布朗尼底奶酪蛋糕
我尝试了这个蛋糕，因为我冰箱里有一盒里科塔奶酪，其他方法都吃不掉。我想吃点巧克力的东西，经过在厨房翻找后，我决定用黑巧克力蛋糕底和奶酪霜的组合。实际上，这是一种布朗尼底的奶酪蛋糕——制作简单，适合想要经典口味而不想费太多力气的时候。 快速信息 总时间：大约1小时15分钟，加上冷却时间 准备时间：20分钟 烘烤时间：40-45分钟（包括蛋糕底的预烤） 份量：8-10份，具体取决于切分方式 难度：中等 食谱类型：甜点，适合日常或招待客人时 配料 巧克力底： - 90克黄油 - 70克黑巧克力（85%可可；70%也可以） - 30克可可粉 - 160克糖 - 2个鸡蛋 - 60毫升牛奶 - 40克面粉 奶酪霜： - 350克里科塔奶酪 - 150克糖 - 3个鸡蛋 - 半根香草荚的种子 - 150毫升希腊酸奶 制作方法 1. 融化巧克力和黄油 将黄油和切成小块的巧克力放入耐热碗中，放在水浴上加热。轻轻搅拌直到混合均匀。当一切都变得流动时，拿开。 2. 加入糖 一旦将碗从水浴中取出，将糖加入融化的巧克力中。继续搅拌直到不再感觉到颗粒，混合物稍微冷却。 3. 加入鸡蛋和牛奶 逐个加入鸡蛋，每加入一个都要搅拌均匀，然后倒入牛奶，继续用打蛋器搅拌直到混合均匀。如果使用搅拌器，请使用低速。 4. 面粉和可可 将面粉和可可粉直接筛入混合物中。用打蛋器轻轻搅拌，直到混合均匀——不要过度搅拌，以免烘烤时变得坚硬。 5. 准备烤盘和预烤 用烘焙纸和一点黄油铺一个圆形模具（直径22厘米）。将巧克力面糊倒入模具中，用刮刀抹平。放入预热至180°C的烤箱中，烤10分钟。目的是让表面形成一层脆皮，以免奶酪层与蛋糕底混合。 6. 奶酪霜 在蛋糕底烘烤时，将里科塔奶酪与糖混合，直到融化且奶油光滑。加入香草种子，然后加入希腊酸奶，最后逐个加入鸡蛋，每次轻轻搅拌。 7. 倒入和最终烘烤 在10分钟后将蛋糕底从烤箱中取出，小心地将奶酪霜倒在上面，轻轻抹平——这样层次会分开。 将烤箱温度提高到200°C，再烤30分钟。如果觉得中间没有完全凝固，不要烤太久：随着冷却，奶酪会变得更坚固。 8. 冷却 30分钟后，关闭烤箱，让蛋糕在门微开状态下冷却。这样可以避免奶酪层开裂。待完全冷却后取出烤盘。 9. 装饰（可选） 可以在上面刮点巧克力，或者保持简单。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢做这个食谱，因为它使用的是我家里通常有的食材，制作快速，不需要复杂的技巧，适合想要一些节日气氛或日常甜点的时候。它容易切分，并且在冰箱里保存得很好。 建议和变体 建议 不要在加入面粉后过度搅拌布朗尼面糊，以免蛋糕底变得密实。 烘烤时间结束后不要立即将蛋糕从烤箱中取出——让它在烤箱门微开状态下慢慢冷却，以避免奶酪霜开裂。 如果使用湿润的里科塔奶酪，可以在搅拌前将多余的液体沥干。 替代 可以用细腻的奶酪代替里科塔奶酪，但质地会稍有不同，更加紧实。 至少70%可可的巧克力也同样有效，如果没有非常苦的巧克力。 希腊酸奶可以用至少10%脂肪的发酵奶油替代。 变体 在奶酪层中可以加入柠檬或橙子的磨皮。 为了获得大理石效果，可以在烘烤前用牙签轻轻混合奶酪霜和蛋糕底。 上菜建议 可以直接从冰箱里冷食。 对于更特别的场合，可以用新鲜水果或少量刮好的巧克力装饰。 常见问题 1. 可以用其他类型的奶酪代替里科塔奶酪吗？ 可以，您可以使用新鲜的奶酪，但最终质地会比里科塔奶酪更密实。 2. 如果使用烘焙纸，是否需要涂抹烤盘？ 如果您有优质的烘焙纸，则不需要，但薄薄的一层黄油有助于脱模和增加风味。 3. 我可以使用牛奶巧克力吗？ 可以，但蛋糕底会更甜和更软。根据口味调整糖的用量。 4. 蛋糕中间保持柔软，这样正常吗？ 是的，奶酪霜只有在冷却后才会完全凝固。不要延长烘烤时间，因为可能会导致边缘干燥。 5. 我怎么知道奶酪霜何时准备好？ 当边缘坚固而中间微微颤动（不是液体）时，就是关闭烤箱的时刻。 营养价值 每份估算（10份）：约330-350卡路里，14克脂肪，42克碳水化合物，8克蛋白质。这些是大致值，具体取决于使用的巧克力和糖/酸奶的量。 储存和加热 在冰箱中保存，覆盖，最多可保存4天。不需要加热——最好冷食。如果想在室温下食用，请在切分前放置20-30分钟。不建议冷冻，因为奶酪的质地可能会改变。
成分
- 巧克力层 90克黄油 70克85%可可巧克力（也可以使用70%） 30克可可粉 160克糖 2个鸡蛋 60毫升牛奶 40克面粉 奶酪层 350克瑞可塔奶酪 150克糖 3个鸡蛋 半根香草豆的种子 150
准备
1. 将黄油和巧克力在温水浴中混合，直到均匀。放在一旁，加入糖，继续搅拌直到融化。稍微冷却。2. 将鸡蛋逐个加入巧克力混合物中，再加入牛奶，搅拌均匀。3. 最后，筛入面粉和可可，轻轻用打 whisk 混合。4. 将混合物倒入直径 22 厘米的烤盘中，铺上烘焙纸和黄油，用刮刀抹平。放入预热好的烤箱中以中火烘烤十分钟（180°C），只需形成表皮，以防止奶酪混合物与底部混合。5. 对于奶酪层，将奶酪与糖混合，然后逐个加入香草种子、酸奶和鸡蛋。将混合物倒在巧克力层上，轻轻抹平，不要压实，以避免层间混合。6. 在200°C下烘烤30分钟。我多烤了一会儿，以为它没熟，但随着冷却，它会变得更坚固。因此，让芝士蛋糕在烤箱中放置20-25分钟，然后关掉火，让它在烤箱内稍微开着门冷却。慢慢冷却可以防止奶酪层开裂。7. 你可以用巧克力装饰，或者让蛋糕保持简单。
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