Cheesecake με βάση από brownie

Δοκίμασα αυτό το κέικ όταν είχα στο ψυγείο ένα κουτί ρικότα που δεν μπορούσα να καταναλώσω με άλλο τρόπο. Είχα όρεξη για κάτι με σοκολάτα και, αφού κοίταξα τι είχα στην κουζίνα, κατέληξα στον συνδυασμό brownie και κρέμα τυριού. Ουσιαστικά, είναι ένα cheesecake με βάση brownie – εύκολο να φτιαχτεί και κατάλληλο όταν θέλεις κάτι με κλασική γεύση, χωρίς πολλές περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, συν το χρόνο ψύξης Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του προψησίματος της βάσης) Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το πώς κόβεις Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, για καθημερινές μέρες ή όταν έχεις καλεσμένους Συστατικά Βάση σοκολάτας: - 90 γρ βούτυρο - 70 γρ μαύρη σοκολάτα (85% κακάο; μπορείς να χρησιμοποιήσεις και 70%) - 30 γρ κακάο - 160 γρ ζάχαρη - 2 αυγά - 60 ml γάλα - 40 γρ αλεύρι Κρέμα τυριού: - 350 γρ ρικότα - 150 γρ ζάχαρη - 3 αυγά - Σπόροι από μισό λοβό βανίλιας - 150 ml ελληνικό γιαούρτι Μέθοδος παρασκευής 1. Λιώσιμο σοκολάτας και βουτύρου Βάλε το βούτυρο και τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια σε ένα πυρίμαχο μπολ και τοποθέτησέ το σε μπεν μαρί. Ανακάτεψε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν όλα είναι ρευστά, απομάκρυνε. 2. Προσθήκη ζάχαρης Αμέσως μόλις βγάλεις το μπολ από το μπεν μαρί, πρόσθεσε τη ζάχαρη στη λιωμένη σοκολάτα. Συνέχισε να ανακατεύεις μέχρι να μην νιώθεις κόκκους και το μείγμα να κρυώσει λίγο. 3. Προσθήκη αυγών και γάλακτος Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, στη συνέχεια ρίξε το γάλα και συνέχισε να ανακατεύεις με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν χρησιμοποιείς μίξερ, χρησιμοποίησέ το σε χαμηλή ταχύτητα. 4. Αλεύρι και κακάο Κοσκίνισε το αλεύρι και το κακάο απευθείας πάνω από το μείγμα. Ενσωμάτωσέ τα απαλά με το σύρμα, μόνο όσο χρειάζεται για να αναμειχθούν – μην επιμείνεις, για να μην γίνει σφιχτό κατά το ψήσιμο. 5. Προετοιμασία ταψιού και προψήσιμο Επένδυσε μια στρογγυλή φόρμα (22 εκ. διάμετρο) με χαρτί ψησίματος και λίγο βούτυρο. Ρίξε τη ζύμη σοκολάτας και ομόρφυνέ την με μια σπάτουλα. Βάλε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Ο στόχος είναι να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια, ώστε η στρώση τυριού να μην αναμειχθεί με τη βάση. 6. Κρέμα τυριού Ενώ η βάση ψήνεται στο φούρνο, χτύπησε τη ρικότα με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και η κρέμα να είναι λεία. Πρόσθεσε τους σπόρους βανίλιας, στη συνέχεια το ελληνικό γιαούρτι, και τέλος τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη. 7. Ρίξιμο και τελικό ψήσιμο Βγάλε τη βάση από το φούρνο μετά από 10 λεπτά και ρίξε προσεκτικά την κρέμα τυριού πάνω της, ισιώνοντάς την χωρίς να πιέσεις πολύ – έτσι οι στρώσεις παραμένουν ξεχωριστές. Αύξησε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C και ψήσε για άλλα 30 λεπτά. Αν έχεις την εντύπωση ότι το κέντρο δεν έχει δέσει πλήρως, μην το αφήσεις για πολύ: καθώς κρυώνει, η κρέμα θα σφίξει. 8. Ψύξη Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, σβήσε το φούρνο και άφησε το κέικ να κρυώσει μέσα με την πόρτα μισάνοιχτη. Έτσι, αποφεύγεται το σπάσιμο της στρώσης τυριού. Βγάλε τη φόρμα αφού έχει κρυώσει εντελώς. 9. Διακόσμηση (προαιρετικά) Μπορείς να τρίψεις σοκολάτα από πάνω ή να το αφήσεις απλό. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει να ετοιμάζω αυτή τη συνταγή γιατί γίνεται με υλικά που συνήθως έχω στο σπίτι, είναι γρήγορη, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και είναι κατάλληλη τόσο για πιο εορταστικές περιστάσεις όσο και για επιδόρπιο καθημερινής χρήσης. Κόβεται εύκολα και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ανακατεύεις υπερβολικά τη ζύμη του brownie αφού προσθέσεις το αλεύρι, ώστε να μην βγει σφιχτή. Μην βγάζεις το κέικ από το φούρνο αμέσως μόλις τελειώσει ο χρόνος ψησίματος – άφησέ το να κρυώσει αργά με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη για να αποφύγεις το σπάσιμο της κρέμας τυριού. Αν χρησιμοποιείς πιο υγρή ρικότα, μπορείς να στραγγίξεις την περίσσεια υγρού πριν από το χτύπημα. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τυρί cottage αντί για ρικότα, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, πιο συμπαγής. Η σοκολάτα με τουλάχιστον 70% κακάο λειτουργεί εξίσου καλά, αν δεν έχεις πολύ πικρή σοκολάτα. Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα τουλάχιστον 10% λιπαρών. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στην κρέμα τυριού. Για μαρμάρινη εμφάνιση, μπορείς να ανακατέψεις απαλά την κρέμα τυριού με τη ζύμη πριν από το ψήσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Για πιο ειδικές περιστάσεις, μπορείς να το διακοσμήσεις με φρέσκα φρούτα ή λίγη τριμμένη σοκολάτα από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλος τύπος τυριού αντί για ρικότα; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκο τυρί cottage, αλλά η τελική υφή θα είναι πιο πυκνή από ότι με ρικότα. 2. Χρειάζεται να λαδώσω τη φόρμα αν χρησιμοποιώ χαρτί ψησίματος; Αν έχεις καλής ποιότητας χαρτί ψησίματος, δεν χρειάζεται, αλλά μια πολύ λεπτή στρώση βουτύρου βοηθά στην αποκόλληση και στη γεύση. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος; Μπορείς, αλλά η βάση θα είναι πιο γλυκιά και πιο μαλακή. Ρύθμισε τη ζάχαρη σύμφωνα με τη γεύση. 4. Το κέικ μένει μαλακό στη μέση, έτσι πρέπει να είναι; Ναι, η κρέμα τυριού θα σφίξει τελείως μόνο αφού κρυώσει. Μην παρατείνεις το ψήσιμο γιατί υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσουν οι άκρες. 5. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη η κρέμα τυριού; Όταν οι άκρες είναι σφιχτές και το κέντρο ελαφρώς τρέμει (όχι υγρό), είναι η στιγμή να σβήσεις το φούρνο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (σε 10 μερίδες): περίπου 330-350 kcal, 14 g λίπους, 42 g υδατανθράκων, 8 g πρωτεΐνης. Αυτές είναι περίπου τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται και τις ποσότητες ζάχαρης/γιαουρτιού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται να το επαναθερμάνεις – σερβίρεται καλύτερα κρύο. Αν θέλεις να το σερβίρεις σε θερμοκρασία δωματίου, άφησέ το έξω για 20-30 λεπτά πριν από την κοπή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή της κρέμας τυριού μπορεί να αλλάξει.

Προετοιμασία

1. Ανακατέψτε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη και προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει. Αφήστε να κρυώσει λίγο. 2. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και το γάλα στο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Τέλος, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και κακάο, ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα. 4. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ. στρωμένη με χαρτί ψησίματος και βούτυρο και ισιώστε με μια σπάτουλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά (180°C), μόνο για να σχηματιστεί μια κρούστα και να αποτραπεί η ανάμειξη του μείγματος τυριού με τη βάση. 5. Για την στρώση τυριού, ανακατέψτε το τυρί με τη ζάχαρη, προσθέστε τους σπόρους βανίλιας, το γιαούρτι και τα αυγά ένα-ένα. Ρίξτε το μείγμα πάνω από την στρώση σοκολάτας, ισιώνοντας απαλά, χωρίς να πιέσετε, αποφεύγοντας έτσι την ανάμειξη των στρωμάτων. 6. Αφήστε να ψηθεί στους 200°C για 30 λεπτά. Το κράτησα περισσότερο, νομίζοντας ότι παραμένει ωμό, αλλά καθώς κρυώνει, σφίγγει. Έτσι, αφήστε το cheesecake στον φούρνο για 20-25 λεπτά, μετά σβήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει μέσα με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή. Η αργή ψύξη θα αποτρέψει το σπάσιμο της στρώσης τυριού. 7. Μπορείτε να διακοσμήσετε με σοκολάτα ή να αφήσετε την τούρτα απλή.