce. São adequados para lanche ou ao lado de um café, sem secar rapidamente. Se tenho convidados, acabam rapidamente. Dicas e variações Dicas Se a massa estiver muito mole, adicione mais uma colher de farinha ao sovar, mas não exagere para não ficar densa. A manteiga deve estar derretida, mas não quente ao ser adicionada aos outros ingredientes. Não aqueça demais o leite, pois isso pode destruir o fermento. Se tiver tempo, deixe a massa na geladeira por pelo menos uma hora, mas pode ficar mais tempo se necessário. Após pincelar com a gema, deixe os croissants descansarem por 10-15 minutos antes de aplicar a clara e levar ao forno. Substituições Você pode usar farinha de trigo comum tipo 650 se não tiver a tipo 00, mas a textura será um pouco diferente. Em vez de nozes, você pode tentar um recheio de sementes de papoula, passas, açúcar e um pouco de água, tudo misturado em fogo como na receita clássica. Se não tiver raspas de laranja fresca, pode usar raspas secas ou até mesmo essência de laranja. Variações Adicione passas à mistura de nozes para mais textura. Você pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro sobre os croissants após assar, se quiser um aspecto mais festivo. Para o recheio de sementes de papoula: use cerca de 100 g de sementes de papoula, 50 g de passas, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, água suficiente para formar uma pasta. Ideias de servir São ótimos no café da manhã ou ao lado de um café simples. Servem como lanche no escritório ou durante uma viagem. Podem ser colocados em uma caixa para o lanche das crianças. Perguntas frequentes É necessário deixar a massa fermentar na geladeira? Não é obrigatório, mas ajuda na textura final. Se estiver com pressa, pode deixar fermentar em temperatura ambiente por uma hora, mas na geladeira resulta em uma massa mais elástica e fácil de trabalhar. O que fazer se não tiver açúcar de baunilha? Você pode usar açúcar comum, e para sabor, adicione um pouco de essência de baunilha na calda do recheio. Os croissants assados podem ser congelados? Sim, após esfriar completamente, você pode congelar os croissants em sacos bem fechados. Quando necessário, deixe em temperatura ambiente ou aqueça levemente no forno. Posso fazer os croissants menores ou maiores? Claro, apenas adapte o tempo de cozimento – para croissants menores, verifique após 15-18 minutos. O que posso usar se não tiver papel manteiga? Você pode untar a assadeira com um pouco de manteiga ou óleo e polvilhar farinha para evitar que grudem. Valores nutricionais Estimativa para 1 croissant (de 14 unidades): calorias: aproximadamente 320 kcal proteínas: 6 g gorduras: 17 g carboidratos: 36 g Os valores podem variar dependendo do tamanho e do recheio. Os croissants são bastante ricos em manteiga e nozes, portanto, as gorduras estão acima da média para um produto de confeitaria. Conservação e reaquecimento Os croissants se conservam por 2-3 dias em um recipiente fechado, em temperatura ambiente. Se quiser que fiquem o mais frescos possível, você pode cobri-los com um pano limpo. Podem ser aquecidos rapidamente no forno ou no micro-ondas, mas não perdem muito da textura mesmo frios. Para uma conservação mais longa, podem ser congelados. Não recomendo deixá-los descobertos, pois secam.

Ingredientes

550 g de farinha de trigo tipo 00
30 g de açúcar de confeiteiro
1 pacote de fermento seco
200 ml de leite
200 g de manteiga
sal
2 ovos. Para o recheio: 200 g de nozes moídas
raspas de laranja
150 g de açúcar baunilhado
150 ml de água
1 ovo para pincelar.

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