Brownie tabanlı cheesecake

Bu keki, buzdolabında başka türlü tüketemediğim bir kutu ricotta varken denedim. Çikolata ile bir şeyler yapmak istiyordum ve mutfakta ne olduğunu karıştırdıktan sonra, brownie tabanlı bir cheesecake kombinasyonuna karar verdim. Temelde, klasik bir tat istediğinizde kafa karıştırıcı olmayan, yapımı kolay bir brownie tabanlı cheesecake. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika, soğutma süresi hariç Hazırlık Süresi: 20 dakika Pişirme Süresi: 40-45 dakika (tabanın ön pişirilmesi dahil) Porsiyon: 8-10, kesim şekline bağlı olarak Zorluk: orta Tarif Türü: tatlı, sıradan günler için veya misafirler geldiğinde Malzemeler Çikolata Tabanı: - 90 g tereyağı - 70 g bitter çikolata (85% kakao; 70% de olabilir) - 30 g kakao - 160 g şeker - 2 yumurta - 60 ml süt - 40 g un Peynir Kreması: - 350 g ricotta - 150 g şeker - 3 yumurta - Yarım vanilya çubuğunun tohumları - 150 ml Yunan yoğurdu Hazırlık Yöntemi 1. Çikolatanın ve tereyağının eritilmesi Tereyağını ve parçalara ayrılmış çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve benmari usulü eritin. Her şey homojen hale gelene kadar nazikçe karıştırın. Her şey sıvı hale geldiğinde kenara alın. 2. Şekerin eklenmesi Kaseyi benmariden aldıktan hemen sonra, erimiş çikolatanın üzerine şekeri ekleyin. Granülleri hissetmeyecek şekilde karıştırmaya devam edin ve karışım biraz soğuyuncaya kadar karıştırın. 3. Yumurtaların ve sütün eklenmesi Yumurtaları tek tek ekleyin, her birinden sonra iyi karıştırın, ardından sütü dökün ve tel çırpıcı ile homojen hale gelene kadar karıştırmaya devam edin. Mikser kullanıyorsanız, düşük hızda kullanın. 4. Un ve kakao Unu ve kakaoyu doğrudan karışıma eleyin. Tel çırpıcıyla nazikçe karıştırın, sadece karıştığı kadar – pişerken sertleşmemesi için fazla karıştırmayın. 5. Kalıbın hazırlanması ve ön pişirme 22 cm çapında yuvarlak bir kalıbı yağlı kağıt ile kaplayın ve biraz tereyağı sürün. Çikolata hamurunu dökün ve bir spatula ile düzeltin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 10 dakika pişirin. Amaç, üstte bir kabuk oluşturarak peynir katmanının tabanla karışmasını önlemektir. 6. Peynir Kreması Taban fırında pişerken, ricotta ile şekeri karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın. Vanilya tohumlarını ekleyin, ardından Yunan yoğurdunu ekleyin ve son olarak yumurtaları tek tek ekleyerek her birinden sonra nazikçe karıştırın. 7. Dökme ve son pişirme Tabanı 10 dakikadan sonra fırından çıkarın ve dikkatlice peynir kremasını üzerine dökün, fazla bastırmadan düzeltin – böylece katmanlar ayrı kalır. Fırın sıcaklığını 200°C'ye yükseltin ve 30 dakika daha pişirin. Orta kısmının tamamen bağlandığını düşünüyorsanız, fazla bekletmeyin: soğudukça krema katılaşacaktır. 8. Soğutma 30 dakikanın ardından fırını kapatın ve pastayı kapı hafif açık bir şekilde içerde soğumaya bırakın. Böylece peynir katmanının çatlaması önlenir. Tamamen soğuduktan sonra kalıbı çıkarın. 9. Süsleme (isteğe bağlı) Üzerine çikolata rendeleyebilir veya sade bırakabilirsiniz. Bu tarifi neden sık yapıyorum Bu tarifi hazırlamayı seviyorum çünkü genellikle evde bulunan malzemelerle yapılıyor, hızlı, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve hem özel günler için hem de günlük tatlı olarak uygun. Kolayca porsiyonlanabiliyor ve buzdolabında iyi saklanıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Unu ekledikten sonra brownie hamurunu aşırı karıştırmayın, böylece taban yoğun çıkmaz. Pişirme süresi bittiğinde pastayı hemen fırından çıkarmayın - peynirin çatlamasını önlemek için fırın kapısını aralık bırakarak yavaşça soğumasını sağlayın. Daha nemli ricotta kullanıyorsanız, karıştırmadan önce fazla sıvıyı süzebilirsiniz. Yerine Geçme Ricotta yerine lor peyniri kullanabilirsiniz, ancak doku biraz farklı, daha yoğun olacaktır. En az %70 kakao içeren çikolata da iyi çalışır, eğer çok acı bir çikolatanız yoksa. Yunan yoğurdu, en az %10 yağlı ekşi krema ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Peynir karışımına limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Marmore etkisi için, fırına vermeden önce peynir kremasını hamurla nazikçe karıştırabilirsiniz. Servis Fikirleri Sade, soğuk, buzdolabından direkt olarak servis edilebilir. Daha özel günler için, üzerine taze meyveler veya biraz rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Ricotta yerine başka bir peynir türü kullanılabilir mi? Evet, taze lor peyniri kullanabilirsiniz, ancak son doku ricotta ile karşılaştırıldığında daha yoğun olacaktır. 2. Pişirme kağıdı kullanıyorsam kalıbı yağlamalı mıyım? İyi kalitede pişirme kağıdınız varsa gerek yok, ama ince bir tereyağı tabakası çıkarmaya ve lezzete yardımcı olur. 3. Sütlü çikolata kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, ama taban daha tatlı ve yumuşak olacaktır. Şekeri damak tadınıza göre ayarlayın. 4. Kek ortasında yumuşak kalıyor, böyle mi olmalı? Evet, peynir kreması tamamen soğuduktan sonra katılaşacaktır. Pişirme süresini uzatmayın, çünkü kenarların kuruması riski var. 5. Peynir kremasının ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım? Kenarlar sertleştiğinde ve ortası hafifçe sallanıyorsa (sıvı değil) fırını kapatmanın zamanı gelmiştir. Besin Değerleri 10 porsiyon için tahmini: yaklaşık 330-350 kcal, 14 g yağ, 42 g karbonhidrat, 8 g protein. Bu değerler yaklaşık değerlerdir, kullanılan çikolata ve şeker/yoğurt miktarına göre değişiklik gösterebilir. Saklama ve Isıtma Buzdolabında, kapalı şekilde 4 güne kadar saklanabilir. Isıtmanıza gerek yok – en iyi soğuk servis edilir. Oda sıcaklığında servis etmek istiyorsanız, kesmeden önce 20-30 dakika dışarıda bırakın. Dondurmayı önermiyorum, çünkü peynir kremasının dokusu değişebilir.

Hazırlık

1. Tereyağı ve çikolatayı benmari usulü karıştırıncaya kadar ısıtın. Kenara alın ve şekeri ekleyin, eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Biraz soğumaya bırakın. 2. Yumurtaları teker teker ve sütü çikolata karışımına ekleyin, iyice karışana kadar çırpın. 3. Son olarak, elenmiş un ve kakao ekleyin, hafifçe bir çırpıcı ile karıştırın. 4. Karışımı, yağlı kağıt ve tereyağı ile kaplanmış 22 cm çapında bir kalıba dökün ve bir spatula ile düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında orta ateşte on dakika (180 °C) pişirin, böylece bir kabuk oluşur ve peynir karışımı tabanla karışmaz. 5. Peynir katmanı için, peyniri şekerle karıştırın, ardından vanilya tohumlarını, yoğurdu ve yumurtaları teker teker ekleyin. Karışımı çikolata katmanının üzerine dökün, hafifçe düzeltin, bastırmadan katmanların karışmasını önleyin. 6. 200 °C'de 30 dakika pişirin. Ben daha uzun tuttum, pişmemiş gibi geldi ama soğudukça sertleşecektir. Bu nedenle cheesecake'i fırında 20-25 dakika bekletin, ardından ateşi kapatın ve fırın kapısını biraz açık bırakarak içerde soğumaya bırakın. Yavaş soğuma, peynir katmanının çatlamasını önleyecektir. 7. İsterseniz çikolata ile süsleyebilir veya pastayı sade bırakabilirsiniz.