ब्राउनी बेस चीज़केक

जब मैंने अपने फ्रिज में एक बॉक्स रिकोटा रखा था, तब मैंने यह केक बनाने की कोशिश की, जिसे मैं अन्य तरीकों से खत्म नहीं कर पा रहा था। मुझे चॉकलेट का कुछ खाने का मन था और जब मैंने अपने किचन में जो कुछ भी था, उसे फिर से खंगाला, तो मैंने ब्राउनी बेस और क्रीम चीज़ के संयोजन पर ध्यान केंद्रित किया। यह मूल रूप से एक ब्राउनी बेस के साथ चीज़केक है - बनाने में सरल और जब आप क्लासिक स्वाद चाहते हैं, तब बिना किसी झंझट के उपयुक्त है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट, ठंडा करने का समय शामिल है तैयारी का समय: 20 मिनट बेकिंग का समय: 40-45 मिनट (बेस के पूर्व बेकिंग सहित) परोसने की मात्रा: 8-10, कटाई के तरीके पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मिठाई, सामान्य दिनों के लिए या जब मेहमान हों सामग्री चॉकलेट बेस: - 90 ग्राम मक्खन - 70 ग्राम डार्क चॉकलेट (85% कोको; 70% भी चलेगा) - 30 ग्राम कोको पाउडर - 160 ग्राम चीनी - 2 अंडे - 60 मिली दूध - 40 ग्राम आटा क्रीम चीज़: - 350 ग्राम रिकोटा - 150 ग्राम चीनी - 3 अंडे - आधी वनीला फली के बीज - 150 मिली ग्रीक योगर्ट बनाने की विधि 1. चॉकलेट और मक्खन को पिघलाना एक बर्तन में मक्खन और छोटे टुकड़ों में काटी गई चॉकलेट डालें और इसे पानी के स्नान में रखें। हल्का मिलाते रहें जब तक सब कुछ समरूप न हो जाए। जब सब कुछ तरल हो जाए, तो इसे अलग रख दें। 2. चीनी मिलाना जैसे ही आप बर्तन को पानी के स्नान से निकालते हैं, पिघली हुई चॉकलेट पर चीनी डालें। तब तक मिलाते रहें जब तक आपको दाने महसूस न हों और मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए। 3. अंडे और दूध मिलाना अंडों को एक-एक करके डालें, हर बार अच्छे से मिलाते हुए, फिर दूध डालें और फेंटने वाले से मिलाते रहें जब तक सब कुछ समरूप न हो जाए। यदि आप मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कम गति पर चलाएं। 4. आटा और कोको आटे और कोको को सीधे मिश्रण पर छानें। हल्के से फेंटने वाले से मिलाएं, बस इतना कि यह मिल जाए - अधिक न मिलाएं, ताकि यह बेकिंग के समय सख्त न हो जाए। 5. टिन तैयार करना और पूर्व बेकिंग करना 22 सेमी व्यास की एक गोल टिन को बेकिंग पेपर और थोड़ा मक्खन से लाइन करें। चॉकलेट बैटर डालें और इसे स्पैटुला से समतल करें। इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 10 मिनट के लिए डालें। उद्देश्य यह है कि सतह पर एक परत बन जाए, ताकि चीज़ की परत बेस के साथ न मिल जाए। 6. क्रीम चीज़ जब तक बेस ओवन में है, तब तक रिकोटा को चीनी के साथ मिलाएं जब तक यह पिघल न जाए और क्रीम चिकनी हो जाए। वनीला के बीज डालें, फिर ग्रीक योगर्ट डालें, और अंत में अंडे डालें, एक-एक करके, हर बार हल्का मिलाते हुए। 7. डालना और अंतिम बेकिंग 10 मिनट के बाद बेस को ओवन से निकालें और सावधानी से क्रीम चीज़ को इसके ऊपर डालें, बिना अधिक दबाए - इस तरह से परतें अलग रहेंगी। ओवन का तापमान 200°C पर बढ़ाएं और 30 मिनट और बेक करें। यदि आपको लगता है कि बीच पूरी तरह से सेट नहीं हुआ है, तो अधिक समय तक न रखें: जैसे-जैसे यह ठंडा होता है, क्रीम ठोस हो जाती है। 8. ठंडा करना 30 मिनट के बाद, ओवन बंद करें और केक को दरवाजा थोड़ा खुला रखकर ठंडा होने दें। इस तरह, चीज़ की परत में दरारें नहीं आएंगी। पूरी तरह से ठंडा होने पर टिन निकालें। 9. सजावट (वैकल्पिक) आप ऊपर चॉकलेट कद्दूकस कर सकते हैं या इसे साधारण छोड़ सकते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं मुझे यह रेसिपी बनाना पसंद है क्योंकि यह उन सामग्रियों से बनाई जाती है जो आमतौर पर मेरे घर में होती हैं, यह जल्दी होती है, जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और यह विशेष अवसरों और रोजमर्रा के मिठाई के लिए उपयुक्त होती है। इसे काटना आसान है और यह फ्रिज में अच्छी तरह से बनी रहती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स ब्राउनी बैटर को आटे के डालने के बाद अधिक न मिलाएं, ताकि बेस घना न हो जाए। बेकिंग का समय खत्म होने के तुरंत बाद केक को ओवन से न निकालें - इसे ओवन के दरवाजे को थोड़ी देर खुला रखकर धीरे-धीरे ठंडा होने दें ताकि क्रीम चीज़ में दरारें न आएं। यदि आप अधिक नम रिकोटा का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण से पहले अतिरिक्त तरल को निकाल सकते हैं। वैकल्पिक आप रिकोटा के बजाय क्रीम पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी, अधिक कॉम्पैक्ट। 70% से अधिक कोको वाली चॉकलेट भी समान रूप से काम करती है, यदि आपके पास बहुत कड़वी चॉकलेट नहीं है। ग्रीक योगर्ट को कम से कम 10% वसा वाले खट्टे क्रीम से बदला जा सकता है। विविधताएँ चीज़ की परत में नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं। एक संगमरमर की उपस्थिति के लिए, बेकिंग से पहले क्रीम चीज़ और बेस को हल्का मिलाएं। सेवा करने के विचार इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जा सकता है। विशेष अवसरों के लिए, आप इसे ताजे फलों या ऊपर थोड़ा कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजा सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या रिकोटा के बजाय अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, आप ताजा पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट रिकोटा की तुलना में अधिक घनी होगी। 2. क्या यदि मैं बेकिंग पेपर का उपयोग कर रहा हूँ, तो मुझे टिन को मक्खन लगाना चाहिए? यदि आपके पास अच्छी गुणवत्ता का बेकिंग पेपर है, तो इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन मक्खन की बहुत पतली परत मदद करती है और स्वाद में सुधार करती है। 3. क्या मैं दूध की चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन बेस अधिक मीठा और नरम होगा। स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित करें। 4. क्या केक के बीच में नरम रहना चाहिए, क्या ऐसा ही होना चाहिए? हाँ, क्रीम चीज़ केवल ठंडा होने के बाद पूरी तरह से ठोस हो जाएगी। बेकिंग को लंबा न करें क्योंकि इससे किनारे सूखने का जोखिम होता है। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि क्रीम चीज़ कब तैयार है? जब किनारे दृढ़ होते हैं और केंद्र थोड़ा हिलता है (तरल नहीं), तो ओवन बंद करने का समय है। पोषण मूल्य 10 सर्विंग्स के लिए अनुमान (प्रति सर्विंग): लगभग 330-350 कैलोरी, 14 ग्राम वसा, 42 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम प्रोटीन। ये अनुमानित मान हैं, जो उपयोग की जाने वाली चॉकलेट और चीनी/योगर्ट की मात्रा के अनुसार भिन्न होते हैं। भंडारण और पुनः गरम करना इसे फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - इसे ठंडा परोसना सबसे अच्छा है। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर परोसना चाहते हैं, तो कटाई से पहले इसे 20-30 मिनट बाहर छोड़ दें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम चीज़ की बनावट बदल सकती है।

तैयारी

1. मक्खन और चॉकलेट को बैन-मारिया में मिलाएं जब तक कि यह समरूप न हो जाए। एक तरफ रख दें और चीनी डालें, इसे पिघलने तक मिलाते रहें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। 2. अंडे एक-एक करके और चॉकलेट मिश्रण में दूध डालें, जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए। 3. अंत में, छानकर आटा और कोको डालें, धीरे-धीरे फेंटें। 4. मिश्रण को 22 सेमी व्यास के टिन में डालें, जिसे बेकिंग पेपर और मक्खन से लाइन किया गया है, और स्पैटुला की मदद से समतल करें। पहले से गरम किए हुए ओवन में मध्यम आंच पर दस मिनट (180 डिग्री सेल्सियस) तक बेक करें, ताकि एक परत बन जाए और पनीर मिश्रण नीचे के साथ न मिल जाए। 5. पनीर की परत के लिए, पनीर को चीनी के साथ मिलाएं, फिर वनीला के बीज, दही और अंडे एक-एक करके डालें। मिश्रण को चॉकलेट की परत पर डालें, धीरे से समतल करें, बिना दबाए, ताकि परतें न मिलें। 6. 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें। मैंने इसे अधिक समय तक रखा, मुझे लगा कि यह अधपकी रह गई है, लेकिन जैसे-जैसे यह ठंडी होती है, यह ठोस हो जाएगी। इसलिए, चीज़केक को ओवन में 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर गर्मी बंद करें और ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़कर ठंडा होने दें। धीरे-धीरे ठंडा होने से पनीर की परत दरार नहीं पड़ेगी। 7. आप इसे चॉकलेट से सजाने के लिए या इसे साधारण छोड़ सकते हैं।